Domowe hamburgery

Uwielbiam hamburgery! Lubię też  robić je w domu, bo wiem co jest w środku, albo raczej czego nie ma: np. całej listy konserwantów i polepszaczy. Doprawiam je tak jak chcę i są niesamowicie soczyste! A poza tym to na prawdę fajna zabawa :-) 
Długie, szaszłykowe wykałaczki znacznie ułatwiają jedzenie hamburgera: trzymają wszystko na miejscu, bo inaczej składniki "żyją własnym życiem" i zdarza się, że wysuwają się z bułki. Przeważnie prosto na ulubione spodnie lub obrus ;-)
Z podanej ilości mięsa zrobiliśmy 10 hamburgerów (po 2 na osobę).

Przepis na mięso pochodzi z programu "Kuchenne rewolucje".

Składniki (ok. 10 hamburgerów)

• 10 bułek do hamburgerów
• 750 g mielonej wołowiny (rostbef, karkówka)
• 150 ml bulionu
• 3 cm kawałek świeżego imbiru
• 1,5 łyżeczki białej gorczycy
• 1,5 łyżeczki nasion kolendry
• 1,5 łyżeczki pieprzu cytrynowego
• 0,5 łyżeczki chilli (lub mniej)
• sól
• 10 liści sałaty (masłowej, rzymskiej, lodowej lub innej ulubionej)
• 1 duży pomidor
• 2-3 ogórki świeże lub kiszone
• czerwona cebula
• 2 kule dobrej mozzarelli
• majonez
• ketchup
• musztarda
• 10 wykałaczek szaszłykowych

Wykonanie

1. Bułki do hamburgerów przekroić na połowy. 

2. Wołowinę przełożyć do miski, dodać sól, chilli, pieprz cytrynowy, starty imbir, rozdrobione (np. w moździerzu) gorczycę i kolendrę oraz bulion. Wszystko dokładnie wymieszać ręką na jednolitą masę.

3. Warzywa umyć i osuszyć. Pomidory, ogórki, cebulę i mozzarellę pokroić w plastry.

4. Rozgrzać patelnię grillową (lub zwykłą). W tym czasie zmoczonymi zimną wodą dłońmi uformować z mięsa 10 kotletów: bardzo płaskich i o średnicy większej niż bułka (kotlet skurczy się w czasie smażenia).

5. Kotlety smażyć z obu stron do zrumienienia. Zbyt długie opiekanie spowoduje, że mięso suche i twarde! Obok na patelni grillować wnętrza bułek.

6. Na płaską część bułki dać po łyżeczce musztardy, majonezu i ketchupu, następnie liść sałaty, krążki cebuli, mięso, plaster pomidora, kilka plastrów ogórka, plaster mozzarelli, przykryć drugą częścią bułki. W środek wbić wykałaczkę szaszłykową i od razu podawać.

SMACZNEGO!

Cukinia faszerowana mięsem

Taka cukinia wypełniona dobrze przyprawionym mięsem posmakuje nawet "cukiniowym sceptykom". Wbrew pozorom taka cukinia jest bardzo sycąca: wystarczyło nam po połowie cukinii :-)

Składniki

• 2 średnie cukinie
• 400 g mięsa mielonego
• 0,5 cebuli czerwonej lub zwykłej
• 2-3 ząbki czosnku
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• świeża, posiekana bazylia
• sól, pieprz, słodka papryka, sproszkowane chilli, kminek mielony
• starta mozzarella (100-150 g)

Wykonanie

Cukinie umyć, odciąć koniec z ogonkiem, przeciąć wzdłuż na pół. Małą łyżeczką usunąć gniazda nasienne.

Cebulę posiekać w drobną kostkę, zeszklić na patelni na rozgrzanej oliwie. Dodać zmiażdżony czosnek, chwilkę przesmażyć. Dodać mięso mielone. Usmażyć. Jeśli mięso podeszło sokiem: smażyć dalej, aż odparuje. Zdjąć patelnię z ognia. Doprawić mięso solą, pieprzem, papryką, chilli, kminkiem i świeżą bazylią. Dobrze wymieszać.

"Łódki" z cukinii ułożyć na blaszce (można wyłożyć papierem), napełnić mięsem i posypać startym serem.

Zapiekać w nagrzanym do 170 st. C piekarniku, aż ser się roztopi a cukinie zmiękną (ok. 25-30 min.). 

SMACZNEGO!

Köfte - tureckie mielone z baraniny

Popisowe danie mojego Męża. Kto próbował ten wiem, że bardzo smaczne. Jedynym problemem w przyrządzeniu köfte może być zakup baraniny. My kupujemy mrożoną jak jesteśmy w Lesku.

Do köfte zwykle przyrządzamy kaszę bulgur i świeże warzywa z jogurtem greckim.
Przepis zawdzięczamy Hydyrowi. 

Składniki

• 0,5 kg mielonej baraniny
• 1 bułka namoczona w mleku i odsączona
• sok z 0,5 cytryny
• 1 jajko
• duży pęczek pietruszki, posiekany
• 5-6 gałązek mięty (same liście), posiekane
• 1 duża cebula, posiekana
• 3 ząbki czosnku, wyciśnięte
• sól, pieprz do smaku
• bułka tarta do obtaczania

Wykonanie 

Do mięsa dodać wszystkie składniki (oprócz bułki tartej) i dokładnie wymieszać. Miskę szczelnie przykryć i wstawić do lodówki na co najmniej 30 minut.
Rozgrzać olej na patelni, formować podłużne, nieduże kotlety, obtaczać w bułce tartej i smażyć z obu stron tak, jak "nasze" mielone. Usmażone kotlety warto odkładać na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, żeby odsączyć nadmiar tłuszczu.


SMACZNEGO!

Sos boloński

Przepyszny sos pomidorowy z mięsem mielonym do makaronów krótkich (rurki, kokardki), długich (tagliatelle, spaghetti) lub lasagne. Sposób na szybki i bardzo smaczny obiad.

Tak na prawdę sos boloński różni się od marinary obecnością w nim mięsa mielonego.

Składniki

• 1 średnia cebula biała lub czerwona
• 2 ząbki czosnku
• 2-3 łyżki oliwy z oliwek
• 2-3 puszki pomidorów bez skóry lub 750 ml przecieru pomidorowego Valfrutta
• 2 domowe kostki warzywne (kupna wystarczy jedna lub nawet pół)
• 500 g mięsa mielonego (wieprzowe lub wołowe)
• sól, pieprz
• 100 ml czerwonego wytrawnego wina (można pominąć)
• posiekana, świeża bazylia (lub suszona)

Wykonanie

Cebulę posiekać w kostkę, zeszklić na oliwie. Dodać zmiażdżony czosnek, przesmażyć delikatnie. Dodać mięso mielone, smażyć ok. 10-15 minut. Dodać wino, kostki i przyprawy, lekko odparować, następnie dodać pomidory lub przecier. Gotować do momentu uzyskania pożądanej gęstości sosu. Świeżą bazylię dodać po zdjęciu sosu z ognia.
Podawać z makaronem ugotowanym  al'dente.

SMACZNEGO!

Mięsny "keks"

Pyszne danie obiadowe. Spędziłam nad nim trochę czasu, ale za to jedliśmy go 4 dni. Z sosem grzybowym :-)

Przepis dostałam od Wioli przy okazji świątecznych odwiedzin.

Składniki

• ok. 0,5 kg piersi z kurczaka (1 para)
• 0,5 kg mięsa mielonego wieprzowego lun wieprzowo-wołowego
• jajko
• 1 kg pieczarek
• 2 cebule
• 0,2 kg sera żółtego, np. mozzarelli
• sól, pieprz, gałka muszkatołowa

 

Wykonanie

Pieczarki umyć, oczyścić i pokroić w plastry. Na patelni zeszklić 1 cebulę pokrojoną w drobną kostkę. Dodać do niej pokrojone pieczarki, smażyć na średnim ogniu, tak aby odparowały jak najwięcej wody. Pod koniec smażenia pieczarki doprawić solą, pieprzem i gałką muszkatołową.

Piersi z kurczaka umyć, oczyścić i pokroić w kotlety. Następnie delikatnie je rozbić, doprawić solą i pieprzem.

Mięso mielone przygotować tak jak na kotlety mielone: dodać jajko, posiekaną drobno cebulę, sól, pieprz i wymieszać.

Żółty ser zetrzeć na tarce o dużych oczkach.

Keksówkę  posmarować odrobiną oleju.
Układać w niej poszczególne warstwy:
1. połowa piersi z kurczaka
2. połowa mięsa mielonego
3. połowa pieczarek
4. połowa sera
5. reszta piersi z kurczaka
6. reszta mięsa mielonego
7. reszta pieczarek

Foremkę przykryć folią aluminiową i włożyć do nagrzanego do 180 st. piekarnika. Piec ok. 1 godzinę. 10 minut przed końcem zdjąć folię i posypać "keks" drugą połową sera.

Przed wyjęciem keksu należy sprawdzić czy w czasie pieczenia powstał sos i w razie potrzeby go odlać (najlepiej do garnka, bo może posłużyć jako baza sosu grzybowego). Następnie wyjąć z formy: przyłożyć do góry keksówki odpowiednio większy talerz lub tacę i ściśle trzymając odwrócić "konstrukcję" dnem keksówki do góry. Odczekać kilkanaście minut zanim zacznie się go kroić (im chłodniejszy tym łatwiej się go porcjuje).

SMACZNEGO!