Dyniowe risotto

Cóż można powiedzieć o tym risotto? Cudownie kremowe, delikatne, o cudownym kolorze, przepyszne! Jeśli jeszcze nie wpadliście w "dyniowe szaleństwo", to czas najwyższy :-)

Przepis pochodzi z programu "Makłowicz w podróży". 

Składniki (2-3 porcje)

• 1 mała cebula
• 4 łyżki oliwy z oliwek
• 1 łyżka masła
• 300 g (400 ml) ryżu do risotto
• 200 g dyni lub musu z dyni (200 g = 8 łyżek = 120 ml = 0,5 szkl.)
• 1 l bulionu warzywnego
• 100 ml białego wytrawnego wina
• 100 ml słodkiej śmietanki
• 2-3 łyżki startego parmezanu
• sól

Wykonanie

1. Zagotować/podgrzać bulion.
2. Dynię pokroić, ugotować do miękkości w winie i zmiksować na gładką masę; lub 200 g musu z dyni zmieszać z winem i podgrzać.
3. Cebulę pokroić w drobną kostkę, na głębokiej patelni (lub garnku) rozgrzać oliwę i masło. Dodać cebulę i zeszklić.
4. Do cebuli dodać ryż i smażyć mieszając, aż ziarenka ryżu będą prawie przezroczyste.
5. Do ryżu dodać ciepłą dynię i połowę ciepłego bulionu, dokładnie wymieszać i gotować na małym ogniu. Posolić. W trakcie gotowania dodawać bulion, aż ryż wsiąknie cały płyn i będzie miękki. Zdjąć z ognia.
6. Dodać słodką śmietankę, wymieszać, przykryć i odstawić na kilka minut.
7. Risotto przełożyć na talerze i posypać parmezanem.

SMACZNEGO!

Sos all'Amatriciana

Pyszny, włoski sos z regionu Lazio. Powinien składać się z włoskiego, wędzonego boczku guanciale, pomidorów, ostrej papryki i sera pecorino. Zamiast guanciale można użyć poczku typu pancetta lub "naszego" wędzonego boczku. Pecorino z powodzeniem można zastąpić parmezanem. Byłam zaskoczona jak wspaniale łączy się smak wędzonego boczku z pomidorami. Trzeba też pamiętać, żeby sosu nie solić: boczek jest wystarczająco słony!

Przepis pochodzi z programu Lucindy Scala Quinn: "Łatwe przepisy na wielki apetyt".

Składniki

• 1 duża cebula lub kilka szalotek
• 2 łyżki masła
• płatki ostrej papryki lub pasta z ostrej papryki
• 200-300 g wędzonego, chudego boczku (guanciale, pancetta lub innego)
• 750 ml dobrego przecieru pomidorowego (np. Valfrutta)
• 300 g makaronu spaghetti
• pecorino lub parmezan

Wykonanie

Boczek oczyścić ze skóry i pociąć w kostkę. Wrzucić na gorącą, głęboką patelnię (lub garnek), podsmażyć na złoto-brązowo. W tym czasie posiekać cebulę i dodać razem z masłem do podsmażonego boczku. Przesmażyć chwilę, żeby cebula zmiękła, dodać przecier pomidorowy i ostrą paprykę. Gotować kilkanaście minut, do momentu, kiedy sos osiągnie pożądaną gęstość. W tym czasie ugotować makaron (al dente) w dużej ilości osolonej wody. Ugotowany makaron przełożyć do gotowego sosu i wymieszać. Po przełożeniu na talerze obficie posypać startym serem.

SMACZNEGO!

Minestrone

Wspaniała, gęsta, wielowarzywna włoska zupa. Podaje się ją posypaną dużą ilością parmezanu. Pycha! Szczególnie, kiedy na zewnątrz jest zimno.

Zasadniczo nie ma ścisłego przepisu na tę zupę. Dodaje się do niej warzywa sezonowe, lub te które akurat mamy w lodówce. Z pewnością jednak powinna się w niej znaleźć cukinia, fasolka szparagowa, kapusta i pomidory oraz dobra oliwa z oliwek. Każde z warzyw (poza pomidorami i ciecierzycą) najpierw się podsmaża z pozostałymi. Podsmażając warzywa w podanej kolejności zupę robi się bardzo szybko, bo gdy w garnku skwierczy np. cebula z czosnkiem i selerem mamy akurat czas żeby pokroić cukinie. Taki to sprytny przepis! :-)
Do minestrone można dodać ugotowany osobno drobny makaron, ryż lub grzanki.

Przepis, który teraz podaję pochodzi z programu Lucindy Scala Quinn: "Łatwe przepisy na wielki apetyt".

Składniki

• 1 duża cebula
• 1 ząbek czosnku
• 3 łodygi selera naciowego z liśćmi
• 2-3 cukinie
• 1 mały kalafior
• 300 g zielonej fasolki szparagowej
• 1/2 małej główki kapusty
• 1 puszka pomidorów
• 1 puszka ciecierzycy
• łodyga świeżej bazylii
• oliwa z oliwek
• 2 kostki rosołowe
• parmezan do posypania

 

Wykonanie

 

W dużym garnku rozgrzać 3 łyżki oliwy. Podsmażyć* do miękkości posiekaną cebulę. Dodać posiekany ząbek czosnku. Łodygi selera pociąć na 1,5 cm plastry (razem z liśćmi), podsmażyć chwilę z cebulą i czosnkiem. Cukinie (nie trzeba usuwać nasion) pociąć w kostkę i dodać do reszty. Smażyć, od czasu do czasu mieszając. Kalafiora umyć, usunąć liście, porozdzielać na małe różyczki. Dodać do garnka, smażyć. Fasolkę szparagową umyć i oczyścić z ogonków, przeciąć strąki (zależnie od długości) na 2 lub 3 części. Dodać do reszty, smażyć. Pół małej główki kapusty poszatkować dość drobno, dodać do pozostałych warzyw, smażyć kilka minut. Pomidory odsączyć od zalewy, pociąć na mniejsze kawałki, zalewę zachować. Pokrojone pomidory podać do warzyw w garnku, wlać część zalewy (do uzyskania ładnego koloru) i wodę: tak, żeby warzywa były przykryte płynem. Po kilku minutach dodać odsączoną ciecierzycę, całą gałązkę bazylii i kostki rosołowe. Gotować do miękkości. Po ugotowaniu wyjąć gałązkę bazylii.
Podawać obficie posypaną tartym parmezanem.

SMACZNEGO!


*wszystkie warzywa podsmażamy na średnim ogniu, żeby wydobyć z nich smak a nie zamienić w brzydką papkę