Sernik kawowy z polewą toffi

Mały sernik z kawową nutą i słodką polewą. Ot, w sam raz dla dwóch osób na weekend :-) Oryginalnie (kwestiasmaku.com) był to przepis na mini serniczki w foremkach na muffiny, pomyślałam, że mniej zabawy będzie jeśli upiekę wszystko w małej foremce 20 x 26 cm. Wyszło całkiem pysznie. Porcję można podwoić, na większą blachę. Trzeba wtedy wydłużyć czas pieczenia do 1 godziny lub dłużej.

Składniki na spód

• 100 g petitek
• 40 g roztopionego masła

Składniki na masę serową

• 1-2 łyżeczki kawy rozpuszczalnej lub zbożowej
• 1 łyżeczka cynamonu
• 500 g twarogu
• 100 g cukru pudru
• 1 łyżeczka cukru waniliowego
• 2 jajka

Składniki na polewę karmelową

• 3 łyżki brązowego cukru
• 3 łyżki wody
• 3 łyżki śmietanki 30% lub mleka skondensowanego
• 3 łyżki miękkiego masła
• sól - odrobina na czubku noża

Wykonanie

Formę do pieczenia wyłożyć folią aluminiową lub papierem do pieczenia.

W TM:

Petitki połamać na mniejsze kawałki i umieścić w naczyniu miksującym rozdrobnić: kilka sekund, obr. 6. Dodać roztopione masło i dokładnie wymieszać. Powstałą "masę" (powinna przypominać mokry piasek) wyłożyć na blachę i wcisnąć w spód (najlepiej ręką). Tak przygotowany spód umieścić w lodówce na 30-60 minut.

Wszystkie składniki na masę serową zmiksować w TM: 3 min., obr. 6. Masę wylać na dobrze schłodzony spód ciastkowy. Piec ok. 40 min. w temp. 180 st. C.

W tym czasie przygotować polewę toffi. Cukier rozpuścić w rondelku. Ostrożnie dodać wodę (prawdopodobnie będzie pryskać!). Pogotować chwilkę, żeby karmel nabrał ładnego koloru. Dodać śmietankę. Gotować kilka minut. Zdjąć z ognia, dodać masło, dobrze wymieszać.

Ostygnięty sernik pokroić na porcje, polać toffi.

Bez TM:


Petitki pokruszyć na proszek (np. przy pomocy wałka do ciasta: petitki włożyć między kawałki folii spożywczej i wałkować do skutku, lub w malakserze). Przesypać do miski i dodać roztopione masło, dokładnie wymieszać. Powstałą "masę" (powinna przypominać mokry piasek) wyłożyć na blachę i wcisnąć w spód (najlepiej ręką). Tak przygotowany spód umieścić w lodówce na 30-60 minut.

Zmielić trzykrotnie twaróg lub użyć już zmielonego. Kawę rozpuścić w minimalnej ilości gorącej wody (1-2 łyżeczki). Wszystkie składniki na masę serową dokładnie wymieszać. Nie ma potrzeby ubijania jajek. Gładką masę serową wylać na dobrze schłodzony spód ciastkowy. Piec ok. 40 min. w temp. 180 st. C.

W tym czasie przygotować polewę toffi. Cukier rozpuścić w rondelku. Ostrożnie dodać wodę (prawdopodobnie będzie pryskać!). Pogotować chwilkę, żeby karmel nabrał ładnego koloru. Dodać śmietankę. Gotować kilka minut. Zdjąć z ognia, dodać masło, dobrze wymieszać.

Ostygnięty sernik pokroić na porcje, polać toffi.

SMACZNEGO!

Sernik krówkowy

Od Świąt chodził za mną sernik. Połączenie sera z kajmakiem wydało mi się dość ciekawe, więc oto jest sernik krówkowy :-) Jest dość słodki, ale nie tak jakby można było się tego spodziewać. Sernik oczywiście robiłam w Thermomixie :-) dlatego w przepisie jest twaróg nie zmielony. 

Przepis znalazłam na mojewypieki.com.

Składniki (spód)

• 200 g ciastek petitek
• 75 g roztopionego masła
• 1 łyżeczka cynamonu

Składniki (masa serowa) 

• 750 g twarogu półtłustego 
• 2/3 szklanki cukru
• 2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
• 3 jajka
• 125 ml śmietany kremówki
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej 
• 1 puszka (400 g) kajmaku/masy krówkowej

Wykonanie

Tortownicę o średnicy 24 cm wyłożyć folią aluminiową. 
Ciastka pokruszyć bardzo drobno (w TM kilka sekund na obr. 10), dodać cynamon i roztopione masło, wymieszać. Wysypać na tortownicę i wcisnąć masę ciastkową w dno. Schłodzić ok. 30 minut w lodówce.

W tym czasie przygotować masę serową.

Wszystkie składniki oprócz kajmaku włożyć do naczynia miksującego, miksować 3 min, obr. 6. Odlać większą część masy serowej (2/3 lub 3/4) do innego naczynia. Do pozostałej w Thermomixie masy dodać 200 g (pół puszki) kajmaku. Zmiksować na gładką masę (1 min, obr. 6). Otrzymujemy w ten sposób dwie masy serowe: jasną i ciemniejszą. Na schłodzony spód wylać najpierw masę serową ciemniejszą, następnie resztę kajmaku (jeśli jest zbyt gęsty wystarczy trochę go podgrzać w kąpieli wodnej) i na koniec jasną masę serową. Widelcem delikatnie mieszać masę serową mniej więcej do głębokości kajmaku, tak żeby powstał marmurkowy wzorek (jak widać na zdjęciach mój "marmurek" jest dość toporny; winę za to ponosi bardzo scukrzony kajmak, któremu nawet podgrzewanie nie pomogło wrócić do odpowiedniej gęstości).
Piec ok. 60 minut w temp. 180 st. C. Wystudzić, przed podaniem najlepiej schłodzić kilka godzin w lodówce.


SMACZNEGO!

Sałatka z wędzonym łososiem

Sałatka na tyle sycąca, że może być daniem obiadowym. Wędzony łosoś świetnie komponuje się z kaszą gryczaną i świeżym ogórkiem.

Moja wariacja na temat przepisu z Kuchni Lidla "Soczysty łosoś z sosem z rukoli".

Składniki

• kilka płatów wędzonego łososia
• 1 limonka
• 200 g kaszy gryczanej
• 125 g twarogu
• 1 ogórek szklarniowy (ok. 200 g)
• 2 ząbki czosnku
• sól, pieprz
• oliwa z oliwek

 

Wykonanie

 

Kaszę gryczaną ugotować na sypko, dobrze przepłukać, odcedzić i ostudzić. Ogórek obrać, pozbawić gniazd nasiennych i pokroić w drobną kostkę. Do kaszy dodać ogórek, posiekany czosnek, pokruszony twaróg i sok z limonki. Doprawić solą i pieprzem.Wymieszać. Dodać 30 ml (2 łyżki) oliwy z oliwek.

Na talerze nakładać sałatkę z kaszy, a na górę kłaść płaty łososia zwinięte w róże.


SMACZNEGO!

Szpinak z makaronem

Często słyszy się, że szpinak trzeba jeść, bo ma bardzo dużo żelaza. Początek tej "miejskiej legendy" sięga końca XIX w. kiedy to dr Eryk von Wolf opublikował wyniki przeprowadzonych przez siebie badań. Nie było by w tym nic dziwnego, gdyby nie drukarski chochlik: wynikach badań Wolfa omyłkowo przestawiony został w prawo przecinek w liczbie dziesiętnej określającej zawartość żelaza. Błąd odkryto dopiero po 70 latach, i jak widać mimo errat w literaturze mit zakorzenił się mocno w ludzkiej świadomości i mediach (historię tę usłyszałam na wykładzie z genetyki i był to przyczynek do rozważań na temat rzetelności cytowania :-).

Wcale jednak nie zamierzam deprymować szpinaku. Specjaliści od zdrowego żywienia polecają jeść zielone warzywa w dużych ilościach. Mimo iż nie zawiera on aż tak dużych ilości żelaza, a to żelazo, które zawiera jest prawdopodobnie niedostępne dla naszego organizmu, to i tak uwielbiam szpinak! 

Jeśli używamy świeżego szpinaku dobrze jest go przed przygotowaniem blanszować: wypłukuje to część szczawianów (żelazo staje się wtedy bardziej dostępne dla naszego organizmu) i nadaje intensywniejszy kolor liściom

Szpinak należy gotować bez przykrywki, wtedy będzie miał intensywnie zielony kolor. Użycie przykrywki sprawi, że na talerzu będziemy mieć posiłek w kolorze błota...

Składniki

• 450 g szpinaku mrożonego lub świeżego
• oliwa z oliwek
• 3-4 ząbki czosnku
• 3-4 łyżki śmietany 18%
• 250 g tłustego twarogu
• sól, pieprz do smaku
• opakowanie krótkiego makaronu pełnoziarnistego (np. rurki, kolanka, kokardki)

 

Wykonanie

Jeśli przygotowujemy danie ze świeżego szpinaku najpierw trzeba go zblanszować (włożyć na kilka sekund do wrzącej wody, następnie łyżką cedzakową SZYBKO przełożyć liście do miski z lodowatą wodą, po chwili odcedzić). Jeśli mamy tylko szpinak mrożony, to jedynie trzeba go rozmrozić.
W garnku, na rozgrzanej oliwie podsmażyć kilka sekund posiekany czosnek. Dodać szpinak, gotować kilka minut, żeby odparować nadmiar wody z sosu. Zdjąć z ognia. Dodać śmietanę, pokruszony twaróg, doprawić solą i pieprzem.
Makaron ugotować al'dente, odcedzić, przepłukać ciepłą wodą. Tak przygotowany makaron wymieszać ze szpinakiem.

SMACZNEGO!

Ciasto dyniowe

Jako druga odsłona mojego dyniowego szału: ciasto. Bardzo proste i bardo pyszne. Przepis pochodzi z Kwestii Smaku, ale dopasowałam go własnego gustu. Rafałowi bardzo smakowało. Jest idealnie słodkie i wilgotne. Polewę zrobiłam z sera i musu dyniowego. Myślę, że następnym razem przekroję placek i  przełożę solidną warstwą tej masy.

Składniki

• 250 g musu z pieczonej dyni
• 200 g masła
• 1 szklanka (200 g) cukru
• 1 opakowanie cukru waniliowego lub 1 łyżeczka pasty z nasion wanilii
• 3 jajka
• 1,5 szklanki (250 g) mąki pszennej
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 250 g twarogu zmielonego

Przygotowanie

Tortownicę 26 cm wyłożyć papierem. W garnku roztopić masło, nie podgrzewać za bardzo. Dodać cukier i cukier waniliowy, wymieszać i zdjąć z ognia. Dodać mus z dyni, wymieszać i ostudzić. Odłożyć pół szklanki do masy. Do pozostałej masy dodać żółtka.

Mąkę wymieszać z proszkiem i dodawać w trzech partiach do masy dokładnie mieszając.

Białka ubić na sztywno i dodać do masy, mieszać bardzo delikatnie.

Wlać ciasto do tortownicy. Piec ok. 45 min w temp. 180 st C. Wyjąć z piekarnika i ostudzić.

Zmielony twaróg wymieszać na gładko z odłożoną wcześniej masą dyniową. Wyłożyć na ciasto.

SMACZNEGO!