Domowe kostki rosołowe

O wyższości "kostek" domowej roboty (które tak na prawdę mają postać pasty) nad tymi kupowanymi w sklepie chyba nie muszę nikogo przekonywać. Wiem, że warzywa i mięso w nich są świeże, przyprawy takie jakie lubię, bez barwników, chemii itd. Fakt faktem trzeba do nich przywyknąć: przecież nie mają wzmacniaczy smaku. No i w trakcie gotowania zwykle okazuje się, że zupę czy sos trzeba dosolić (chyba nie zdarzyło mi się to nigdy przy "kupnych" kostkach).

Do kostek dodaje się dość dużo soli i trzeba przechowywać je w lodówce. W ten sposób można je przechowywać do 3 miesięcy. Nazywam je kostkami, ale w rzeczywistości mają one konsystencję pasty (mniej lub bardziej gęstej, w zależności od użytych składników i czasu gotowania). Na 500 ml bulionu należy użyć 1-2 łyżeczki pasty.

Przepisy pochodzą z thermomixowej książki "Radość gotowania".

Przygotowałam dwa rodzaje kostek: drobiowe i warzywne.

KOSTKI DROBIOWE

Składniki

• 300 g podudzi z kurczaka, bez skóry, bez kości, bez ścięgien, pokrojonych na kawałki (ok. 600 g podudzi)
• 200 g różnych warzyw, białych, pokrojonych na kawałki: selera, cebuli, czosnku, pora
• 4 gałązki mieszanych, świeżych ziół (liście): szałwii, rozmarynu, pietruszki
• 5 nasion kolendry
• 150 g soli morskiej, gruboziarnistej
• 100 g białego, wytrawnego wina
• 1 liść laurowy, suszony
• 1 goździk

Wykonanie

Do Thermomixa włożyć kawałki kurczaka i rozdrobnić: 5 s, obr. 7, przełożyć do innego naczynia. Do naczynia miksującego dodać warzywa i świeże zioła, rozdrobnić: 10 s, obr. 5. Dodać sól, mięso, wino, liść laurowy, goździk, nasiona kolendry, gotować 25 min, temp. Varoma, obr. 2, na pokrywę naczynia miksującego zamiast miarki postawić koszyczek. Zdjąć koszyczek, założyć miarkę i zmiksować 1 min, obr. 10. Przełożyć do szczelnego słoika, pozostawić do ostygnięcia.



KOSTKI WARZYWNE

Składniki

• 50 g startego parmezanu
• 200 g selera naciowego
• 250 g marchewki, obranej
• 100 g cebuli
• 100 g pomidorów, bez szypułek (lub 100 g dobrego przecieru* pomidorowego)
• 150 g cukinii
• 1 ząbek czosnku
• 50 g świeżych grzybów, lub namoczonych suszonych (można pominąć)
• 1 liść laurowy
• 6 gałązek ziół (same liście): bazylia, szałwia, rozmaryn,
• 4 gałązki pietruszki, tylko liście
• 120 g soli morskiej, gruboziarnistej
• 30 g białego, wytrawnego wina
• 1 łyżka oliwy z oliwek

 *przecieru a nie koncentratu!

Wykonanie

Warzywa umyć i oczyścić, pokroić na mniejsze kawałki. Do naczynia miksującego włożyć warzywa, grzyby, świeże zioła, rozdrobnić: 10 s, obr. 7. Dodać sól, białe wino, oliwę, gotować 40 min., temp. Varoma, obr. 2., na pokrywę zamiast miarki postawić koszyczek. Zdjąć koszyczek, dodać parmezan, założyć miarkę, zmiksować 1 min., obr. 10. Przełożyć do słoika, pozostawić do wystygnięcia.


SMACZNEGO!

Wytrawne Naleśniki zapiekane

Naleśniki na bogato! Z grillowanym mięsem, warzywami, zapiekane pod żółtym serem. Czy wspominałam, że naleśniki są z mąki pełnoziarnistej? Bardzo syty obiad.

Składniki

• 1 porcja usmażonych naleśników z mąki pełnoziarnistej
• 3 opakowania młodego, świeżego szpinaku (szpinak "baby")
• 0,5 kg piersi z indyka
• 1 kg pieczarek
• 1 średnia cebula
• 1 łyżka masła
• 250 g startego sera mozzarella (albo innego ładnie się topiącego)
• sól, pieprz, gałka muszkatołowa

Wykonanie 

Pieczarki umyć, pokroić w plastry, cebulę posiekać. Na głębokiej patelni rozgrzać masło, zeszklić cebulę, dodać do niej pokrojone pieczarki, podsmażyć. Na koniec przyprawić solą, pieprzem i gałką muszkatołową.

Szpinak umyć, zblanszować i odsączyć.

Pierś z indyka umyć, oczyścić i pokroić w 1 cm plastry. Delikatnie rozbić, oprószyć solą i pieprzem. Ugrillować i pokroić w kawałki (np. 1 cm paski lub kostkę).

Na naleśniku układać: szpinak, pieczarki, indyka i ser. Zwinąć w rulon i odłożyć do naczynia żaroodpornego. Jeśli zostanie trochę sera: posypać nim wierzch naleśników.

Zapiekać w 180 st. C przez ok. 20 min.

Podawać solo lub z sosem pomidorowym (np. marinara).

SMACZNEGO!

Naleśniki - przepis podstawowy

Przepis na ciasto naleśnikowe wg Thermomixa. Sprawdzony i dobry. Białą mąkę pszenną można zastąpić mąką pełnoziarnistą. Naleśniki będą ciemniejsze i bardziej sycące; świetnie komponują się z mięsem. Do naleśników na słodko polecam zdecydowanie białą mąkę. 

Składniki

• 500 g mąki pszennej
• 4 jajka
• 500 g mleka
• 500 g wody
• 1 łyżeczka soli
• 1 łyżeczka cukru (pominąć jeśli naleśniki mają być wytrawne)
• 60 g masła (wcześniej roztopionego i ostudzonego)
• 2 łyżki oleju

Wykonanie

Do Thermomixa dodać po kolei składniki na ciasto, wszystko zmiksować obr. 4, 30 s. Oczywiście składniki na ciasto można też zmiksować przy pomocy miksera lub ręcznie. Ciasto powinno mieć gęstość kwaśnej śmietany. Jeżeli będzie zbyt gęste lub rzadkie, dodaje się mąkę lub mleko do uzyskania odpowiedniej konsystencji.

Obowiązuje zasada: im gęstsze ciasto, tym grubsze naleśniki. Po co grube naleśniki? Na przykład do zapiekania, albo krokietów, które chcemy zamrozić.

Przed smażeniem dobrze jest odstawić ciasto na ok. 30 minut. Zmniejsza się w ten sposób na rwanie się naleśników podczas smażenia.

Jeżeli patelnia jest teflonowa, nie ma potrzeby dodawać oleju do smażenia.

SMACZNEGO!

Sos marinara

Sos pomidorowy, który świetnie nadaje się do mięs, pieczeni, makaronów, naleśników na słono, kasz itd... Prosty, pyszny, uniwersalny :-)

Składniki

• 1 średnia cebula biała lub czerwona
• 2 ząbki czosnku
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 2 puszki pomidorów bez skóry lub 750 ml przecieru pomidorowego Valfrutta
• 2 kostki warzywne (domowej  roboty)
• sól, pieprz
• 100 ml czerwonego wytrawnego wina (można pominąć)
• opcjonalnie: bazylia świeża (lub suszona)

Wykonanie

Cebulę posiekać w drobną kostkę, zeszklić na oliwie. Dodać zmiażdżony czosnek, przesmażyć delikatnie, uważać, żeby nie przypalić czosnku! Dodać wino, lekko odparować, następnie dodać zmiażdżone pomidory lub przecier. Gotować przez chwilę. Dodać przyprawy i kostki. Gotować do momentu aż cebula się rozmięknie. Bazylię dodać po zdjęciu sosu z ognia.

SMACZNEGO!

Jajecznica puszysta jak chmurka

Dobra jajecznica to wcale nie taka prosta sprawa. Nie wystarczy wbić kilka jajek na rozgrzany na patelni tłuszcz. Robią się wtedy "żółte wiórki, które kiedyś były jajkiem". Dobra jajecznica wymaga uwagi i delikatności w przyrządzaniu. Słowo "delikatnie" będzie często przewijało się przez przepis. Ta jajecznica jest wręcz idealna: puszysta jak chmurka, ale nie gąbczasta, wilgotna, ale bez surowizny. Czego można chcieć więcej?

Jajecznicę można też zrobić na szynce (wtedy zaczynamy od podsmażenia szynki, i reszta jak w przepisie) ale nie będzie już tak puszysta. Moja propozycja: jajecznica taka jak poniżej a szynka na kanapkę do jajecznicy :-)
Specjalistką od tej jajecznicy jest Agata.

Składniki (na 2 osoby)

• 5 jajek
• 2 łyżki śmietany 18 %
• 1 łyżka masła
• sól, pieprz
• zielenina do posypania (np. świeży szczypiorek, pietruszka lub bazylia)

 

Wykonanie

Jajka rozbić do miski, zamieszać delikatnie: tylko żeby przerwać błonę otaczającą żółtko, dodać śmietanę. Bardzo delikatnie wymieszać, tak, żeby było widać kawałki białka, żółtka i śmietany (nie może być jednobarwna masa). 
Wylać na średnio rozgrzane masło na patelni. Nie mieszać! Drewnianą szpatułką/łyżką podważać ściętą część, aby surowe jajka z góry spłynęły pod ścięte jajka. Posypać solą i pieprzem do smaku. 
Kiedy góra jest jeszcze lekko płynna, ale już nie spływa jeśli podnosimy ją szpatułką, podzielić całość na części wielkości porcji i delikatnie odwrócić. Potrzymać na ogniu 30-60 s. 
Przełożyć na talerze, posypać zieleniną.


I zdjęcia krok po kroku:

SMACZNEGO!