Gulasz wieprzowy

Ten przepis na gulasz jest wypadkową przepisu mojej Mamy, wskazówek podpatrzonych w programie Kuchenne Rewolucje i własnych upodobań.

Na gulasz wybieram szynkę myszkę: jest chuda, ma niewiele ścięgien, więc przygotowanie mięsa nie zabiera tak dużo czasu.

Skadniki

• 1,2 - 1,5 kg szynki wieprzowej
• 1 duża cebula
• 2-3 ząbki czosnku
• 100 ml czerwonego, wytrawnego wina (można pominąć)
• 3 liście laurowe
• 5 ziarenek ziela angielskiego
• 0,5 łyżeczki kminku
• 2x2 łyżki oleju
• 1 łyżeczka smalcu
• 2-3 łyżeczki słodkiej papryki
• sól, pieprz, węgierska pasta z ostrej papryki

Wykonanie

Mięso opłukać, osuszyć ręcznikiem papierowym i oczyścić ze ścięgien i tłuszczu. Pokroić w kostkę wzdłuż włókien. Kostka nie może być zbyt drobna, bo mięso w trakcie obsmażania kurczy się i może stać się suche. Najlepsza jest kostka o boku 2,5 - 3 cm.

Cebulę pokroić w drobną kostkę. W głębokiej patelni z grubym dnem lub brytfannie rozgrzać olej (2 łyżki), zeszklić na nim cebulę. Zdjąć z ognia.

Na teflonowej patelni rozgrzać na dużym ogniu 2 łyżki oleju. Nie zmniejszając ognia podsmażać mięso małymi partiami aż zbrązowieje. Uwaga: olej na pewno będzie pryskać. Można wręcz przypalić mięso, bo obowiązuje zasada: im bardziej przypieczone mięso, tym ciemniejszy sos. Ważne jest żeby olej był cały czas bardzo gorący, więc porcje zimnego mięsa muszą być na prawdę małe: w przeciwnym razie mięso będzie się dusić, a chodzi o to, żeby "zamknąć" w kosteczce mięsa cały sok. Usmażone kawałki szynki przekładać do naczynia z cebulą.

Do cebuli i mięsa dodać obrane ząbki czosnku, liście laurowe, ziele angielskie, kminek, sól, pieprz i wodę (żeby lekko przykryła mięso). Postawić na wolnym ogniu. Na gorącą patelnie po smażeniu mięsa wlać czerwone wino. Wino się zredukuje a przypalone kawałki mięsa odejdą od patelni: jedno i drugie bardzo wzbogaci smak gulaszu. Wszystko dolać do mięsa. (Jeśli nie chcemy wina w gulaszu, warto zrobić to samo z odrobiną wody.) 

W małym rondelku rozgrzać 1 łyżeczką smalcu i dodać 2-3 łyżeczki słodkiej papryki. Powinna zrobić się z tego pasta. Podsmażyć (pasta powinna mieć zapach dobrych czipsów paprykowych), ale uważać, żeby nie przypalić: sos będzie wtedy gorzki. Dodać do mięsa.

Mięso z przyprawami dusić na wolnym ogniu przez kilka godzin do miękkości. Pod koniec doprawić ostrą papryką.

Doskonale smakuje w towarzystwie kasz, np. kaszy gryczanej lub jęczmiennej.

SMACZNEGO!

Sałatka ryżowa z miodem

Połączenie miodu, pieczarek i ogórka może wydawać się dość niefortunne, ale zapewniam, że sałatka jest bardzo smaczna.

Ze względu na świeżego ogórka, sałatka nie nadaje się do długiego przechowywania: 1-2 dni maksymalnie. Ewentualnie można przygotować sałatkę bez ogórka, a dodać go niedługo przed podaniem.

Przepis, nieco zmodyfikowany, pochodzi z tego bloga.

Składniki

• 300 g ryżu (1,5 szkl., 3 woreczki)
• 500 g pieczarek marynowanych
• 1 duży ogórek szklarniowy
• 200 g szynki wędzonej (plastry)
• 1 czerwona cebula
• 6 łyżeczek miodu
• majonez
• sól, pieprz

Wykonanie

Ryż sypki przepłukać kilkakrotnie wodą i ugotować w dużej ilości osolonej wody (1 l). Odcedzić i ostudzić przelewając dużą ilością zimnej wody (zapobiegnie to też sklejaniu się ziaren ryżu). Wsypać do dużej miski.

Ryż w woreczku ugotować wg przepisu na opakowaniu, odcedzić i wystudzić. Wsypać do dużej miski.

Pieczarki odsączyć i pokroić w ćwiartki lub ósemki, zależnie od wielkości. Ogórek dokładnie umyć, nie obierać, pokroić w kostkę. Plastry szynki pokroić w kostkę. Cebulę drobno posiekać. Wsypać wszystko do ryżu. Dodać miód, kilka łyżek majonezu, sól i pieprz, wymieszać. W razie potrzeby dodać więcej majonezu.

SMACZNEGO!

Zupa porowa z szynką

Młode, polskie pory są już w warzywniakach, więc czas na zupę porową. Zupa jest prosta do zrobienia i bardzo pyszna.

Składniki

• 50 g masła
• 250 g pora
• 20 g śmietany 18%
• 100 g sera topionego z szynką
• 150 g szynki
• 1 mała, młoda marchew
• liść laurowy
• 3-4 kostki rosołowe domowe 
• woda
• sól, pieprz, gałka muszkatołowa
• posiekana natka pietruszki

 

Wykonanie

Marchew i pora umyć i oczyścić. Por pokroić na plastry grubości 0,5 - 1 cm, marchew na cieniutkie plasterki. Szynkę w plasterkach pokroić w kostkę 0,5 x 0,5 cm. 

w TM

Pora wrzucić do naczynia miksującego i rozdrobnić: 4 s, obr. 4, dodać masło, dusić 5 min., temp. 100 st, obr. 2. Dodać śmietanę, ser topiony, szynkę, liść laurowy, kostki rosołowe i uzupełnić wodą do 1,5 l. Gotować 20 min., temp. 100 st., obr. 1,5 wsteczne. 8 min. przed końcem dodać plasterki marchewki.

Doprawić solą, pieprzem i gałką muszkatołową, posypać natką pietruszki.

bez TM

W garnku rozpuścić masło, dodać pokrojone pory, dusić kilka minut. Dodać 1,5 l wody, śmietanę, ser topiony, szynkę, liść laurowy, kostki rosołowe, gotować ok. 15-20 minut. 8 min. przed końcem dodać plasterki marchewki.

Doprawić solą, pieprzem i gałką muszkatołową, posypać natką pietruszki.

SMACZNEGO!

Sałatka ryżowa z szynką

Jedna z moich ulubionych sałatek: składniki idealnie się ze sobą komponują.

Przepis dostałam od Cioci Eli.

Składniki

• 200 g ryżu
• 200 g szynki
• 2 papryki (czerwona i zielona)
• 1 puszka kukurydzy
• majonez
• śmietana/jogurt naturalny
• sól, pieprz

 

Wykonanie

Ryż ugotować na sypko, odcedzić i wystudzić. Paprykę i szynkę pokroić w drobną kostkę. Kukurydzę odsączyć. Wymieszać składniki w dużej misce, doprawić do smaku solą i pieprzem. Dodać majonez i śmietanę.

Przed podaniem schłodzić w lodówce kilka godzin.

SMACZNEGO!