Cukinia faszerowana mięsem

Taka cukinia wypełniona dobrze przyprawionym mięsem posmakuje nawet "cukiniowym sceptykom". Wbrew pozorom taka cukinia jest bardzo sycąca: wystarczyło nam po połowie cukinii :-)

Składniki

• 2 średnie cukinie
• 400 g mięsa mielonego
• 0,5 cebuli czerwonej lub zwykłej
• 2-3 ząbki czosnku
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• świeża, posiekana bazylia
• sól, pieprz, słodka papryka, sproszkowane chilli, kminek mielony
• starta mozzarella (100-150 g)

Wykonanie

Cukinie umyć, odciąć koniec z ogonkiem, przeciąć wzdłuż na pół. Małą łyżeczką usunąć gniazda nasienne.

Cebulę posiekać w drobną kostkę, zeszklić na patelni na rozgrzanej oliwie. Dodać zmiażdżony czosnek, chwilkę przesmażyć. Dodać mięso mielone. Usmażyć. Jeśli mięso podeszło sokiem: smażyć dalej, aż odparuje. Zdjąć patelnię z ognia. Doprawić mięso solą, pieprzem, papryką, chilli, kminkiem i świeżą bazylią. Dobrze wymieszać.

"Łódki" z cukinii ułożyć na blaszce (można wyłożyć papierem), napełnić mięsem i posypać startym serem.

Zapiekać w nagrzanym do 170 st. C piekarniku, aż ser się roztopi a cukinie zmiękną (ok. 25-30 min.). 

SMACZNEGO!

Zapiekana cukinia i pomidory

Cukinia sama w sobie jest mało wyrazistym w smaku warzywem, ale w połączeniu z pomidorami i mozzarellą zdecydowanie zyskuje.

Taka zapiekanka świetnie sprawdzi się jako dodatek do mięsa lub jako samodzielne danie.

Składniki

• 1 średnia cukinia
• 3-4 nieduże pomidory (np. lima)
• 250-300 g startej mozzarelli
• sól, pieprz, bazylia

Wykonanie

Cukinię umyć, przekroić na pół, oczyścić z nasion (świetnie sprawdza się do tego mała łyżeczka), pokroić w 0,5 cm plastry. Pomidory umyć, można oskórować, usunąć szypułki i pokroić w plastry takiej samej grubości jak cukinię.

Piekarnik nagrzać do 180 st. C. Naczynie żaroodporne posmarować oliwą i ułożyć w nim na przemian warstwy cukinii i pomidorów jak na zdjęciu. Posypać solą, pieprzem, bazylią. Na koniec posypać startą mozzarellą. Zapiekać do momentu aż ser ładnie się przyrumieni.

SMACZNEGO!

Sos marinara

Sos pomidorowy, który świetnie nadaje się do mięs, pieczeni, makaronów, naleśników na słono, kasz itd... Prosty, pyszny, uniwersalny :-)

Składniki

• 1 średnia cebula biała lub czerwona
• 2 ząbki czosnku
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 2 puszki pomidorów bez skóry lub 750 ml przecieru pomidorowego Valfrutta
• 2 kostki warzywne (domowej  roboty)
• sól, pieprz
• 100 ml czerwonego wytrawnego wina (można pominąć)
• opcjonalnie: bazylia świeża (lub suszona)

Wykonanie

Cebulę posiekać w drobną kostkę, zeszklić na oliwie. Dodać zmiażdżony czosnek, przesmażyć delikatnie, uważać, żeby nie przypalić czosnku! Dodać wino, lekko odparować, następnie dodać zmiażdżone pomidory lub przecier. Gotować przez chwilę. Dodać przyprawy i kostki. Gotować do momentu aż cebula się rozmięknie. Bazylię dodać po zdjęciu sosu z ognia.

SMACZNEGO!

Koreczki caprese

Sałatka caprese w wersji mini: na patyku :-) Czyż nie jest urocza?

Składniki

• pomidorki koktajlowe
• mini kulki mozzarelli
• liście świeżej bazylii

 

Wykonanie

Pomidorki i bazylię umyć i delikatnie osuszyć, mozzarellę odsączyć z zalewy. Na wykałaczki nadziewać po jednym pomidorku i jednej kulce mozzarelli oddzielając je listkiem bazylii.

SMACZNEGO!

Minestrone

Wspaniała, gęsta, wielowarzywna włoska zupa. Podaje się ją posypaną dużą ilością parmezanu. Pycha! Szczególnie, kiedy na zewnątrz jest zimno.

Zasadniczo nie ma ścisłego przepisu na tę zupę. Dodaje się do niej warzywa sezonowe, lub te które akurat mamy w lodówce. Z pewnością jednak powinna się w niej znaleźć cukinia, fasolka szparagowa, kapusta i pomidory oraz dobra oliwa z oliwek. Każde z warzyw (poza pomidorami i ciecierzycą) najpierw się podsmaża z pozostałymi. Podsmażając warzywa w podanej kolejności zupę robi się bardzo szybko, bo gdy w garnku skwierczy np. cebula z czosnkiem i selerem mamy akurat czas żeby pokroić cukinie. Taki to sprytny przepis! :-)
Do minestrone można dodać ugotowany osobno drobny makaron, ryż lub grzanki.

Przepis, który teraz podaję pochodzi z programu Lucindy Scala Quinn: "Łatwe przepisy na wielki apetyt".

Składniki

• 1 duża cebula
• 1 ząbek czosnku
• 3 łodygi selera naciowego z liśćmi
• 2-3 cukinie
• 1 mały kalafior
• 300 g zielonej fasolki szparagowej
• 1/2 małej główki kapusty
• 1 puszka pomidorów
• 1 puszka ciecierzycy
• łodyga świeżej bazylii
• oliwa z oliwek
• 2 kostki rosołowe
• parmezan do posypania

 

Wykonanie

 

W dużym garnku rozgrzać 3 łyżki oliwy. Podsmażyć* do miękkości posiekaną cebulę. Dodać posiekany ząbek czosnku. Łodygi selera pociąć na 1,5 cm plastry (razem z liśćmi), podsmażyć chwilę z cebulą i czosnkiem. Cukinie (nie trzeba usuwać nasion) pociąć w kostkę i dodać do reszty. Smażyć, od czasu do czasu mieszając. Kalafiora umyć, usunąć liście, porozdzielać na małe różyczki. Dodać do garnka, smażyć. Fasolkę szparagową umyć i oczyścić z ogonków, przeciąć strąki (zależnie od długości) na 2 lub 3 części. Dodać do reszty, smażyć. Pół małej główki kapusty poszatkować dość drobno, dodać do pozostałych warzyw, smażyć kilka minut. Pomidory odsączyć od zalewy, pociąć na mniejsze kawałki, zalewę zachować. Pokrojone pomidory podać do warzyw w garnku, wlać część zalewy (do uzyskania ładnego koloru) i wodę: tak, żeby warzywa były przykryte płynem. Po kilku minutach dodać odsączoną ciecierzycę, całą gałązkę bazylii i kostki rosołowe. Gotować do miękkości. Po ugotowaniu wyjąć gałązkę bazylii.
Podawać obficie posypaną tartym parmezanem.

SMACZNEGO!


*wszystkie warzywa podsmażamy na średnim ogniu, żeby wydobyć z nich smak a nie zamienić w brzydką papkę

Bagietka z masłem czosnkowym

Podobne bagietki można kupić w sklepie. Ale te zrobione w domu są zdecydowanie lepsze! 

Są świetnym dodatkiem np. do sałatek czy dań z grilla, ale świetnie smakują też na kolację.

Składniki

• 3 bagietki
• 3 łyżki masła w temperaturze pokojowej
• 2 ząbki czosnku
• świeża bazylia i pietruszka

 

Wykonanie

Przygotować masło czosnkowe. W małej miseczce wymieszać na gładką masę masło, wyciśnięte przez praskę ząbki czosnku, posiekaną natkę bazylii i pietruszki.
Bagietki ponacinać pod skosem. W nacięciach rozsmarować masło czosnkowe. Tak przygotowane bagietki zawinąć w folię aluminiową i włożyć do nagrzanego do 180 st. piekarnika na ok. 10 min. Masło ma się jedynie rozpuścić, a bagietka pogrzać. Jeśli chce się uzyskać bardziej chrupiące bagietki należy pod koniec zapiekania rozchylić ostrożnie folię i pozwolić im tak zostać w piekarniku 3-4 minuty dłużej.

SMACZNEGO!