Naleśniki - przepis podstawowy

Przepis na ciasto naleśnikowe wg Thermomixa. Sprawdzony i dobry. Białą mąkę pszenną można zastąpić mąką pełnoziarnistą. Naleśniki będą ciemniejsze i bardziej sycące; świetnie komponują się z mięsem. Do naleśników na słodko polecam zdecydowanie białą mąkę. 

Składniki

• 500 g mąki pszennej
• 4 jajka
• 500 g mleka
• 500 g wody
• 1 łyżeczka soli
• 1 łyżeczka cukru (pominąć jeśli naleśniki mają być wytrawne)
• 60 g masła (wcześniej roztopionego i ostudzonego)
• 2 łyżki oleju

Wykonanie

Do Thermomixa dodać po kolei składniki na ciasto, wszystko zmiksować obr. 4, 30 s. Oczywiście składniki na ciasto można też zmiksować przy pomocy miksera lub ręcznie. Ciasto powinno mieć gęstość kwaśnej śmietany. Jeżeli będzie zbyt gęste lub rzadkie, dodaje się mąkę lub mleko do uzyskania odpowiedniej konsystencji.

Obowiązuje zasada: im gęstsze ciasto, tym grubsze naleśniki. Po co grube naleśniki? Na przykład do zapiekania, albo krokietów, które chcemy zamrozić.

Przed smażeniem dobrze jest odstawić ciasto na ok. 30 minut. Zmniejsza się w ten sposób na rwanie się naleśników podczas smażenia.

Jeżeli patelnia jest teflonowa, nie ma potrzeby dodawać oleju do smażenia.

SMACZNEGO!

Sos marinara

Sos pomidorowy, który świetnie nadaje się do mięs, pieczeni, makaronów, naleśników na słono, kasz itd... Prosty, pyszny, uniwersalny :-)

Składniki

• 1 średnia cebula biała lub czerwona
• 2 ząbki czosnku
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 2 puszki pomidorów bez skóry lub 750 ml przecieru pomidorowego Valfrutta
• 2 kostki warzywne (domowej  roboty)
• sól, pieprz
• 100 ml czerwonego wytrawnego wina (można pominąć)
• opcjonalnie: bazylia świeża (lub suszona)

Wykonanie

Cebulę posiekać w drobną kostkę, zeszklić na oliwie. Dodać zmiażdżony czosnek, przesmażyć delikatnie, uważać, żeby nie przypalić czosnku! Dodać wino, lekko odparować, następnie dodać zmiażdżone pomidory lub przecier. Gotować przez chwilę. Dodać przyprawy i kostki. Gotować do momentu aż cebula się rozmięknie. Bazylię dodać po zdjęciu sosu z ognia.

SMACZNEGO!

Jajecznica puszysta jak chmurka

Dobra jajecznica to wcale nie taka prosta sprawa. Nie wystarczy wbić kilka jajek na rozgrzany na patelni tłuszcz. Robią się wtedy "żółte wiórki, które kiedyś były jajkiem". Dobra jajecznica wymaga uwagi i delikatności w przyrządzaniu. Słowo "delikatnie" będzie często przewijało się przez przepis. Ta jajecznica jest wręcz idealna: puszysta jak chmurka, ale nie gąbczasta, wilgotna, ale bez surowizny. Czego można chcieć więcej?

Jajecznicę można też zrobić na szynce (wtedy zaczynamy od podsmażenia szynki, i reszta jak w przepisie) ale nie będzie już tak puszysta. Moja propozycja: jajecznica taka jak poniżej a szynka na kanapkę do jajecznicy :-)
Specjalistką od tej jajecznicy jest Agata.

Składniki (na 2 osoby)

• 5 jajek
• 2 łyżki śmietany 18 %
• 1 łyżka masła
• sól, pieprz
• zielenina do posypania (np. świeży szczypiorek, pietruszka lub bazylia)

 

Wykonanie

Jajka rozbić do miski, zamieszać delikatnie: tylko żeby przerwać błonę otaczającą żółtko, dodać śmietanę. Bardzo delikatnie wymieszać, tak, żeby było widać kawałki białka, żółtka i śmietany (nie może być jednobarwna masa). 
Wylać na średnio rozgrzane masło na patelni. Nie mieszać! Drewnianą szpatułką/łyżką podważać ściętą część, aby surowe jajka z góry spłynęły pod ścięte jajka. Posypać solą i pieprzem do smaku. 
Kiedy góra jest jeszcze lekko płynna, ale już nie spływa jeśli podnosimy ją szpatułką, podzielić całość na części wielkości porcji i delikatnie odwrócić. Potrzymać na ogniu 30-60 s. 
Przełożyć na talerze, posypać zieleniną.


I zdjęcia krok po kroku:

SMACZNEGO!

Batoniki zbożowe

Uwielbiam batoniki musli! Ale kiedyś przeczytałam ich skład: dodatki cukrowe we wszystkich postaciach jakie istnieją na świecie. Dziękuję bardzo, zrobię sobie lepsze :-) Z pomocą przyszła Nigella i to właśnie jej przepis (z małymi modyfikacjami) przedstawiam. Z jednej porcji wyszło mi 16 batoników, wielkością przypominające te kupowane w sklepie. Wszystko zależy jednak od wielkości blachy do pieczenia. Zbyt długie batony łatwo się łamią, więc warto przemyśleć krojenie.

Składniki

• 400 g (400 ml) mleka skondensowanego (można zastąpić mlekiem zbożowym)
• 1 łyżka miodu (można pominąć)
• 250 g (115 ml) płatków owsianych, nie błyskawicznych
• 75 g (200 ml) wiórków kokosowych
• 100 g (250 ml) suszonej żurawiny*
• 125 g (200 ml) pestek (słonecznik, dynia, sezam)
• 125 g (200 ml) niesolonych orzeszków ziemnych 
• opcjonalnie: gorzka czekolada do polania batonów

Wykonanie

Piekarnik nagrzać do 130 st. C. Blachę 23x33x4 cm wyłożyć folią aluminiową lub papierem do pieczenia.

W misce wymieszać wszystkie sypkie składniki. Na głębokiej patelni lub w garnku pogrzać mleko (z miodem), dodać do niego składniki z miski i dokładnie wymieszać. Rozłożyć całość na blasze wyrównując powierzchnię.

Piec ok. 1 godzinę. Wyjąć z piekarnika, odczekać 15 minut, następnie pociąć na batoniki: najpierw na 4 części, a później każdą jeszcze na 4:

Dla miłośników czekolady: rozpuścić w kąpieli wodnej pół tabliczki czekolady, maczać w niej wystudzone batony, odstawiać na kratkę do stężenia czekolady.

Batoniki można przechowywać przełożone papierem do pieczenia w szczelnym pojemniku przez około tydzień.

*zamiast żurawiny świetnie też sprawdzają się suszone morele pocięte w małą kosteczkę

SMACZNEGO!

Sernik kawowy z polewą toffi

Mały sernik z kawową nutą i słodką polewą. Ot, w sam raz dla dwóch osób na weekend :-) Oryginalnie (kwestiasmaku.com) był to przepis na mini serniczki w foremkach na muffiny, pomyślałam, że mniej zabawy będzie jeśli upiekę wszystko w małej foremce 20 x 26 cm. Wyszło całkiem pysznie. Porcję można podwoić, na większą blachę. Trzeba wtedy wydłużyć czas pieczenia do 1 godziny lub dłużej.

Składniki na spód

• 100 g petitek
• 40 g roztopionego masła

Składniki na masę serową

• 1-2 łyżeczki kawy rozpuszczalnej lub zbożowej
• 1 łyżeczka cynamonu
• 500 g twarogu
• 100 g cukru pudru
• 1 łyżeczka cukru waniliowego
• 2 jajka

Składniki na polewę karmelową

• 3 łyżki brązowego cukru
• 3 łyżki wody
• 3 łyżki śmietanki 30% lub mleka skondensowanego
• 3 łyżki miękkiego masła
• sól - odrobina na czubku noża

Wykonanie

Formę do pieczenia wyłożyć folią aluminiową lub papierem do pieczenia.

W TM:

Petitki połamać na mniejsze kawałki i umieścić w naczyniu miksującym rozdrobnić: kilka sekund, obr. 6. Dodać roztopione masło i dokładnie wymieszać. Powstałą "masę" (powinna przypominać mokry piasek) wyłożyć na blachę i wcisnąć w spód (najlepiej ręką). Tak przygotowany spód umieścić w lodówce na 30-60 minut.

Wszystkie składniki na masę serową zmiksować w TM: 3 min., obr. 6. Masę wylać na dobrze schłodzony spód ciastkowy. Piec ok. 40 min. w temp. 180 st. C.

W tym czasie przygotować polewę toffi. Cukier rozpuścić w rondelku. Ostrożnie dodać wodę (prawdopodobnie będzie pryskać!). Pogotować chwilkę, żeby karmel nabrał ładnego koloru. Dodać śmietankę. Gotować kilka minut. Zdjąć z ognia, dodać masło, dobrze wymieszać.

Ostygnięty sernik pokroić na porcje, polać toffi.

Bez TM:


Petitki pokruszyć na proszek (np. przy pomocy wałka do ciasta: petitki włożyć między kawałki folii spożywczej i wałkować do skutku, lub w malakserze). Przesypać do miski i dodać roztopione masło, dokładnie wymieszać. Powstałą "masę" (powinna przypominać mokry piasek) wyłożyć na blachę i wcisnąć w spód (najlepiej ręką). Tak przygotowany spód umieścić w lodówce na 30-60 minut.

Zmielić trzykrotnie twaróg lub użyć już zmielonego. Kawę rozpuścić w minimalnej ilości gorącej wody (1-2 łyżeczki). Wszystkie składniki na masę serową dokładnie wymieszać. Nie ma potrzeby ubijania jajek. Gładką masę serową wylać na dobrze schłodzony spód ciastkowy. Piec ok. 40 min. w temp. 180 st. C.

W tym czasie przygotować polewę toffi. Cukier rozpuścić w rondelku. Ostrożnie dodać wodę (prawdopodobnie będzie pryskać!). Pogotować chwilkę, żeby karmel nabrał ładnego koloru. Dodać śmietankę. Gotować kilka minut. Zdjąć z ognia, dodać masło, dobrze wymieszać.

Ostygnięty sernik pokroić na porcje, polać toffi.

SMACZNEGO!