Racuchy drożdżowe z jabłkami

Pyszne, puszyste racuszki. Świetny pomysł na śniadanie lub słodki obiad.

Z przepisu wychodzi porcja dla 4 osób. Jabłka przed wymieszaniem z ciastem można posypać cynamonem.

Składniki

• 250 ml mleka
• 2 jajka
• 50 g cukru (4 łyżki)
• 50 g oleju (5 łyżek)
• 30 g drożdży
• 300 g mąki pszennej
• 200 g obranych jabłek
• szczypta soli
• olej lub oliwa do smążenia

Wykonanie

w Thermomixie

Do naczynia miksującego włożyć obrane i pokrojone na ćwiartki jabłka. Rozdrobnić: 2 s, obr. 5. Przełożyć do miski.

Drożdże, mleko i cukier włożyć do Thermomixa, podgrzewać 2 min, obr. 2, temp. 37 st. Dodać resztę składników, wyrabiać 2 min, obr. Interwał. Ciasto będzie miało konsystencję gęstej śmietany.

Ciasto przelać do jabłek, wymieszać, pozostawić na 10-15 min, żeby wyrosło.

Nakładać łyżką na rozgrzany tłuszcz, smażyć z obu stron na złoty kolor.

bez Thermomixa

Jabłka pokroić w kostkę, lub zetrzeć na tarce o grubych oczkach.

Mleko podgrzać, żeby było lekko ciepłe, dodać drożdże i cukier. Poczekać ok. 5 min, żeby mikstura zaczęła bąbelkować. Dodać do reszty składników na ciasto, dokładnie wymieszać. Ciasto powinno mieć konsystencję gęstej śmietany.

Ciasto przelać do jabłek, wymieszać, pozostawić na 10-15 min, żeby wyrosło.

Nakładać łyżką na rozgrzany tłuszcz, smażyć z obu stron na złoty kolor.

Przepis z książki "Dobre gotowanie"

Tarta Tatin

Tarta w której ciasto francuskie jest puszyste i dobrze wypieczone, a jabłka skąpane w karmelu... Czy muszę jeszcze coś dodawać?

Może tylko kilka uwag technicznych. Tartę robi się "do góry nogami": na patelni robi się najpierw karmel, w którym podsmaża się cząstki jabłek, na górę układa się ciasto francuskie i wszystko wkłada się do piekarnika. Ciasto -jak widać- nie jest zbyt skomplikowane, potrzebna jest tylko patelnia, którą można wsadzić do piekarnika (tj. bez plastikowych rączek czy uchwytów). Zażyczyłam sobie taką na urodziny :-)

Ilość jabłek i ciasta francuskiego zależy od wielkości patelni, moja ma średnicę 24 cm.

Składniki:

• 1 opakowanie ciasta francuskiego
• ok. 1 kg jabłek
• 125 g cukru
• 125 g masła

Wykonanie:

Ciasto wyjąć z opakowania, rozłożyć. Położyć na nim patelnię i wyciąć okrąg o jej średnicy. Ciasto włożyć z powrotem do lodówki.

Jabłka obrać, pokroić na ćwiartki i usunąć gniazda nasienne. 

Na patelni rozpuścić masło, dodać cukier i wymieszać. W karmelu poukładać cząstki jabłek tak ciasno ja tylko się da. Smażyć na średnim ogniu ok. 20 minut (karmel powinien być wtedy dość gęsty). 

Patelnię wstawić do nagrzanego do 190 st C piekarnika na następne 20-25 minut (karmel powinien być dość ciemny a jabłka przyrumienione). Po tym czasie wyjąć patelnię (pamiętając, że patelnia i jej zawartość są bardzo gorące) i delikatnie ułożyć ciasto na jabłkach. Tartę zapiekać jeszcze ok. 15-20 minut, póki ciasto nie osiągnie złotego koloru.

Teraz najtrudniejsza część: na patelni ułożyć talerz o średnicy większej niż patelnia i dobrze przylegający do jej brzegu, szybkim ruchem odwrócić patelnię z talerzem o 180 st. Odczekać kilkanaście minut przed pokrojeniem. 

Tatin jest doskonała zarówno na ciepło jak i na zimno.

SMACZNEGO!

Ciasto jabłkowe najszybsze na świecie

Nie znam przepisu na szybsze ciasto niż właśnie to. Składniki są na tyle "pospolite", że jeśli wieczorem chce się coś słodkiego to można zrobić to ciasto. Przepis na dużą blachę.

Składniki:

• 340 g (2 szkl.) mąki pszennej
• 220 g (1 szkl.) cukru kryształu
• 110 g (0,5 szkl.) cukru trzcinowego
• 1,25 łyżeczki sody
• 0,5 łyżeczki soli
• 1 łyżeczka cynamonu
• 0,25 łyżeczki gałki muszkatołowej
• 0,25 łyżeczki ziela angielskiego (oczywiście zmielonego :-)
• 0,25 szklanki oliwy z oliwek lub dobrego oleju
• 0,5 szklanki soku jabłkowego (może być przecierowy)
• 2 duże jajka
• 3 średnie jabłka - obrane i pokrojone w średnią kostkę
• 0,5 szklanki orzechów (opcjonalnie)

 

Wykonanie

W dużej misce wymieszać składniki "suche" (mąka, cukry, soda, sól, przyprawy), w mniejszej - składniki "mokre" (oliwa, sok jabłkowy, roztrzepane jajka). Do suchych składników wlać mokre i wymieszać. Dodać pokrojone jabłka i orzechy, dokładnie wymieszać, żeby jabłka były pokryte ciastem. 

Na dużą blachę wyłożoną papierem do pieczenia równomiernie rozłożyć ciasto. Piec w piekarniku nagrzanym do 180 st przez ok. 40-45 minut (do suchego patyczka).

SMACZNEGO!

Szarlotka z kratką

Prostą, klasyczną szarlotkę na kruchym cieście zrobiłam dla Mamy na jej życzenie. Zniknęła tak szybko, że nie zdążyłam zrobić jej zdjęć. Dodam je przy najbliższej okazji. Przepis pochodzi z podstawowej książki do Thermomixa, jednak nieco go zmieniłam.

Kilka słów o jabłkach. Po wielu testach do szarlotki używam jedynie odmiany szara reneta. Jabłka są twarde, kwaskowate i dość brzydkie ale w szarlotce stają się idealne. Lubię kiedy z jabłek nie robi się "papka", więc zamiast je ścierać kroję jabłka na ćwiartki a później na grubsze plastry. Nie podsmażam też jabłek.
Przy robieniu ciasta kruchego ważne jest żeby masło zmieszało się z mąką ale jej nie wchłonęło. Dlatego używa się zimnego masła i nie wyrabia go rękami tylko sieka nożem. Na koniec rękami jedynie łączy się posiekane ciasto w kulę, zawija w folię i wkłada do zamrażarki. To gwarantuje, że upieczony spód będzie kruchy a nie twardy.

Składniki

Ciasto:

• 400 g mąki krupczatki lub pszennej
• 100 g cukru pudru
• 150 g twardego, zimnego masła
• 80 g kwaśnej śmietany
• 1 całe jajko i 2 żółtka
• cukier waniliowy
• 1 czubata łyżeczka proszku do pieczenia

Masa jabłkowa:

• 2 kg obranych jabłek (ok. 2,5 - 3 kg jabłek nieobranych)
• przyprawa do szarlotki lub cynamon z odrobiną cukru

 

Wykonanie

W TM:
Do naczynia miksującego włożyć mąkę, puder, cukier waniliowy, proszek do pieczenia, zimne masło pokrojone na kawałki: ustawić 20 s, obr. 5. Dodać jajko, żółtka i śmietanę: wyrabiać 15 s. obr. 4. Ciasto podzielić na dwie części: jedna ok. 550g, druga wynikowa; zawinąć w folię aluminiową i schłodzić w zamrażarce przez ok. 1 godzinę.

W tym czasie obrać umyte jabłka, usunąć z nich gniazda nasienne, pokroić na małe kawałki: 3 s., obr. 4-5. Dodać przyprawę do szarlotki (taka przyprawa oprócz cynamonu ma w składzie imbir, cukier, goździki i kardamon w odpowiednich proporcjach) i wymieszać 4 s, obr. wsteczne 2. 

Rozwałkować 550 g ciasta, ułożyć w prostokątnej blasze wyłożonej papierem, ponakłuwać ciasto widelcem i wyłożyć jabłka. Rozwałkować cienko drugą porcję ciasta na długi placek, pociąć na paski o szerokości ok. 1 - 1,5 cm. Z tych pasków układać skośną kratkę na jabłkach. Piec ok. 60 minut w temperaturze 200 st. C.

 

Tradycyjnie:
Mąkę, puder, cukier waniliowy, proszek do pieczenia wymieszać na stolnicy. Dodać zimne, pokrojone na małe kawałki masło. Dokładnie posiekać długim nożem, unikając dotykania masła rękami. Zgarnąć ciasto na środek stolnicy i zrobić w nim dołek. Do dołka dodać jajko, żółtka i śmietanę. Posiekać, na koniec połączyć ciasto rękami, podzielić na dwie części: jedna ok. 550g, druga wynikowa; zawinąć w folię aluminiową i schłodzić w zamrażarce przez ok. 1 godzinę.

W tym czasie obrać umyte jabłka, usunąć z nich gniazda nasienne, pokroić na małe kawałki. W dużej misce wymieszać jabłka z przyprawą do szarlotki (taka przyprawa oprócz cynamonu ma w składzie imbir, cukier, goździki i kardamon w odpowiednich proporcjach). 

Rozwałkować 550 g ciasta, ułożyć w prostokątnej blasze wyłożonej papierem, ponakłuwać ciasto widelcem i wyłożyć jabłka. Rozwałkować cienko drugą porcję ciasta na długi placek, pociąć na paski o szerokości ok. 1 - 1,5 cm. Z tych pasków układać skośną kratkę na jabłkach. Piec ok. 60 minut w temperaturze 200 st. C.

SMACZNEGO!