Domowe hamburgery

Uwielbiam hamburgery! Lubię też  robić je w domu, bo wiem co jest w środku, albo raczej czego nie ma: np. całej listy konserwantów i polepszaczy. Doprawiam je tak jak chcę i są niesamowicie soczyste! A poza tym to na prawdę fajna zabawa :-) 
Długie, szaszłykowe wykałaczki znacznie ułatwiają jedzenie hamburgera: trzymają wszystko na miejscu, bo inaczej składniki "żyją własnym życiem" i zdarza się, że wysuwają się z bułki. Przeważnie prosto na ulubione spodnie lub obrus ;-)
Z podanej ilości mięsa zrobiliśmy 10 hamburgerów (po 2 na osobę).

Przepis na mięso pochodzi z programu "Kuchenne rewolucje".

Składniki (ok. 10 hamburgerów)

• 10 bułek do hamburgerów
• 750 g mielonej wołowiny (rostbef, karkówka)
• 150 ml bulionu
• 3 cm kawałek świeżego imbiru
• 1,5 łyżeczki białej gorczycy
• 1,5 łyżeczki nasion kolendry
• 1,5 łyżeczki pieprzu cytrynowego
• 0,5 łyżeczki chilli (lub mniej)
• sól
• 10 liści sałaty (masłowej, rzymskiej, lodowej lub innej ulubionej)
• 1 duży pomidor
• 2-3 ogórki świeże lub kiszone
• czerwona cebula
• 2 kule dobrej mozzarelli
• majonez
• ketchup
• musztarda
• 10 wykałaczek szaszłykowych

Wykonanie

1. Bułki do hamburgerów przekroić na połowy. 

2. Wołowinę przełożyć do miski, dodać sól, chilli, pieprz cytrynowy, starty imbir, rozdrobione (np. w moździerzu) gorczycę i kolendrę oraz bulion. Wszystko dokładnie wymieszać ręką na jednolitą masę.

3. Warzywa umyć i osuszyć. Pomidory, ogórki, cebulę i mozzarellę pokroić w plastry.

4. Rozgrzać patelnię grillową (lub zwykłą). W tym czasie zmoczonymi zimną wodą dłońmi uformować z mięsa 10 kotletów: bardzo płaskich i o średnicy większej niż bułka (kotlet skurczy się w czasie smażenia).

5. Kotlety smażyć z obu stron do zrumienienia. Zbyt długie opiekanie spowoduje, że mięso suche i twarde! Obok na patelni grillować wnętrza bułek.

6. Na płaską część bułki dać po łyżeczce musztardy, majonezu i ketchupu, następnie liść sałaty, krążki cebuli, mięso, plaster pomidora, kilka plastrów ogórka, plaster mozzarelli, przykryć drugą częścią bułki. W środek wbić wykałaczkę szaszłykową i od razu podawać.

SMACZNEGO!

Leczo minimalistyczne

Bardzo lubimy leczo :-) ale takie "minimalistyczne", "prawie-węgierskie": z papryki, pomidorów i cebuli. Jeszcze ewentualnie z kiełbasą. Nazywam je "prawie-węgierskim", bo żeby było prawdziwie węgierskie musiałabym je smażyć na smalcu i doprawiać zdecydowanie większą ilością ostrej papryki. 

Jemy je, jak wszyscy Polacy, jako danie obiadowe. A wiecie, że na Węgrzech leczo podaje się jako dodatek do mięsa i ziemniaków albo ryżu?

Porcja jest dość duża: ok. 4 litrów. Bo jak robić leczo, to dużo :-)

Składniki

• 1,5 kg czerwonej papryki
• 1 kg pomidorów
• 0,5 kg cebuli
• 2 łyżki oleju lub smalcu
• słodka papryka w proszku dobrej jakości
• ostra papryka w proszku dobrej jakości lub węgierska pasta z ostrej papryki
• sól, pieprz
• 0,4 kg kiełbasy (można pominąć)

Wykonanie

Warzywa umyć. Cebulę pokroić w półplastry. Paprykę oczyścić z gniazd nasiennych i pokroić w niezbyt długie paski o grubości ok. 5 mm. 

Cebulę zeszklić na tłuszczu w dużym garnku z grubym dnem lub w brytfannie. Dodać po chwili 4 łyżeczki słodkiej papryki i jeszcze chwilę smażyć. Dodać pokrojoną paprykę, wymieszać i smażyć (bez przykrywki) przez kilkanaście minut. W tym czasie z pomidorów usunąć szypułki, naciąć delikatnie i sparzyć wrzątkiem. Po kilku minutach zdjąć z pomidorów skórę i pokroić w grubą kostkę. Dodać pomidory do garnka. Przykryć i gotować na wolnym ogniu aż papryka będzie miękka a pomidory rozgotowane. Pod koniec dodać kiełbasę pokrojoną w plastry i podsmażoną na złoto. Przyprawić solą, pieprzem i pikantną papryką (w proszku lub pastą).

SMACZNEGO!

Bulgur

Bulgur to mało znana u nas kasza z łamanych ziaren pszenicy. Można ja jednak kupić w sklepach ze zdrową żywnością lub targowiskach (przynajmniej we Wrocławiu).

Zwykle jemy ją jako dodatek do mięs, ale równie chętnie zjadam ją samodzielnie (zwykle dodając kukurydzę).

Składniki na ok. 8 porcji

• 250 g kaszy bulgur
• 1 cebula
• 1 świeża papryka
• 500 ml przecieru pomidorowego Valfrutta
• puszka kukurydzy (można pominąć)
• woda
• sól, pieprz do smaku

Wykonanie

Kaszę namoczyć w zimnej wodzie. W tym czasie w garnku rozgrzać olej lub oliwę. Posiekać cebulę i zeszklić w garnku. Dodać pokrojoną w drobną kostkę paprykę, chwilę przesmażyć. Dodać przecier pomidorowy, zagotować. Z kaszy odlać wodę, a kaszę dodać do zagotowanego przecieru. Dodać 1 szklankę wody i przyprawy, wymieszać i gotować na wolnym ogniu. Co kilka minut mieszać kaszę, w razie potrzeby dolewać trochę wody. Po ok. 20 min. kasza powinna być miękka. Zdjąć z ognia. Teraz można dodać odsączoną kukurydzę. Po wymieszaniu kaszę pozostawić pod przykryciem na kolejne 15-20 minut.

SMACZNEGO!

Zapiekana cukinia i pomidory

Cukinia sama w sobie jest mało wyrazistym w smaku warzywem, ale w połączeniu z pomidorami i mozzarellą zdecydowanie zyskuje.

Taka zapiekanka świetnie sprawdzi się jako dodatek do mięsa lub jako samodzielne danie.

Składniki

• 1 średnia cukinia
• 3-4 nieduże pomidory (np. lima)
• 250-300 g startej mozzarelli
• sól, pieprz, bazylia

Wykonanie

Cukinię umyć, przekroić na pół, oczyścić z nasion (świetnie sprawdza się do tego mała łyżeczka), pokroić w 0,5 cm plastry. Pomidory umyć, można oskórować, usunąć szypułki i pokroić w plastry takiej samej grubości jak cukinię.

Piekarnik nagrzać do 180 st. C. Naczynie żaroodporne posmarować oliwą i ułożyć w nim na przemian warstwy cukinii i pomidorów jak na zdjęciu. Posypać solą, pieprzem, bazylią. Na koniec posypać startą mozzarellą. Zapiekać do momentu aż ser ładnie się przyrumieni.

SMACZNEGO!

Sos all'Amatriciana

Pyszny, włoski sos z regionu Lazio. Powinien składać się z włoskiego, wędzonego boczku guanciale, pomidorów, ostrej papryki i sera pecorino. Zamiast guanciale można użyć poczku typu pancetta lub "naszego" wędzonego boczku. Pecorino z powodzeniem można zastąpić parmezanem. Byłam zaskoczona jak wspaniale łączy się smak wędzonego boczku z pomidorami. Trzeba też pamiętać, żeby sosu nie solić: boczek jest wystarczająco słony!

Przepis pochodzi z programu Lucindy Scala Quinn: "Łatwe przepisy na wielki apetyt".

Składniki

• 1 duża cebula lub kilka szalotek
• 2 łyżki masła
• płatki ostrej papryki lub pasta z ostrej papryki
• 200-300 g wędzonego, chudego boczku (guanciale, pancetta lub innego)
• 750 ml dobrego przecieru pomidorowego (np. Valfrutta)
• 300 g makaronu spaghetti
• pecorino lub parmezan

Wykonanie

Boczek oczyścić ze skóry i pociąć w kostkę. Wrzucić na gorącą, głęboką patelnię (lub garnek), podsmażyć na złoto-brązowo. W tym czasie posiekać cebulę i dodać razem z masłem do podsmażonego boczku. Przesmażyć chwilę, żeby cebula zmiękła, dodać przecier pomidorowy i ostrą paprykę. Gotować kilkanaście minut, do momentu, kiedy sos osiągnie pożądaną gęstość. W tym czasie ugotować makaron (al dente) w dużej ilości osolonej wody. Ugotowany makaron przełożyć do gotowego sosu i wymieszać. Po przełożeniu na talerze obficie posypać startym serem.

SMACZNEGO!

Sos boloński

Przepyszny sos pomidorowy z mięsem mielonym do makaronów krótkich (rurki, kokardki), długich (tagliatelle, spaghetti) lub lasagne. Sposób na szybki i bardzo smaczny obiad.

Tak na prawdę sos boloński różni się od marinary obecnością w nim mięsa mielonego.

Składniki

• 1 średnia cebula biała lub czerwona
• 2 ząbki czosnku
• 2-3 łyżki oliwy z oliwek
• 2-3 puszki pomidorów bez skóry lub 750 ml przecieru pomidorowego Valfrutta
• 2 domowe kostki warzywne (kupna wystarczy jedna lub nawet pół)
• 500 g mięsa mielonego (wieprzowe lub wołowe)
• sól, pieprz
• 100 ml czerwonego wytrawnego wina (można pominąć)
• posiekana, świeża bazylia (lub suszona)

Wykonanie

Cebulę posiekać w kostkę, zeszklić na oliwie. Dodać zmiażdżony czosnek, przesmażyć delikatnie. Dodać mięso mielone, smażyć ok. 10-15 minut. Dodać wino, kostki i przyprawy, lekko odparować, następnie dodać pomidory lub przecier. Gotować do momentu uzyskania pożądanej gęstości sosu. Świeżą bazylię dodać po zdjęciu sosu z ognia.
Podawać z makaronem ugotowanym  al'dente.

SMACZNEGO!

Domowe kostki rosołowe

O wyższości "kostek" domowej roboty (które tak na prawdę mają postać pasty) nad tymi kupowanymi w sklepie chyba nie muszę nikogo przekonywać. Wiem, że warzywa i mięso w nich są świeże, przyprawy takie jakie lubię, bez barwników, chemii itd. Fakt faktem trzeba do nich przywyknąć: przecież nie mają wzmacniaczy smaku. No i w trakcie gotowania zwykle okazuje się, że zupę czy sos trzeba dosolić (chyba nie zdarzyło mi się to nigdy przy "kupnych" kostkach).

Do kostek dodaje się dość dużo soli i trzeba przechowywać je w lodówce. W ten sposób można je przechowywać do 3 miesięcy. Nazywam je kostkami, ale w rzeczywistości mają one konsystencję pasty (mniej lub bardziej gęstej, w zależności od użytych składników i czasu gotowania). Na 500 ml bulionu należy użyć 1-2 łyżeczki pasty.

Przepisy pochodzą z thermomixowej książki "Radość gotowania".

Przygotowałam dwa rodzaje kostek: drobiowe i warzywne.

KOSTKI DROBIOWE

Składniki

• 300 g podudzi z kurczaka, bez skóry, bez kości, bez ścięgien, pokrojonych na kawałki (ok. 600 g podudzi)
• 200 g różnych warzyw, białych, pokrojonych na kawałki: selera, cebuli, czosnku, pora
• 4 gałązki mieszanych, świeżych ziół (liście): szałwii, rozmarynu, pietruszki
• 5 nasion kolendry
• 150 g soli morskiej, gruboziarnistej
• 100 g białego, wytrawnego wina
• 1 liść laurowy, suszony
• 1 goździk

Wykonanie

Do Thermomixa włożyć kawałki kurczaka i rozdrobnić: 5 s, obr. 7, przełożyć do innego naczynia. Do naczynia miksującego dodać warzywa i świeże zioła, rozdrobnić: 10 s, obr. 5. Dodać sól, mięso, wino, liść laurowy, goździk, nasiona kolendry, gotować 25 min, temp. Varoma, obr. 2, na pokrywę naczynia miksującego zamiast miarki postawić koszyczek. Zdjąć koszyczek, założyć miarkę i zmiksować 1 min, obr. 10. Przełożyć do szczelnego słoika, pozostawić do ostygnięcia.



KOSTKI WARZYWNE

Składniki

• 50 g startego parmezanu
• 200 g selera naciowego
• 250 g marchewki, obranej
• 100 g cebuli
• 100 g pomidorów, bez szypułek (lub 100 g dobrego przecieru* pomidorowego)
• 150 g cukinii
• 1 ząbek czosnku
• 50 g świeżych grzybów, lub namoczonych suszonych (można pominąć)
• 1 liść laurowy
• 6 gałązek ziół (same liście): bazylia, szałwia, rozmaryn,
• 4 gałązki pietruszki, tylko liście
• 120 g soli morskiej, gruboziarnistej
• 30 g białego, wytrawnego wina
• 1 łyżka oliwy z oliwek

 *przecieru a nie koncentratu!

Wykonanie

Warzywa umyć i oczyścić, pokroić na mniejsze kawałki. Do naczynia miksującego włożyć warzywa, grzyby, świeże zioła, rozdrobnić: 10 s, obr. 7. Dodać sól, białe wino, oliwę, gotować 40 min., temp. Varoma, obr. 2., na pokrywę zamiast miarki postawić koszyczek. Zdjąć koszyczek, dodać parmezan, założyć miarkę, zmiksować 1 min., obr. 10. Przełożyć do słoika, pozostawić do wystygnięcia.


SMACZNEGO!

Sos marinara

Sos pomidorowy, który świetnie nadaje się do mięs, pieczeni, makaronów, naleśników na słono, kasz itd... Prosty, pyszny, uniwersalny :-)

Składniki

• 1 średnia cebula biała lub czerwona
• 2 ząbki czosnku
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 2 puszki pomidorów bez skóry lub 750 ml przecieru pomidorowego Valfrutta
• 2 kostki warzywne (domowej  roboty)
• sól, pieprz
• 100 ml czerwonego wytrawnego wina (można pominąć)
• opcjonalnie: bazylia świeża (lub suszona)

Wykonanie

Cebulę posiekać w drobną kostkę, zeszklić na oliwie. Dodać zmiażdżony czosnek, przesmażyć delikatnie, uważać, żeby nie przypalić czosnku! Dodać wino, lekko odparować, następnie dodać zmiażdżone pomidory lub przecier. Gotować przez chwilę. Dodać przyprawy i kostki. Gotować do momentu aż cebula się rozmięknie. Bazylię dodać po zdjęciu sosu z ognia.

SMACZNEGO!

Minestrone

Wspaniała, gęsta, wielowarzywna włoska zupa. Podaje się ją posypaną dużą ilością parmezanu. Pycha! Szczególnie, kiedy na zewnątrz jest zimno.

Zasadniczo nie ma ścisłego przepisu na tę zupę. Dodaje się do niej warzywa sezonowe, lub te które akurat mamy w lodówce. Z pewnością jednak powinna się w niej znaleźć cukinia, fasolka szparagowa, kapusta i pomidory oraz dobra oliwa z oliwek. Każde z warzyw (poza pomidorami i ciecierzycą) najpierw się podsmaża z pozostałymi. Podsmażając warzywa w podanej kolejności zupę robi się bardzo szybko, bo gdy w garnku skwierczy np. cebula z czosnkiem i selerem mamy akurat czas żeby pokroić cukinie. Taki to sprytny przepis! :-)
Do minestrone można dodać ugotowany osobno drobny makaron, ryż lub grzanki.

Przepis, który teraz podaję pochodzi z programu Lucindy Scala Quinn: "Łatwe przepisy na wielki apetyt".

Składniki

• 1 duża cebula
• 1 ząbek czosnku
• 3 łodygi selera naciowego z liśćmi
• 2-3 cukinie
• 1 mały kalafior
• 300 g zielonej fasolki szparagowej
• 1/2 małej główki kapusty
• 1 puszka pomidorów
• 1 puszka ciecierzycy
• łodyga świeżej bazylii
• oliwa z oliwek
• 2 kostki rosołowe
• parmezan do posypania

 

Wykonanie

 

W dużym garnku rozgrzać 3 łyżki oliwy. Podsmażyć* do miękkości posiekaną cebulę. Dodać posiekany ząbek czosnku. Łodygi selera pociąć na 1,5 cm plastry (razem z liśćmi), podsmażyć chwilę z cebulą i czosnkiem. Cukinie (nie trzeba usuwać nasion) pociąć w kostkę i dodać do reszty. Smażyć, od czasu do czasu mieszając. Kalafiora umyć, usunąć liście, porozdzielać na małe różyczki. Dodać do garnka, smażyć. Fasolkę szparagową umyć i oczyścić z ogonków, przeciąć strąki (zależnie od długości) na 2 lub 3 części. Dodać do reszty, smażyć. Pół małej główki kapusty poszatkować dość drobno, dodać do pozostałych warzyw, smażyć kilka minut. Pomidory odsączyć od zalewy, pociąć na mniejsze kawałki, zalewę zachować. Pokrojone pomidory podać do warzyw w garnku, wlać część zalewy (do uzyskania ładnego koloru) i wodę: tak, żeby warzywa były przykryte płynem. Po kilku minutach dodać odsączoną ciecierzycę, całą gałązkę bazylii i kostki rosołowe. Gotować do miękkości. Po ugotowaniu wyjąć gałązkę bazylii.
Podawać obficie posypaną tartym parmezanem.

SMACZNEGO!


*wszystkie warzywa podsmażamy na średnim ogniu, żeby wydobyć z nich smak a nie zamienić w brzydką papkę

Zapiekanka z kapusty włoskiej, czyli "gołąbki instant"

Zapiekanka pochodzi z książki "Lekka kuchnia" do Thermomixa i faktycznie danie to można nazwać lżejszą odmianą gołąbków. No i jeszcze nie trzeba zawijać ;-)
Myślę, że dla wzbogacenia smaku - jeśli akurat nie zależy nam na wersji light - można dodać wędzony boczek.

Składniki

• 1 l wody
• 1,5 łyżeczki soli
• 150 g ryżu długoziarnistego
• 700 g kapusty włoskiej (1 spora głowa kapusty), pokrojonej na kawałki
• 400 g mięsa mielonego wołowego lub wieprzowo-wołowego
• 200 g cebuli (2 duże cebule)
• 2 ząbki czosnku
• olej
• 1 puszka (400 g) pomidorów bez skórki z puszki
• mały (70 - 80 g) koncentrat pomidorowy
• 1 łyżeczka papryki słodkiej
• 1/2 łyżeczki pieprzu
• szczypta pieprzu Cayenne/chilli
• 250 g śmietany 18 %

 

Wykonanie

Dla szczęśliwego posiadacza Thermomixa:

Do naczynia miksującego wlać wodę, dodać sól. Ryż umieścić w koszyczku, opłukać, wstawić do naczynia miksującego. Kapustę włoską włożyć do Varomy. Gotować kapustę z ryżem na parze 25 min, temp. Varoma, obroty 1. 

Po ugotowaniu umieścić kapustę i ryż w dużej misce.

W naczyniu miksującym rozdrobnić cebulę i czosnek: 3 s, obr. 5. Dodać 20 g oleju, dusić 2 min, temp. Varoma, obroty 1. Dodać odsączony z pomidorów sok, koncentrat pomidorowy i mięso mielone. Dusić bez miarki 6 minut, temp. Varoma, obroty wsteczne 1. Dodać pomidory, przyprawy, śmietanę, wymieszać 10 s, obroty 4. Wszystko przełożyć do miski z ryżem i kapustą, dobrze wymieszać. Przełożyć do naczynia żaroodpornego. Zapiekać pod przykryciem w nagrzanym piekarniku ok. 25-30 minut w temperaturze 200 st C.

SMACZNEGO!