Dyniowe risotto

Cóż można powiedzieć o tym risotto? Cudownie kremowe, delikatne, o cudownym kolorze, przepyszne! Jeśli jeszcze nie wpadliście w "dyniowe szaleństwo", to czas najwyższy :-)

Przepis pochodzi z programu "Makłowicz w podróży". 

Składniki (2-3 porcje)

• 1 mała cebula
• 4 łyżki oliwy z oliwek
• 1 łyżka masła
• 300 g (400 ml) ryżu do risotto
• 200 g dyni lub musu z dyni (200 g = 8 łyżek = 120 ml = 0,5 szkl.)
• 1 l bulionu warzywnego
• 100 ml białego wytrawnego wina
• 100 ml słodkiej śmietanki
• 2-3 łyżki startego parmezanu
• sól

Wykonanie

1. Zagotować/podgrzać bulion.
2. Dynię pokroić, ugotować do miękkości w winie i zmiksować na gładką masę; lub 200 g musu z dyni zmieszać z winem i podgrzać.
3. Cebulę pokroić w drobną kostkę, na głębokiej patelni (lub garnku) rozgrzać oliwę i masło. Dodać cebulę i zeszklić.
4. Do cebuli dodać ryż i smażyć mieszając, aż ziarenka ryżu będą prawie przezroczyste.
5. Do ryżu dodać ciepłą dynię i połowę ciepłego bulionu, dokładnie wymieszać i gotować na małym ogniu. Posolić. W trakcie gotowania dodawać bulion, aż ryż wsiąknie cały płyn i będzie miękki. Zdjąć z ognia.
6. Dodać słodką śmietankę, wymieszać, przykryć i odstawić na kilka minut.
7. Risotto przełożyć na talerze i posypać parmezanem.

SMACZNEGO!

Cukinia faszerowana mięsem

Taka cukinia wypełniona dobrze przyprawionym mięsem posmakuje nawet "cukiniowym sceptykom". Wbrew pozorom taka cukinia jest bardzo sycąca: wystarczyło nam po połowie cukinii :-)

Składniki

• 2 średnie cukinie
• 400 g mięsa mielonego
• 0,5 cebuli czerwonej lub zwykłej
• 2-3 ząbki czosnku
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• świeża, posiekana bazylia
• sól, pieprz, słodka papryka, sproszkowane chilli, kminek mielony
• starta mozzarella (100-150 g)

Wykonanie

Cukinie umyć, odciąć koniec z ogonkiem, przeciąć wzdłuż na pół. Małą łyżeczką usunąć gniazda nasienne.

Cebulę posiekać w drobną kostkę, zeszklić na patelni na rozgrzanej oliwie. Dodać zmiażdżony czosnek, chwilkę przesmażyć. Dodać mięso mielone. Usmażyć. Jeśli mięso podeszło sokiem: smażyć dalej, aż odparuje. Zdjąć patelnię z ognia. Doprawić mięso solą, pieprzem, papryką, chilli, kminkiem i świeżą bazylią. Dobrze wymieszać.

"Łódki" z cukinii ułożyć na blaszce (można wyłożyć papierem), napełnić mięsem i posypać startym serem.

Zapiekać w nagrzanym do 170 st. C piekarniku, aż ser się roztopi a cukinie zmiękną (ok. 25-30 min.). 

SMACZNEGO!

Owsianka

Ciepłe, sycące danie na dzień dobry. Najbardziej lubię owsiankę na wodzie, lekko posoloną. Czasami dodaję odrobinę mleka, np. sojowego. Jeśli mam ochotę na bogatszą wersję dodaję (już na talerzu) owoce lub pestki. Można też dodać orzechy. Bo owsianka nie musi być nudna!

Najlepsze płatki owsiane to te niebłyskawiczne, czyli zwykłe albo górskie. Błyskawiczne są najbardziej przetworzone i zamiast owsianki robi się bura papka na talerzu...

Pisałam już o tym, że do kasz dobrze dodawać odrobinę tłuszczu: do płatków owsianych można dodać łyżeczkę masła, oliwy czy oleju lnianego. Trzeba tylko pamiętać, że oleju lnianego się nie gotuje, więc jeżeli właśnie takim chcemy wzbogacić owsiankę to dodaje się go po zdjęciu z ognia.

 

 

Składniki (1 osoba)

• 100 ml płatków owsianych górskich
• 200 ml wody
• szczypta soli
• łyżeczka tłuszczu (masło, olej lniany, oliwa)
• odrobina mleka krowiego lub sojowego (można pominąć)
• owoce (świeże, mrożone, suszone, konfitura), pestki (słonecznik, dynia), orzechy...

Wykonanie

Do garnka/rondelka z grubym dnem wsypać płatki, zalać wodą, dodać szczyptę soli, masło lub oliwę (jeśli używamy oleju lnianego, dodajemy go po zdjęciu z ognia). Gotować na wolnym ogniu mieszając od czasu do czasu, po ok. 10 minutach większość wody powinna być wchłonięta. Wtedy można dodać mleko (2-3 łyżki). Wymieszać i pozostawić pod przykryciem na kolejne 10 minut.

Przełożyć na talerz, posypać ulubionymi dodatkami.

SMACZNEGO!

Kanapkowa pasta z tuńczyka

Pasta z tuńczyka na kanapkę dłuuuuugo za mną chodziła. I oto ona. Prosta w przygotowaniu, doskonała ze świeżym pieczywem i posypana kukurydzą (ukłon w stronę Agaty). Anchovies można pominąć, ale nadają paście bardziej rybny smak i zapach. Wiadomo: kto co lubi :-)

Składniki

• 1 puszka tuńczyka (170 g)
• 100 g miękkiego masła
• 1 łyżka oliwy
• 1 ząbek czosnku przeciśnięty przez praskę
• 2-3 fileciki anchovies (można pominąć)
• sól, pieprz do smaku

Wykonanie

Tuńczyka odsączyć z oleju, przełożyć do blendera/TM i dodać resztą składników. Zmiksować (w TM obr. 5). Zgarnąć ze ścianek nierozdrobnione kawałki i zmiksować jeszcze raz. Przełożyć do szczelnego pojemniczka i schłodzić w lodówce. Jeżeli po wyjęciu z lodówki pasta będzie za twarda i nie będzie się chciała smarować dodać więcej oliwy i wymieszać łyżką.

SMACZNEGO!

Domowe kostki rosołowe

O wyższości "kostek" domowej roboty (które tak na prawdę mają postać pasty) nad tymi kupowanymi w sklepie chyba nie muszę nikogo przekonywać. Wiem, że warzywa i mięso w nich są świeże, przyprawy takie jakie lubię, bez barwników, chemii itd. Fakt faktem trzeba do nich przywyknąć: przecież nie mają wzmacniaczy smaku. No i w trakcie gotowania zwykle okazuje się, że zupę czy sos trzeba dosolić (chyba nie zdarzyło mi się to nigdy przy "kupnych" kostkach).

Do kostek dodaje się dość dużo soli i trzeba przechowywać je w lodówce. W ten sposób można je przechowywać do 3 miesięcy. Nazywam je kostkami, ale w rzeczywistości mają one konsystencję pasty (mniej lub bardziej gęstej, w zależności od użytych składników i czasu gotowania). Na 500 ml bulionu należy użyć 1-2 łyżeczki pasty.

Przepisy pochodzą z thermomixowej książki "Radość gotowania".

Przygotowałam dwa rodzaje kostek: drobiowe i warzywne.

KOSTKI DROBIOWE

Składniki

• 300 g podudzi z kurczaka, bez skóry, bez kości, bez ścięgien, pokrojonych na kawałki (ok. 600 g podudzi)
• 200 g różnych warzyw, białych, pokrojonych na kawałki: selera, cebuli, czosnku, pora
• 4 gałązki mieszanych, świeżych ziół (liście): szałwii, rozmarynu, pietruszki
• 5 nasion kolendry
• 150 g soli morskiej, gruboziarnistej
• 100 g białego, wytrawnego wina
• 1 liść laurowy, suszony
• 1 goździk

Wykonanie

Do Thermomixa włożyć kawałki kurczaka i rozdrobnić: 5 s, obr. 7, przełożyć do innego naczynia. Do naczynia miksującego dodać warzywa i świeże zioła, rozdrobnić: 10 s, obr. 5. Dodać sól, mięso, wino, liść laurowy, goździk, nasiona kolendry, gotować 25 min, temp. Varoma, obr. 2, na pokrywę naczynia miksującego zamiast miarki postawić koszyczek. Zdjąć koszyczek, założyć miarkę i zmiksować 1 min, obr. 10. Przełożyć do szczelnego słoika, pozostawić do ostygnięcia.



KOSTKI WARZYWNE

Składniki

• 50 g startego parmezanu
• 200 g selera naciowego
• 250 g marchewki, obranej
• 100 g cebuli
• 100 g pomidorów, bez szypułek (lub 100 g dobrego przecieru* pomidorowego)
• 150 g cukinii
• 1 ząbek czosnku
• 50 g świeżych grzybów, lub namoczonych suszonych (można pominąć)
• 1 liść laurowy
• 6 gałązek ziół (same liście): bazylia, szałwia, rozmaryn,
• 4 gałązki pietruszki, tylko liście
• 120 g soli morskiej, gruboziarnistej
• 30 g białego, wytrawnego wina
• 1 łyżka oliwy z oliwek

 *przecieru a nie koncentratu!

Wykonanie

Warzywa umyć i oczyścić, pokroić na mniejsze kawałki. Do naczynia miksującego włożyć warzywa, grzyby, świeże zioła, rozdrobnić: 10 s, obr. 7. Dodać sól, białe wino, oliwę, gotować 40 min., temp. Varoma, obr. 2., na pokrywę zamiast miarki postawić koszyczek. Zdjąć koszyczek, dodać parmezan, założyć miarkę, zmiksować 1 min., obr. 10. Przełożyć do słoika, pozostawić do wystygnięcia.


SMACZNEGO!