Babka cytrynowa

Na Wielkanoc babka musi być i basta! My lubimy właśnie tę: piaskową z nutą cytryny, przyozdobioną lukrem -oczywiście cytrynowym- i cukrową posypką. Fanatycy cytryny mogą posypać ją jeszcze otartą skórką z cytryny.

Składniki

• 4 jajka
• 200 g cukru
• 200 g miękkiego masła
• 200 g mąki pszennej
• 180 g mąki ziemniaczanej
• 2,5 łyżeczki proszku do pieczenia
• skórka otarta z cytryny lub pół łyżeczki aromatu cytrynowego

Wykonanie

w Thermomixie

Na noże założyć motylek. Oddzielić białka od żółtek, białka wlać do Thermomixa i ubić na sztywną pianę: 3 min, obr. 3. Dodać cukier i żółtka, ubić 2 min, obr. 3. Masę przełożyć do innego naczynia. Zdjąć motylek (nie trzeba myć naczynia miksującego). Do Thermomixa włożyć pozostałe składniki (można zostawić nieco otartej skórki na dekorację), wymieszać: 1 min, obr. 3. Dodać masę jajeczną, wymieszać 30 s, obr. 5.

Ciasto przełożyć do formy na babkę lub keksówki. Piec w 180 st C przez ok. 35-45 min. Do "suchego patyczka".

Gotową babkę wyjąć z formy, ostudzić na kratce, polukrować i ozdobić wg uznania.

SMACZNEGO!

Przepis zaczerpnięty z książki "Słodkie inspiracje"

Chelsea buns - drożdżówki z cynamonem naszpikowane bakaliami

Drożdżówki, od których łatwo się uzależnić: puszyste, maślane, nie za słodkie ciasto naszpikowane cynamonem i bakaliami, wszystko polane lukrem cytrynowym. No i jeszcze to odrywanie poszczególnych bułeczek od siebie ...mmmmm. Do porannej kawy, czy na drugie śniadanie wręcz idealne! Czy muszę pisać więcej?

Przepis znalazłam tu, ale nieco zmodyfikowałam.

Składniki (ok.20 szt)

ciasto

• 200 ml mleka
• 30 g drożdży
• 40 g cukru
• 50 g masła roztopionego
• 1 jajko
• 500 g mąki
• szczypta soli

nadzienie

• 30 g masła roztopionego
• 2-3 łyżki cukru
• 2 łyżki cynamonu
• 150-200 g ulubionych bakalii (rodzynki, suszona żurawina, skórka pomarańczowa, orzechy itd.)

lukier cytrynowy

• 2-3 łyżki cukru pudru
• sok z cytryny

Wykonanie

w TM

Mleko, drożdże i cukier włożyć do naczynia miksującego, podgrzewać 2 min, temp. 37 st, obr. 2. Dodać resztę składników wg podanej kolejności, wyrabiać 2 min, Interwał. Ciasto przełożyć do miski, przykryć czystą ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce do podwojenia objętości (30-60 min). Wyrośnięte ciasto wyłożyć na stolnicę obsypaną mąką lub stolnicę silikonową i rozwałkować na prostokąt o wymiarach ok. 50x25 cm. Prostokąt posmarować roztopionym masłem, obsypać cukrem, cynamonem i bakaliami. Zwinąć w roladę wzdłuż dłuższej krawędzi. Ostrym nożem kroić na plastry o grubości ok. 3 cm lub więcej, układać dość gęsto, przecięta stroną na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Odczekać jeszcze 15-20 min, żeby bułeczki nabrały objętości, następnie piec ok. 20 min, w temp. 180 st. C.
W tym czasie przygotować lukier cytrynowy: do miseczki wsypać cukier puder, dodawać kroplami sok z cytryny cały czas mieszając. Sok dodawać do momentu uzyskania odpowiedniej gęstości lukru.
Upieczone bułeczki wyjąć z piekarnika i jeszcze ciepłe, w blaszce lukrować.

bez TM

Mleko podgrzać, żeby było lekko ciepłe, dodać drożdże i cukier. Poczekać ok. 5 min, żeby mikstura zaczęła bąbelkować. Dodać do reszty składników na ciasto (najlepiej w dość dużej misce). Wyrobić elastyczne, miękkie ciasto, przykryć czystą ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce do podwojenia objętości (30-60 min). Wyrośnięte ciasto wyłożyć na stolnicę obsypaną mąką lub stolnicę silikonową i rozwałkować na prostokąt o wymiarach ok. 50x25 cm. Prostokąt posmarować roztopionym masłem, obsypać cukrem, cynamonem i bakaliami. Zwinąć w roladę wzdłuż dłuższej krawędzi. Ostrym nożem kroić na plastry o grubości ok. 3 cm lub więcej, układać dość gęsto, przecięta stroną na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Odczekać jeszcze 15-20 min, żeby bułeczki nabrały objętości, następnie piec ok. 20 min, w temp. 180 st. C.
W tym czasie przygotować lukier cytrynowy: do miseczki wsypać cukier puder, dodawać kroplami sok z cytryny cały czas mieszając. Sok dodawać do momentu uzyskania odpowiedniej gęstości lukru.
Upieczone bułeczki wyjąć z piekarnika i jeszcze ciepłe, w blaszce lukrować.

SMACZNEGO!

Cynamonowy wieniec drożdżowy

Wieniec jest tak na prawdę efektowniejszą wersją cynamonek. Warto poświęcić chwilę na wałkowanie i zwijanie, bo efekt końcowy cieszy oko. I podniebienie :-)

Przepis pochodzi z tej strony.

Składniki 

ciasto

• 130 g (0,5 szkl.) mleka
• 35 g drożdży
• 1 łyżka cukru 
• 320 g mąki pszennej (2 szkl.)
• 0,5 łyżeczki soli
• 30 g masła w temp. pokojowej
• 1 żółtko

nadzienie

• 60 g miękkiego masła
• 4 łyżki cukru
• 3-4 łyżeczki cynamonu
• rodzynki (można pominąć)

lukier cytrynowy

• kilka łyżek cukru pudru
• sok z cytryny

Wykonanie

w TM

Mleko, drożdże i cukier podgrzewać w naczyniu 2 min 30 s, temp. 37 st. C, obr. 2. Dodać resztę składników wg podanej kolejności. Wyrobić ciasto: 2 min, Interwał. Ciasto wyjąć, przełożyć do miski i przykryć czystą ściereczką. Po podwojeniu objętości ciasto wyłożyć na stolnicę obsypaną mąką lub stolnicę silikonową i rozwałkować na prostokąt na grubość ok. 1 cm lub mniej. Prostokąt posmarować masłem (w temperaturze pokojowej lub roztopione) zostawiając 1/3 na górę, posypać cynamonem i cukrem (ewentualnie rodzynkami). Wzdłuż dłuższego boku zwinąć ciasto w roladę. Roladę przełożyć na blachę piekarnikową wyłożoną papierem do pieczenia (później ciężko jest przenieść wieniec na blachę). Ostrym nożem przeciąć roladę wzdłuż (najlepiej nie docinać jednego końca), skręcić połówki w warkocz. Nadać kształt wieńca. Pozostałe masło rozsmarować po górze wieńca i posypać cynamonem z cukrem.

Piec ok. 30-35 min (do złotego koloru) w 200 st. C, po 5-10 min. zmniejszyć temperaturę do 180 st. C. W tym czasie przygotować lukier: do miseczki nasypać 3-4 łyżki cukru pudru i dodawać po odrobinie sok z cytryny cały czas mieszając. Dodawać sok do momentu uzyskania pożądanej gęstości lukru.

Gotowe ciasto wyjąc z piekarnika i położyć na kratce do przestudzenia. Po kilkunastu minutach można śmiało lukrować.
 
bez TM

Mleko podgrzać, żeby było lekko ciepłe, dodać drożdże i cukier. Poczekać ok. 5 min, żeby mikstura zaczęła bąbelkować. Dodać do reszty składników na ciasto (najlepiej w dość dużej misce). Wyrobić elastyczne, miękkie ciasto. Ciasto przykryć czystą ściereczką. Po podwojeniu objętości ciasto wyłożyć na stolnicę obsypaną mąką lub stolnicę silikonową i rozwałkować na prostokąt na grubość ok. 1 cm lub mniej. Prostokąt posmarować masłem (w temperaturze pokojowej lub roztopione) zostawiając 1/3 na górę, posypać cynamonem i cukrem (ewentualnie rodzynkami). Wzdłuż dłuższego boku zwinąć ciasto w roladę. Roladę przełożyć na blachę piekarnikową wyłożoną papierem do pieczenia (później ciężko jest przenieść wieniec na blachę). Ostrym nożem przeciąć roladę wzdłuż (najlepiej nie docinać jednego końca), skręcić połówki w warkocz. Nadać kształt wieńca. Pozostałe masło rozsmarować po górze wieńca i posypać cynamonem z cukrem.

Piec ok. 30-35 min (do złotego koloru) w 200 st. C, po 5-10 min. zmniejszyć temperaturę do 180 st. C. W tym czasie przygotować lukier: do miseczki nasypać 3-4 łyżki cukru pudru i dodawać po odrobinie sok z cytryny cały czas mieszając. Dodawać sok do momentu uzyskania pożądanej gęstości lukru.

Gotowe ciasto wyjąc z piekarnika i położyć na kratce do przestudzenia. Po kilkunastu minutach można śmiało lukrować.

SMACZNEGO!

Pierniczki

Czas już jest zdecydowanie "pierniczkowy", więc na blogu nie może zabraknąć przepisu i na nie.
Dla wyglądu pierniczków bardzo ważne jest użycie cukru pudru: ich powierzchnia pozostaje wtedy bardzo gładka i biały lukier dobrze się prezentuje. Miodu sztucznego używam nie z oszczędności, a dlatego, że pierniki z sztucznym miodem są bardziej miękkie niż te z prawdziwym.
Przepis zaczerpnięty z blogu "Moje wypieki" zmodyfikowany.

Składniki:

• 400 g mąki pszennej
• 130 g cukru pudru
• 1 łyżka przyprawy do piernika
• 1 łyżka kakao
• 1 łyżeczka sody
• 100 g roztopionego masła
• 100 g sztucznego miodu
• 2 duże jajka
• 2 łyżeczki kawy rozpuszczalnej lub zbożowej, rozpuszczonej w małej ilości gorącej wody

 

Wykonanie

Wszystkie składniki wymieszać i wyrobić (np. w Thermomixie korzystając z programu Interwał). Ciasto będzie dosyć lepiące, ale nie dodawać mąki! Lekko schłodzić ciasto w lodówce. Rozwałkowywać nieduże porcje ciasta, podsypując je mąką, wykrawać pierniczki w dowolnym kształcie. 

Piec w temperaturze 180 st przez ok. 8-12 minut. Studzić na kratce.

Wystudzone pierniczki dekorować np. lukrem królewskim (białko + cukier puder).

SMACZNEGO!

Cynamonki

O tej porze roku zaczyna mi smakować wszystko co z cynamonem, więc pora na małe, słodkie bułeczki z cynamonem, rodzynkami i lukrem. Cała porcja jest dość duża, ale zapewniam, że cynamonki szybko znikają. Przepis znalazłam na opakowaniu mąki z Biedronki :-) a o lukrowaniu zdecydowałyśmy z Agatą i Martą przy kawie. Muszę się przyznać, że dziś na śniadanie zjadłam 5 sztuk... A teraz jeszcze jem je do kawy.

Na zdjęciu ćwierć porcji wczoraj pieczonych "ślimaczków":

Składniki

Ciasto:

• 250 ml letniego mleka
• 2 jajka
• 680 g (4 szkl.) mąki pszennej
• 100 g (6 łyżek) cukru
• 125 g masła
• 40 g drożdży
• szczypta soli

Nadzienie:

• 60 g roztopionego masła
• kilka łyżek cynamonu
• kilka łyżek cukru
• rodzynki (nie są konieczne)

Lukier cytrynowy:

• cukier puder
• sok z cytryny

Z drożdży, 2 łyżek cukru, 2 łyżek mąki i 1/2 szkl. mleka wyrobić zaczyn. Odstawić do wyrośnięcia. Do miski dodać mąkę, jajka, sól, resztę mleka oraz wyrośnięty zaczyn. Wyrobić, dodać masło i zagnieść. Ciasto powinno być gładkie, sprężyste i nie powinno się kleić.

Jeśli jesteś szczęśliwym posiadaczem Thermomixa: mleko, drożdże, cukier i masło włożyć do Thermomixa, podgrzewać 3 minuty, 37 st C, obroty 1-2. Dodać w kolejności: jajka, mąkę i sól; wyrabiać 3 minuty, obr. Interwał.

Ciasto odstawić do wyrośnięcia. Podzielić na 4 części. Rozwałkować, posmarować roztopionym masłem, posypać cukrem, cynamonem i rodzynkami. Zwinąć jak roladę i kroić w plastry ok. 2-2,5 cm minimum (cieńsze plasterki są bardziej suche, grubsze bardziej "drożdżówkowe"). Plasterki układać w dużych odstępach na blasze wyłożonej papierem. Piec w temp. 180 st C ok. 10-15 minut. Upieczone studzić na kratce. 

Przygotować rzadki lukier. Do kilku łyżek cukru pudru dodawać sok z cytryny i dokładnie mieszać. Sok dodawać do uzyskania odpowiedniej gęstości. Tak przygotowanym lukrem polewać ciepłe cynamonki.

SMACZEGO!