Kawa świąteczna

Jeśli smakowała Wam kawa Chai Latte, to z pewnością zasmakujecie i w tej, świątecznej, z syropem piernikowym.

Składniki

• gorące espresso
• 100 ml ciepłego, pełnotłustego mleka
• syrop piernikowy ok. 1-2 łyżeczki

Wykonanie

Przygotować espresso. Mleko podgrzać i spienić.

Do kawy dodać syrop piernikowy, wymieszać, dodać spienione mleko z mleczną pianką.

SMACZNEGO!

Syrop piernikowy do kawy

Baaaaardzo słodki i baaaaardzo świąteczny syrop do kawy.

W przepisu wychodzi prawie 0.5 l, 

Wlany do ładnej butelki z korkiem świetnie nada się na prezent dla Kawosza.

Składniki

• 1 laska wanilii (lub 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii)
• 1 laska cynamonu
• 1/4 gałki muszkatołowej
• 1 goździk
• 5 cm kawałek kłącza imbiru ze skórą
• 300 g jasnego cukru trzcinowego
• 300 ml wody

Wykonanie

Do rondla (poj. 1,5 - 2 l, troszkę głębszy, bo syrop może trochę pryskać) włożyć przeciętą wzdłuż laskę wanilii, przełamaną laskę cynamonu, startą gałkę muszkatołową, goździk, imbir pocięty na plastry, cukier i wodę. Gotować 20 - 30 minut na średnim ogniu, cały czas mieszając, żeby nie przypalić cukru.

Gotowy syrop przelać do szczelnej butelki (przez sitko nałożone na lejek), przechowywać w lodówce do 4 tygodni.

SMACZNEGO!

*przepis z kanału Drink Tube

Mazurek orzechowy

A mazurek to Rafał zrobi :-) Tak, tak: mój Mąż czasem piecze. I robi to dobrze. Skusicie się na rafałowego mazurka?

Mazurek z tego przepisu wychodzi kruchy, ale nie twardy. "Atrakcją" jest słodka polewa z żółtek i wanilii, którą się krótko zapieka na upieczonym wcześniej mazurku.

Składniki na ciasto

• 4 białka
• szczypta soli
• 150 g orzechów włoskich
• 200 g masła
• 80 g cukru pudru
• 90 g mąki pszennej

Składniki na polewę

• 65 g cukru
• 1 cukier waniliowy lub łyżeczka ekstraktu waniliowego
• 4 żółtka
• 1,5 łyżeczki mąki ziemniaczanej
• połówki orzechów do dekoracji (ok. 15-18 szt.)

Wykonanie

w Thermomixie

Przy pomocy motylka ubić zimne białka ze szczyptą soli na sztywną pianę: 3 min, obr. 3. Pianę przełożyć do innego naczynia i odłożyć w chłodne miejsce. Zdjąć motylek, Thermomix opłukać i osuszyć. Rozdrobnić orzechy: 3 s, obr. 5. i przełożyć do innego naczynia.

Do naczynia miksującego włożyć masło i cukier, utrzeć 30 s, obr. 3. Dodać pianę (delikatnie!), mąkę i orzechy, wymieszać 20 s, obr. 3.

Ciasto przelać na wyłożoną papierem blachę do pieczenia (25 cm x 35 cm), piec ok. 30 min. w temperaturze 180 st. C.

Pod koniec pieczenia przygotować polewę. Do naczynia miksującego włożyć cukier (i cukier waniliowy jeśli nie mamy wanilii), zemleć 10 s, obr. 10. Dodać żółtka, ekstrakt waniliowy i mąkę, wymieszać 20 s, obr. 3. 

Cisto po upieczeniu pozostawić w blaszce, polać wierzch polewą i ułożyć na niej połówki orzechów (mniej więcej na środku przewidywanej porcji). Wstawić jeszcze na 5 minut do piekarnika.

SMACZNEGO!

Przepis zaczerpnięty z książki "Słodkie inspiracje", zmodyfikowany.

Waniliowe ciasteczka ze stempelkami

W stempelkach do ciastek łatwo się zakochać. Ciasteczka wyglądają cudownie. Można zrobić Komuś małą, słodką niespodziankę :-)

Moje pochodzą z http://dukapolska.com/ Wbrew pozorom są najtańszymi stempelkami do ciastek jakie udało mi się znaleźć.

Ciasteczka w smaku są dobre, maślane i waniliowe, choć nie powalające. Za to ładnie trzymają kształt w trakcie pieczenia. A w końcu na tym przecież nam zależy. Czyż nie są urocze?

Składniki (ok. 30-40 szt. o średnicy 6 cm)

• 125 g cukru pudru (np. zrobionego w Thermomixie)
• 250 g mąki pszennej
• 125 g zimnego masła
• 1 nieduże jajko
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

Wykonanie

w Thermomixie

Zrobić cukier puder z kryształu (kilka sekund, obr. 10). Dodać przesianą mąkę i zimne masło pocięte w mniejsze kawałki. Posiekać: 15 s, obr. 5. Dodać jajko i ekstrakt waniliowy. Wyrobić ciasto: 20 s, obr. 4. Ciasto wyjąć, owinąć folią i schłodzić w lodówce przynajmniej 30 minut.

Ciasto wyciągać z lodówki małymi porcjami. Rozwałkować porcję na oprószonej mąką stolnicy lub stolnicy sylikonowej na grubość 4-5 mm. Wycinać ciastka, odciskać stempelki. Piec na blasze wyłożonej papierem w temp. 170 st. C przez 13-15 minut, aż ciasteczka będą ładnie złote z przyrumienionymi brzegami. Studzić na kratce.

bez Thermomixa

Mąkę wymieszać z cukrem pudrem, dodać zimne masło i posiekać długim nożem (unikać dotykania palcami). Dodać jajko i ekstrakt waniliowy. Szybko wyrobić ciasto. Owinąć folią i schłodzić w lodówce przynajmniej 30 minut.

Ciasto wyciągać z lodówki małymi porcjami. Rozwałkować porcję na oprószonej mąką stolnicy lub stolnicy sylikonowej na grubość 4-5 mm. Wycinać ciastka, odciskać stempelki. Piec na blasze wyłożonej papierem w temp. 170 st. C przez 13-15 minut, aż ciasteczka będą ładnie złote z przyrumienionymi brzegami. Studzić na kratce.

SMACZNEGO! 

Przepis pochodzi z http://mojewypieki.com/

Pasta z nasion wanilii

Wiadomo, że oryginał jest lepszy niż podróbki, więc aromat waniliowy i cukier wanilinowy zamieniłam ostatnio na pastę z nasion wanilii. 

Z wanilią w laskach zawsze miałam problem: rzadko kiedy potrzebowałam całej na raz, a w trakcie przechowywania traciła część aromatu. Pasta w słoiczku okazała się dla mnie wręcz idealnym rozwiązaniem. Jedna łyżeczka odpowiada całej lasce wanilii.

Różnica między aromatami a prawdziwą wanilią jest duża...

Muffiny czekoladowe

Najlepsze przepisy na czekoladowe wypieki zdecydowanie należą do Nigelli Lawson. Dziś na potwierdzenie przepis na jej Chocolate chips muffins.

Na górę muffinek polecam cynamonową, lekko słoną kruszonkę z tego przepisu.

Składniki "suche"

• 220 g (1 i 1/3 szklanki) mąki
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1/2 łyżeczki sody
• 2 łyżki (30 ml) dobrego kakao
• 100 g cukru pudru
• 100 g posiekanej czekolady (1 tabliczka) lub specjalnych drobinek czekoladowych
• 20 g kandyzowanej skórki pomarańczowej (można pominąć)

Składniki "mokre"

• 1 duże jajko
• 230 ml mleka
• 6 łyżek (90 ml) oleju
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

Wykonanie

W dość dużej misce wymieszać wszystkie "suche" składniki. W drugiej: "mokre" (jajko wystarczy roztrzepać widelcem, nie trzeba go ubijać). Wlać mokre do suchych i wymieszać razem, ale bardzo krótko, bo jak zapewnia Nigella: "lumpy batter makes the best muffins" (z grudkowatego ciasta wychodzą najlepsze muffiny).

Ciasto nakładać łyżeczką do formy na muffiny wyłożonej papilotkami, lub do foremek silikonowych. Piec ok. 20 min, w temp. 200 st. C.

SMACZNEGO!

Maślane ciasteczka z Earl Greyem

Zwykle "ciasteczka z herbatą" oznacza, że ciasteczka są na talerzyku a herbata w filiżance. Nie tym razem :-) Tym razem herbata będzie w ciasteczkach, i to nie taka zaparzona ale liście herbaty. Warto spróbować, bo są pyszne i łatwe w przygotowaniu. Można przygotować surowe ciasto i przechowywać je w lodówce, a kiedy przyjdą goście upiec: zajmie to 12 minut.

Przepis pochodzi z programu " 5 ingridients fix".

Składniki

• 300 g (1 i 3/4 szkl.) mąki pszennej
• 2 łyżki (30 ml) liściastej herbaty Earl Gray dobrej jakości
• 80 g (0,5 szkl.) cukru pudru
• 0,5 łyżeczki (2,5 ml) soli
• 1 łyżeczka (5 ml) esencji waniliowej
• 250 g masła w temp. pokojowej

 

Wykonanie

w TM

W naczyniu miksującym wymieszać mąkę, herbatę i sól: 5 s., obr. 5. Dodać cukier, wanilię i masło, wyrobić ciasto na obr. 4 (do momentu aż ciasto się połączy). Ciasto wyłożyć na folię spożywczą (taką przezroczystą, nie aluminiową), zawinąć wzdłuż dłuższego boku. Uformować wałek grubości ok. 6-7 cm. Zakręcić wolne końce folii. Tak przygotowane ciasto umieścić w lodówce na co najmniej 30 minut.

Piekarnik rozgrzać do 190 st. C. Ciasto wyjąć z lodówki i pociąć na plastry o grubości ok. 5-6 mm (powinno ich być ok. 24). Najłatwiej przeciąć długi wałek na 4 równe części, a następnie każdą z nich na 6 plastrów. Umieścić w 5 cm odstępach na 2 blachach wyłożonych papierem do pieczenia.

Piec ok. 12 minut, do momentu, gdy brzegi zaczną brązowieć. Wyjąć blachę z piekarnika, odczekać ok. 5 minut i przełożyć ciastka na kratkę do ostudzenia.

bez TM

Wymieszać razem mąkę, herbatę i sól tak, żeby herbata była równomiernie rozmieszczona w mące. Dodać cukier, wanilię, masło i wyrobić ciasto ręką na gładką masę. Ciasto wyłożyć na folię spożywczą (taką przezroczystą, nie aluminiową), zawinąć wzdłuż dłuższego boku. Uformować wałek grubości ok. 6-7 cm. Zakręcić wolne końce folii. Tak przygotowane ciasto umieścić w lodówce na co najmniej 30 minut.

Piekarnik rozgrzać do 190 st. C. Ciasto wyjąć z lodówki i pociąć na plastry o grubości ok. 5-6 mm (powinno ich być ok. 24). Najłatwiej przeciąć długi wałek na 4 równe części, a następnie każdą z nich na 6 plastrów. Umieścić w 5 cm odstępach na 2 blachach wyłożonych papierem do pieczenia.

Piec ok. 12 minut, do momentu, gdy brzegi zaczną brązowieć. Wyjąć blachę z piekarnika, odczekać ok. 5 minut i przełożyć ciastka na kratkę do ostudzenia.

SMACZNEGO!

Makaron z owocami - szybki, zimny obiad na upały

Na obiad w upały nie znam nic lepszego! Zimny makaron, zimny sos, zimne owoce...

Składniki (4 porcje)

• 500 g makaronu
• 500 g świeżych owoców (malin, jeżyn, borówek)
• duża śmietana
• łyżka cukru pudru
• 1 laska wanilii lub łyżeczka pasty z nasion wanilii

Wykonanie 

Makaron ugotować al'dente i wystudzić. Śmietanę wymieszać z cukrem i wanilią. Makaron rozłożyć na talerze, polać sosem i posypać ulubionymi owocami.

SMACZNEGO!

Muffiny z borówkami i cynamonową kruszonką

Przepis Marthy Stewart z dedykacją dla Ani W. :-) która przepis znalazła i chciała żebym go "przetrawiła". Przepis ciekawy, bo łączy borówki z cynamonem i gałką muszkatołową: kompozycja, z którą jeszcze się nie spotkałam. Kruszonka też robiona inaczej niż jestem przyzwyczajona, bo z roztopionego masła i lekko słona. Przepyszna! Przepis musiałam nieco zmodyfikować, bo (1) kruszonki zostało mi więcej niż połowa i (2) cukru było zdecydowanie za dużo. Oto i przepis.

Składniki na ok. 18 szt.

Kruszonka:

• 80 g (0,5 szkl.) mąki pszennej
• 60 g (0,25 szkl.) jasnego brązowego cukru
• 1/4 łyżeczki soli
• 1/2 łyżeczki cynamonu
• 50 g roztopionego i ostudzonego masła

Posypka:

• 1 łyżka cukru kryształu
• 2 łyżeczki gałki muszkatołowej

Ciasto:

• 410 g (2,5 szkl.) mąki pszennej
• 1 łyżka stołowa (15 ml) proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka (5 ml) soli
• 80 g masła w temp. pokojowej
• 160 g (0,75 szkl.) cukru
• 1 jajko i 2 żółtka
• 1 łyżeczka (5 ml) ekstraktu waniliowego
• 240 ml mleka
• 480 ml borówek

Wykonanie

Przygotować kruszonkę. W misce wymieszać mąkę, sól, cynamon i brązowy cukier. Dolać roztopione masło, mieszać łyżką do uzyskania pożądanych grudek. 

Rozgrzać piekarnik do 190 st. C, formę na muffiny wyłożyć papilotkami.

Przygotować ciasto. Do miski przesiać mąkę, sól i proszek do pieczenia. Mikserem na średnich obrotach ubić masło z cukrem. Dodawać ostrożnie jajko, żółtka i ekstrakt waniliowy. Zmniejszyć obroty do niskich i dodawać naprzemiennie mąkę i mleko do ciasta, zaczynając i kończąc na mące. Ręcznie przy pomocy łyżki wmieszać borówki.

Ciasto nałożyć do foremek. Część obficie posypać kruszonką, część cukrem z gałką.

Piec ok. 30 minut do uzyskania złotego koloru, obracając formę w połowie pieczenia. Przed wyjęciem z formy odczekać ok. 15 min.

Doskonale smakują ciepłe.

 
SMACZNEGO!

Ciasto dyniowe

Jako druga odsłona mojego dyniowego szału: ciasto. Bardzo proste i bardo pyszne. Przepis pochodzi z Kwestii Smaku, ale dopasowałam go własnego gustu. Rafałowi bardzo smakowało. Jest idealnie słodkie i wilgotne. Polewę zrobiłam z sera i musu dyniowego. Myślę, że następnym razem przekroję placek i  przełożę solidną warstwą tej masy.

Składniki

• 250 g musu z pieczonej dyni
• 200 g masła
• 1 szklanka (200 g) cukru
• 1 opakowanie cukru waniliowego lub 1 łyżeczka pasty z nasion wanilii
• 3 jajka
• 1,5 szklanki (250 g) mąki pszennej
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 250 g twarogu zmielonego

Przygotowanie

Tortownicę 26 cm wyłożyć papierem. W garnku roztopić masło, nie podgrzewać za bardzo. Dodać cukier i cukier waniliowy, wymieszać i zdjąć z ognia. Dodać mus z dyni, wymieszać i ostudzić. Odłożyć pół szklanki do masy. Do pozostałej masy dodać żółtka.

Mąkę wymieszać z proszkiem i dodawać w trzech partiach do masy dokładnie mieszając.

Białka ubić na sztywno i dodać do masy, mieszać bardzo delikatnie.

Wlać ciasto do tortownicy. Piec ok. 45 min w temp. 180 st C. Wyjąć z piekarnika i ostudzić.

Zmielony twaróg wymieszać na gładko z odłożoną wcześniej masą dyniową. Wyłożyć na ciasto.

SMACZNEGO!