Krupnik

Ulubiona zupa mego Męża :-) Na mojej liście też jest w czołówce, ale przegrywa z barszczem i czasami z rosołem. 

Problematyczna zawsze była dla ilość kaszy jaką powinnam dodać do zupy, bo mój krupnik był albo za rzadki albo za gęsty... W końcu ustaliłam idealną proporcję: 35-40 g niepłukanej kaszy jęczmiennej na każdy litr gotowej zupy.

Składniki (3 l)

• 2 łyżki masła
• 1 średnia cebula
• 2-3 marchewki
• 1 pietruszka
• nieduży kawałek selera
• 100-120 g kaszy jęczmiennej
• 2-3 średnie ziemniaki
• 4 ziarenka ziela angielskiego
• 2 liście laurowe
• 2-3 domowe kostki warzywne
• sól, pieprz
• 4 łyżki kwaśnej śmietany
• kilka łyżek posiekanej natki pietruszki

Wykonanie

Cebulę posiekać w drobną kostkę. W garnku, którym będzie gotowana zupa rozgrzać masło i dodać cebulę. Cebulę smażyć na brązowo na wolnym ogniu, mieszając od czasu do czasu. Zalać ok. 2 l wody. Czekając na zagotowanie wody przygotować warzywa: umyć i obrać marchew, pietruszkę i seler. Warzywa pokroić w kostkę, słupki, talarki lub zetrzeć na tarce o grubych oczkach, wg upodobania. Dodać do garnka, kiedy woda zacznie się gotować. Dodać kostki i przyprawy. Gotować na wolnym ogniu ok. 10 minut. Dodać odpowiednią ilość niepłukanej kaszy jęczmiennej. Gotować dalej. Umyć ziemniaki, jeśli są stare obrać, jeśli nie zostawić w mundurkach i pokroić w grubą kostkę, dodać do zupy. Kiedy ziemniaki będą miękkie zdjąć z ognia i dodać śmietanę: do kubka wlać śmietanę, dodawać do niej po łyżce gorącej zupy i mieszać. Zupę dodawać do momentu kiedy mieszanka śmietany i zupy będzie dość ciepła. Następnie wlewać śmietanę z zupą powoli, cienką strużką do garnka ciągle mieszając. Na koniec dodać natkę pietruszki.


SMACZNEGO!

Tarte placki z cukinii

Pyszne placuszki z cukinii, które przypominają trochę placki ziemniaczane. Przepis dostałam od Izy i wzbogaciłam go o płatki owsiane. Można je pominąć, a w zamian dodać więcej mąki.

Składniki

• 1 cukinia (ok. 400 g po oczyszczeniu)
• 70 g cebuli (1 średnia cebula)
• 1-2 ząbki czosnku
• 2 jaja
• 50 g (0,5 szkl.) płatków owsianych
• 200 g mąki pszennej + dodatkowa porcja w razie potrzeby
• sól, pieprz, 
• kilka łyżek posiekanej natki pietruszki

Wykonanie

w TM

Cukinię umyć i oczyścić z gniazd nasiennych. Przekroić na mniejsze kawałki i włożyć do naczynia miksującego razem z resztą składników. Zmiksować na gładką masę: kilkanaście sekund, obr. 6. Ciasto powinno być dość gęste i spoiste. W razie potrzeby dodać jeszcze łyżkę lub dwie mąki i zmiksować.

Smażyć na rozgrzanym oleju na złoto z obydwu stron.

Podawać ze śmietaną lub sosem czosnkowym.

SMACZNEGO!

bez TM

Cukinię umyć i oczyścić z gniazd nasiennych. Zetrzeć na tarce do dużej miski. Dodać pokrojoną w kostkę cebulę, zmiażdżony czosnek i resztę składników. Wymieszać na gładką masę. Ciasto powinno być dość gęste i spoiste. W razie potrzeby dodać jeszcze łyżkę lub dwie mąki i wymieszać.

Smażyć na rozgrzanym oleju na złoto z obydwu stron.

Podawać ze śmietaną lub sosem czosnkowym.

SMACZNEGO!

Köfte - tureckie mielone z baraniny

Popisowe danie mojego Męża. Kto próbował ten wiem, że bardzo smaczne. Jedynym problemem w przyrządzeniu köfte może być zakup baraniny. My kupujemy mrożoną jak jesteśmy w Lesku.

Do köfte zwykle przyrządzamy kaszę bulgur i świeże warzywa z jogurtem greckim.
Przepis zawdzięczamy Hydyrowi. 

Składniki

• 0,5 kg mielonej baraniny
• 1 bułka namoczona w mleku i odsączona
• sok z 0,5 cytryny
• 1 jajko
• duży pęczek pietruszki, posiekany
• 5-6 gałązek mięty (same liście), posiekane
• 1 duża cebula, posiekana
• 3 ząbki czosnku, wyciśnięte
• sól, pieprz do smaku
• bułka tarta do obtaczania

Wykonanie 

Do mięsa dodać wszystkie składniki (oprócz bułki tartej) i dokładnie wymieszać. Miskę szczelnie przykryć i wstawić do lodówki na co najmniej 30 minut.
Rozgrzać olej na patelni, formować podłużne, nieduże kotlety, obtaczać w bułce tartej i smażyć z obu stron tak, jak "nasze" mielone. Usmażone kotlety warto odkładać na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, żeby odsączyć nadmiar tłuszczu.


SMACZNEGO!

Domowe kostki rosołowe

O wyższości "kostek" domowej roboty (które tak na prawdę mają postać pasty) nad tymi kupowanymi w sklepie chyba nie muszę nikogo przekonywać. Wiem, że warzywa i mięso w nich są świeże, przyprawy takie jakie lubię, bez barwników, chemii itd. Fakt faktem trzeba do nich przywyknąć: przecież nie mają wzmacniaczy smaku. No i w trakcie gotowania zwykle okazuje się, że zupę czy sos trzeba dosolić (chyba nie zdarzyło mi się to nigdy przy "kupnych" kostkach).

Do kostek dodaje się dość dużo soli i trzeba przechowywać je w lodówce. W ten sposób można je przechowywać do 3 miesięcy. Nazywam je kostkami, ale w rzeczywistości mają one konsystencję pasty (mniej lub bardziej gęstej, w zależności od użytych składników i czasu gotowania). Na 500 ml bulionu należy użyć 1-2 łyżeczki pasty.

Przepisy pochodzą z thermomixowej książki "Radość gotowania".

Przygotowałam dwa rodzaje kostek: drobiowe i warzywne.

KOSTKI DROBIOWE

Składniki

• 300 g podudzi z kurczaka, bez skóry, bez kości, bez ścięgien, pokrojonych na kawałki (ok. 600 g podudzi)
• 200 g różnych warzyw, białych, pokrojonych na kawałki: selera, cebuli, czosnku, pora
• 4 gałązki mieszanych, świeżych ziół (liście): szałwii, rozmarynu, pietruszki
• 5 nasion kolendry
• 150 g soli morskiej, gruboziarnistej
• 100 g białego, wytrawnego wina
• 1 liść laurowy, suszony
• 1 goździk

Wykonanie

Do Thermomixa włożyć kawałki kurczaka i rozdrobnić: 5 s, obr. 7, przełożyć do innego naczynia. Do naczynia miksującego dodać warzywa i świeże zioła, rozdrobnić: 10 s, obr. 5. Dodać sól, mięso, wino, liść laurowy, goździk, nasiona kolendry, gotować 25 min, temp. Varoma, obr. 2, na pokrywę naczynia miksującego zamiast miarki postawić koszyczek. Zdjąć koszyczek, założyć miarkę i zmiksować 1 min, obr. 10. Przełożyć do szczelnego słoika, pozostawić do ostygnięcia.



KOSTKI WARZYWNE

Składniki

• 50 g startego parmezanu
• 200 g selera naciowego
• 250 g marchewki, obranej
• 100 g cebuli
• 100 g pomidorów, bez szypułek (lub 100 g dobrego przecieru* pomidorowego)
• 150 g cukinii
• 1 ząbek czosnku
• 50 g świeżych grzybów, lub namoczonych suszonych (można pominąć)
• 1 liść laurowy
• 6 gałązek ziół (same liście): bazylia, szałwia, rozmaryn,
• 4 gałązki pietruszki, tylko liście
• 120 g soli morskiej, gruboziarnistej
• 30 g białego, wytrawnego wina
• 1 łyżka oliwy z oliwek

 *przecieru a nie koncentratu!

Wykonanie

Warzywa umyć i oczyścić, pokroić na mniejsze kawałki. Do naczynia miksującego włożyć warzywa, grzyby, świeże zioła, rozdrobnić: 10 s, obr. 7. Dodać sól, białe wino, oliwę, gotować 40 min., temp. Varoma, obr. 2., na pokrywę zamiast miarki postawić koszyczek. Zdjąć koszyczek, dodać parmezan, założyć miarkę, zmiksować 1 min., obr. 10. Przełożyć do słoika, pozostawić do wystygnięcia.


SMACZNEGO!

Jajecznica puszysta jak chmurka

Dobra jajecznica to wcale nie taka prosta sprawa. Nie wystarczy wbić kilka jajek na rozgrzany na patelni tłuszcz. Robią się wtedy "żółte wiórki, które kiedyś były jajkiem". Dobra jajecznica wymaga uwagi i delikatności w przyrządzaniu. Słowo "delikatnie" będzie często przewijało się przez przepis. Ta jajecznica jest wręcz idealna: puszysta jak chmurka, ale nie gąbczasta, wilgotna, ale bez surowizny. Czego można chcieć więcej?

Jajecznicę można też zrobić na szynce (wtedy zaczynamy od podsmażenia szynki, i reszta jak w przepisie) ale nie będzie już tak puszysta. Moja propozycja: jajecznica taka jak poniżej a szynka na kanapkę do jajecznicy :-)
Specjalistką od tej jajecznicy jest Agata.

Składniki (na 2 osoby)

• 5 jajek
• 2 łyżki śmietany 18 %
• 1 łyżka masła
• sól, pieprz
• zielenina do posypania (np. świeży szczypiorek, pietruszka lub bazylia)

 

Wykonanie

Jajka rozbić do miski, zamieszać delikatnie: tylko żeby przerwać błonę otaczającą żółtko, dodać śmietanę. Bardzo delikatnie wymieszać, tak, żeby było widać kawałki białka, żółtka i śmietany (nie może być jednobarwna masa). 
Wylać na średnio rozgrzane masło na patelni. Nie mieszać! Drewnianą szpatułką/łyżką podważać ściętą część, aby surowe jajka z góry spłynęły pod ścięte jajka. Posypać solą i pieprzem do smaku. 
Kiedy góra jest jeszcze lekko płynna, ale już nie spływa jeśli podnosimy ją szpatułką, podzielić całość na części wielkości porcji i delikatnie odwrócić. Potrzymać na ogniu 30-60 s. 
Przełożyć na talerze, posypać zieleniną.


I zdjęcia krok po kroku:

SMACZNEGO!

Bagietka z masłem czosnkowym

Podobne bagietki można kupić w sklepie. Ale te zrobione w domu są zdecydowanie lepsze! 

Są świetnym dodatkiem np. do sałatek czy dań z grilla, ale świetnie smakują też na kolację.

Składniki

• 3 bagietki
• 3 łyżki masła w temperaturze pokojowej
• 2 ząbki czosnku
• świeża bazylia i pietruszka

 

Wykonanie

Przygotować masło czosnkowe. W małej miseczce wymieszać na gładką masę masło, wyciśnięte przez praskę ząbki czosnku, posiekaną natkę bazylii i pietruszki.
Bagietki ponacinać pod skosem. W nacięciach rozsmarować masło czosnkowe. Tak przygotowane bagietki zawinąć w folię aluminiową i włożyć do nagrzanego do 180 st. piekarnika na ok. 10 min. Masło ma się jedynie rozpuścić, a bagietka pogrzać. Jeśli chce się uzyskać bardziej chrupiące bagietki należy pod koniec zapiekania rozchylić ostrożnie folię i pozwolić im tak zostać w piekarniku 3-4 minuty dłużej.

SMACZNEGO!

Coq au vin

Dziś będę się odrobinę snobować: klasyka kuchni francuskiej, czyli kurczak wolno duszony w czerwonym winie i ziołach. Delikatny, aromatyczny, po prostu pyszny. Przepis pochodzi z książki National Geographic "Kuchnie Świata". Mimo wymyślnej nazwy danie nie jest trudne do zrobienia, pod warunkiem posiadania odpowiedniej wielkości garnka, łyżki cedzakowej i czasu. Na niedzielny obiad - w sam raz.

Składniki:

• 4 łyżki masła
• 6 grubych plastrów chudego boczku, pokrojonego w 2,5 cm kawałki
• 12 cebulek perłowych
• 1 kurczak podzielony na 8 porcji lub 2 kg podudzi 
• 1 łyżka mąki pszennej
• 2 łyżki brandy lub whisky
• 430 ml burgunda lub innego czerwonego półwytrawnego wina
• 3 gałązki świeżego tymianku lub 1 łyżeczka suszonego
• 3-4 łyżki posiekanej natki pietruszki
• 1 liść laurowy
• 0,5 łyżeczki soli
• 1 łyżeczka mielonego pieprzu
• 250 g pieczarek, przekrojonych na połówki

 

Wykonanie

W brytfannie lub dużym, żeliwnym garnku (naczynie musi pomieścić wszystkie składniki!) roztopić 3 łyżki masła. Dodać boczek i cebulki. Smażyć ok. 10 minut, mieszając, aż lekko się zrumienią. Łyżką cedzakową przełożyć na talerz. 

Do garnka włożyć kurczaka, zwiększyć ogień i smażyć ok. 8 minut, obracając w miarę potrzeby, aż mięso zacznie się rumienić. Oprószyć mąką i smażyć jeszcze 5 minut aż kurczak zrumieni się na złoto.

Garnek zdjąć z ognia, mięso polać brandy/whisky. Dodać boczek z cebulą i postawić na średnim ogniu. Wlać 250 ml wina, drewnianą łyżką zdrapywać przywarte do dna resztki smażenia. Dodać pozostałe wino, tymianek, natkę pietruszki, liść laurowy, sól, pieprz. Zmniejszyć ogień do małego, przykryć i dusić 45-60 minut.

W tym czasie na patelni na średnim ogniu roztopić pozostałą łyżkę masła, wyłożyć pieczarki i smażyć 5-7 minut, aż lekko się zrumienią. Zdjąć z ognia. Na ok. 15 minut przed końcem duszenia dodać do kurczaka.

Z garnka za pomocą łyżki cedzakowej wyjąć kurczaka, cebulki, pieczarki i boczek. Z powierzchni sosu zdjąć nadmiar tłuszczu. Zwiększyć ogień i gotować ok. 5 minut, aż sos zgęstnieje. Mięso z boczkiem, pieczarkami i cebulkami ponownie włożyć do garnka. Podgrzewać danie na małym ogniu ok. 4 minut, pamiętając o mieszaniu.

Coq au vin jedliśmy z kaszą jęczmienną lub polentą i buraczkami.

SMACZNEGO!