Botwinka

Czy jest ktoś, kto nie lubi tej wiosennej zupy?

Najlepsza jest nasza polska botwinka i małymi buraczkami: zupa ma wtedy ładny kolor o smaku nie wspominając. Jak jeszcze nie było "naszej", to kilka razy robiłam zupę z botwinki importowanej z Włoch: malutkie, 5 cm listki bez buraczków. Smak nie był powalający, ale "z braku laku..." :-)

Botwinka najlepiej smakuje z ugotowanym jajkiem, młodymi ziemniaczkami lub białym serem (twaróg albo feta).

Składniki

• 1 pęczek botwinki z buraczkami
• 1 marchew
• 1 pietruszka
• cytryna lub ocet winny
• miód lub cukier
• duży pęczek koperku
• 100 ml śmietany 12%
• 2-3 kostki warzywne (domowe)
• sól, pieprz
• 4 jajka/kilka ugotowanych młodych ziemniaków/biały ser

Wykonanie

Marchew i pietruszkę umyć, obrać i zetrzeć na tarce.

Botwinkę dokładnie umyć (szczególnie nasady liści, w których zwykle gromadzi się błoto). Posiekać liście i buraczki (bardzo małych buraczków nie trzeba nawet obierać).

Do gotującej się wody (ok. 1,5 l) z kostkami warzywnymi wrzucić marchew i pietruszkę. Podgotować kilka minut jeśli używamy jesiennej (starej) pietruszki i marchewki, jeśli dysponujemy młodymi: nie ma potrzeby podgotowywania. Dodajemy posiekaną botwinkę z buraczkami. Po zagotowaniu się botwinki dodajemy cytrynę (2-3 łyżki) lub ocet np. jabłkowy lub winny do smaku. Gotować jeszcze przez chwilę. Doprawić solą, pieprzem, miodem. Śmietanę wymieszać w kubeczku z kilkoma łyżkami gorącej zupy, małymi porcjami wlewać do garnka. Całość posypać obficie posiekanym koperkiem.

Zupa porowa z szynką

Młode, polskie pory są już w warzywniakach, więc czas na zupę porową. Zupa jest prosta do zrobienia i bardzo pyszna.

Składniki

• 50 g masła
• 250 g pora
• 20 g śmietany 18%
• 100 g sera topionego z szynką
• 150 g szynki
• 1 mała, młoda marchew
• liść laurowy
• 3-4 kostki rosołowe domowe 
• woda
• sól, pieprz, gałka muszkatołowa
• posiekana natka pietruszki

 

Wykonanie

Marchew i pora umyć i oczyścić. Por pokroić na plastry grubości 0,5 - 1 cm, marchew na cieniutkie plasterki. Szynkę w plasterkach pokroić w kostkę 0,5 x 0,5 cm. 

w TM

Pora wrzucić do naczynia miksującego i rozdrobnić: 4 s, obr. 4, dodać masło, dusić 5 min., temp. 100 st, obr. 2. Dodać śmietanę, ser topiony, szynkę, liść laurowy, kostki rosołowe i uzupełnić wodą do 1,5 l. Gotować 20 min., temp. 100 st., obr. 1,5 wsteczne. 8 min. przed końcem dodać plasterki marchewki.

Doprawić solą, pieprzem i gałką muszkatołową, posypać natką pietruszki.

bez TM

W garnku rozpuścić masło, dodać pokrojone pory, dusić kilka minut. Dodać 1,5 l wody, śmietanę, ser topiony, szynkę, liść laurowy, kostki rosołowe, gotować ok. 15-20 minut. 8 min. przed końcem dodać plasterki marchewki.

Doprawić solą, pieprzem i gałką muszkatołową, posypać natką pietruszki.

SMACZNEGO!

Minestrone

Wspaniała, gęsta, wielowarzywna włoska zupa. Podaje się ją posypaną dużą ilością parmezanu. Pycha! Szczególnie, kiedy na zewnątrz jest zimno.

Zasadniczo nie ma ścisłego przepisu na tę zupę. Dodaje się do niej warzywa sezonowe, lub te które akurat mamy w lodówce. Z pewnością jednak powinna się w niej znaleźć cukinia, fasolka szparagowa, kapusta i pomidory oraz dobra oliwa z oliwek. Każde z warzyw (poza pomidorami i ciecierzycą) najpierw się podsmaża z pozostałymi. Podsmażając warzywa w podanej kolejności zupę robi się bardzo szybko, bo gdy w garnku skwierczy np. cebula z czosnkiem i selerem mamy akurat czas żeby pokroić cukinie. Taki to sprytny przepis! :-)
Do minestrone można dodać ugotowany osobno drobny makaron, ryż lub grzanki.

Przepis, który teraz podaję pochodzi z programu Lucindy Scala Quinn: "Łatwe przepisy na wielki apetyt".

Składniki

• 1 duża cebula
• 1 ząbek czosnku
• 3 łodygi selera naciowego z liśćmi
• 2-3 cukinie
• 1 mały kalafior
• 300 g zielonej fasolki szparagowej
• 1/2 małej główki kapusty
• 1 puszka pomidorów
• 1 puszka ciecierzycy
• łodyga świeżej bazylii
• oliwa z oliwek
• 2 kostki rosołowe
• parmezan do posypania

 

Wykonanie

 

W dużym garnku rozgrzać 3 łyżki oliwy. Podsmażyć* do miękkości posiekaną cebulę. Dodać posiekany ząbek czosnku. Łodygi selera pociąć na 1,5 cm plastry (razem z liśćmi), podsmażyć chwilę z cebulą i czosnkiem. Cukinie (nie trzeba usuwać nasion) pociąć w kostkę i dodać do reszty. Smażyć, od czasu do czasu mieszając. Kalafiora umyć, usunąć liście, porozdzielać na małe różyczki. Dodać do garnka, smażyć. Fasolkę szparagową umyć i oczyścić z ogonków, przeciąć strąki (zależnie od długości) na 2 lub 3 części. Dodać do reszty, smażyć. Pół małej główki kapusty poszatkować dość drobno, dodać do pozostałych warzyw, smażyć kilka minut. Pomidory odsączyć od zalewy, pociąć na mniejsze kawałki, zalewę zachować. Pokrojone pomidory podać do warzyw w garnku, wlać część zalewy (do uzyskania ładnego koloru) i wodę: tak, żeby warzywa były przykryte płynem. Po kilku minutach dodać odsączoną ciecierzycę, całą gałązkę bazylii i kostki rosołowe. Gotować do miękkości. Po ugotowaniu wyjąć gałązkę bazylii.
Podawać obficie posypaną tartym parmezanem.

SMACZNEGO!


*wszystkie warzywa podsmażamy na średnim ogniu, żeby wydobyć z nich smak a nie zamienić w brzydką papkę

Mercimek Corbasi - turecka zupa-krem z czerwonej soczewicy

Jak Mąż fascynuje się Turcją, to Żona poznaje kuchnię turecką :-) A ta kuchnia  warta jest poznania! Dużo w niej warzyw, owoców, mięty, jagnięciny, baraniny, cytryny, orzechów...

Dziś przepis na krem z czerwonej soczewicy, która jest bardzo sycąca (jak to zupy z roślin strączkowych). W trakcie przygotowywania zupy nie trzeba się jakoś specjalnie przykładać do krojenia warzyw, bo i tak na koniec się je miksuje.

Składniki

• 200 g czerwonej soczewicy
• 2 marchewki
• 1 duża cebula
• 2 łyżeczki koncentratu pomidorowego
• 2 łyżki masła
• 2 kostki rosołowe
• sól, pieprz
• cytryna (opcjonalnie)

 

Wykonanie

Posiekaną cebulę zeszklić w garnku na maśle. Dodać pokrojone marchewki, chwilę razem podsmażyć. Wlać ok. 3 szklanki wody, dodać kostki rosołowe, koncentrat pomidorowy i soczewicę. Gotować do miękkości. Zmiksować na gładką masę. Dodawać wodę do uzyskania pożądanej gęstości. Ponownie zagotować. Doprawić do smaku solą i pieprzem.

Podawać z chrupiącym groszkiem ptysiowym lub grzankami. 

W Turcji przed podaniem wyciska się do zupy sporą ilość cytryny :-)

Dla posiadaczy Thermomixa.

Cebulę rozdrobnić 4 s, obr. 5. Dodać masło i dusić 4 min, obr. 2, temp. 100. Dodać marchewki pokrojone na kawałki, rozdrobnić: 5 s, obr. 5. Ze ścianek naczynia zgarnąć składniki na dno naczynia. Dusić 4 min, obr. 2, temp. 100. Dodać soczewicę, koncentrat, kostki rosołowe i uzupełnić wodą do 1 l. Gotować 16 min, obr. 2, temp 100, następnie zmiksować 1 min. stopniowo zwiększając obroty od 1 do 8. Dodawać wodę do uzyskania pożądanej gęstości. Ponownie zagotować (ok. 8 min, obr. 3, temp. 100). Doprawić do smaku solą i pieprzem.

SMACZNEGO!

Zupa z czerwoną soczewicą

Zupa dość szybka do zrobienia. Zamiast czerwonej można użyć zielonej soczewicy, ale wtedy albo zdecydowanie wydłuża się czas gotowania albo trzeba soczewicę namoczyć.

Składniki

• 200 g czerwonej soczewicy
• 2 marchewki
• 2 gałązki selera
• 2-3 ziemniaki
• bulion warzywny lub drobiowy
• posiekana natka pietruszki lub kolendry

 

Wykonanie

Marchew zetrzeć na tarce o grubych oczkach. Gałązki selera pociąć na plastry wygodne do jedzenia :-) Ziemniaki pokroić w kostkę (mogą być w łupinach). 

Do gotującego się bulionu wrzucić ziemniaki i seler. Podgotować ok. 8-10 minut na wolnym ogniu. Dodać soczewicę i marchew. Gotować kolejne 8-10 minut. Przed podaniem posypać zupę posiekaną natką pietruszki lub kolendry.

SMACZNEGO!

Mus z pieczonej dyni Hokkaido

Dynię należy odpestkować i pokroić na kawałki. Poukładać na blasze wyłożonej papierem skórką do dołu. Kawałki dyni skropić oliwą i delikatnie posolić. Piec do miękkości w temperaturze 180 st. C ok. 45-60 min.

Ostudzoną dynię zmiksować na gładki mus (w TM: kilkanaście sekund, obr. 4-6) . Hokkaido nie trzeba obierać ze skórki. Nałożyć do słoiczków i pasteryzować 10-15 minut.

SMACZNEGO!

Zupa z pieczonej dyni z pieczarkami

Ta jesień zdecydowanie będzie upływać pod znakiem dyni. Jakoś nigdy nie przepadałam za tym warzywem. No może poza pestkami, ale tymi już wyłuskanymi :-) Postanowiłam sprawdzić czy faktycznie to dynia nie jest w moim guście czy tylko potrawy jakie z niej jadłam.

Na początek zupa, która okazała się bardzo smaczna. Nawet mojemu "Recenzentowi" smakowała! Kremowa, gęsta, w pięknym kolorze. Na deszczowy dzień jak dziś - w sam raz. Przepis jest "zlepkiem" różnych przepisów, na które natknęłam się wpisując w Google "zupa z dyni" i własnej wizji tejże potrawy.

 

Składniki

• 2 średnie dynie Hokkaido (w sumie ważyły 1,5 kg)
• bulion drobiowy (ok. 0,5 l)
• odrobina świeżego imbiru
• sól, pieprz, szczypta chilli
• śmietana 30%
• 200 g pieczarek (myślę, że kurki też byłyby dobre)
• 2 łyżki masła
• gałka muszkatołowa, tymianek
• pestki z dyni

 

Wykonanie

Dynie należy przeciąć, oczyścić z nasion. Ćwiartki dyni (razem z łupką) przekrajać na mniejsze części i układać na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, posypać niewielką ilością soli. Cząstki dyni piec w temperaturze 180-200stC ok. 60 min (do miękkości). Po przestudzeniu usunąć skórkę (Hokkaido ma tak delikatną skórkę, że można ją zostawać przynajmniej częściowo).

Z upieczonej dyni, startego imbiru i części bulionu zrobić mus (Thermomix obr. 6, kilkanaście sekund). Uzupełnić bulionem do pożądanej gęstości, doprawić solą, pieprzem i chilli, zagotować. Dodać śmietankę, zamieszać.

Pestki z dyni, podsuszyć i wyłuskać.
Umyte pieczarki pokroić w plastry i zrumienić na maśle. Przyprawić solą, gałką muszkatołową i tymiankiem.

Zupę nalewać na talerz, ozdobić kleksem śmietany, pieczarkami i pestkami dyni.

SMACZNEGO!