Gulasz wieprzowy

Ten przepis na gulasz jest wypadkową przepisu mojej Mamy, wskazówek podpatrzonych w programie Kuchenne Rewolucje i własnych upodobań.

Na gulasz wybieram szynkę myszkę: jest chuda, ma niewiele ścięgien, więc przygotowanie mięsa nie zabiera tak dużo czasu.

Skadniki

• 1,2 - 1,5 kg szynki wieprzowej
• 1 duża cebula
• 2-3 ząbki czosnku
• 100 ml czerwonego, wytrawnego wina (można pominąć)
• 3 liście laurowe
• 5 ziarenek ziela angielskiego
• 0,5 łyżeczki kminku
• 2x2 łyżki oleju
• 1 łyżeczka smalcu
• 2-3 łyżeczki słodkiej papryki
• sól, pieprz, węgierska pasta z ostrej papryki

Wykonanie

Mięso opłukać, osuszyć ręcznikiem papierowym i oczyścić ze ścięgien i tłuszczu. Pokroić w kostkę wzdłuż włókien. Kostka nie może być zbyt drobna, bo mięso w trakcie obsmażania kurczy się i może stać się suche. Najlepsza jest kostka o boku 2,5 - 3 cm.

Cebulę pokroić w drobną kostkę. W głębokiej patelni z grubym dnem lub brytfannie rozgrzać olej (2 łyżki), zeszklić na nim cebulę. Zdjąć z ognia.

Na teflonowej patelni rozgrzać na dużym ogniu 2 łyżki oleju. Nie zmniejszając ognia podsmażać mięso małymi partiami aż zbrązowieje. Uwaga: olej na pewno będzie pryskać. Można wręcz przypalić mięso, bo obowiązuje zasada: im bardziej przypieczone mięso, tym ciemniejszy sos. Ważne jest żeby olej był cały czas bardzo gorący, więc porcje zimnego mięsa muszą być na prawdę małe: w przeciwnym razie mięso będzie się dusić, a chodzi o to, żeby "zamknąć" w kosteczce mięsa cały sok. Usmażone kawałki szynki przekładać do naczynia z cebulą.

Do cebuli i mięsa dodać obrane ząbki czosnku, liście laurowe, ziele angielskie, kminek, sól, pieprz i wodę (żeby lekko przykryła mięso). Postawić na wolnym ogniu. Na gorącą patelnie po smażeniu mięsa wlać czerwone wino. Wino się zredukuje a przypalone kawałki mięsa odejdą od patelni: jedno i drugie bardzo wzbogaci smak gulaszu. Wszystko dolać do mięsa. (Jeśli nie chcemy wina w gulaszu, warto zrobić to samo z odrobiną wody.) 

W małym rondelku rozgrzać 1 łyżeczką smalcu i dodać 2-3 łyżeczki słodkiej papryki. Powinna zrobić się z tego pasta. Podsmażyć (pasta powinna mieć zapach dobrych czipsów paprykowych), ale uważać, żeby nie przypalić: sos będzie wtedy gorzki. Dodać do mięsa.

Mięso z przyprawami dusić na wolnym ogniu przez kilka godzin do miękkości. Pod koniec doprawić ostrą papryką.

Doskonale smakuje w towarzystwie kasz, np. kaszy gryczanej lub jęczmiennej.

SMACZNEGO!

Leczo minimalistyczne

Bardzo lubimy leczo :-) ale takie "minimalistyczne", "prawie-węgierskie": z papryki, pomidorów i cebuli. Jeszcze ewentualnie z kiełbasą. Nazywam je "prawie-węgierskim", bo żeby było prawdziwie węgierskie musiałabym je smażyć na smalcu i doprawiać zdecydowanie większą ilością ostrej papryki. 

Jemy je, jak wszyscy Polacy, jako danie obiadowe. A wiecie, że na Węgrzech leczo podaje się jako dodatek do mięsa i ziemniaków albo ryżu?

Porcja jest dość duża: ok. 4 litrów. Bo jak robić leczo, to dużo :-)

Składniki

• 1,5 kg czerwonej papryki
• 1 kg pomidorów
• 0,5 kg cebuli
• 2 łyżki oleju lub smalcu
• słodka papryka w proszku dobrej jakości
• ostra papryka w proszku dobrej jakości lub węgierska pasta z ostrej papryki
• sól, pieprz
• 0,4 kg kiełbasy (można pominąć)

Wykonanie

Warzywa umyć. Cebulę pokroić w półplastry. Paprykę oczyścić z gniazd nasiennych i pokroić w niezbyt długie paski o grubości ok. 5 mm. 

Cebulę zeszklić na tłuszczu w dużym garnku z grubym dnem lub w brytfannie. Dodać po chwili 4 łyżeczki słodkiej papryki i jeszcze chwilę smażyć. Dodać pokrojoną paprykę, wymieszać i smażyć (bez przykrywki) przez kilkanaście minut. W tym czasie z pomidorów usunąć szypułki, naciąć delikatnie i sparzyć wrzątkiem. Po kilku minutach zdjąć z pomidorów skórę i pokroić w grubą kostkę. Dodać pomidory do garnka. Przykryć i gotować na wolnym ogniu aż papryka będzie miękka a pomidory rozgotowane. Pod koniec dodać kiełbasę pokrojoną w plastry i podsmażoną na złoto. Przyprawić solą, pieprzem i pikantną papryką (w proszku lub pastą).

SMACZNEGO!

Węgierska pasta z ostrej papryki

Tą pastę zawsze mam w lodówce. Jest baaardzo ostra: używam jej do przyprawiania gulaszu, sosów pomidorowych, leczo, zupy pomidorowej czy paprykowej.

Robimy zapasy kiedy jesteśmy na Węgrzech. A ostatnio, ku mojemu zdziwieniu, znalazłam ją w jednym ze sklepów we Wrocławiu.

Polecam :-)

Tarte placki z cukinii

Pyszne placuszki z cukinii, które przypominają trochę placki ziemniaczane. Przepis dostałam od Izy i wzbogaciłam go o płatki owsiane. Można je pominąć, a w zamian dodać więcej mąki.

Składniki

• 1 cukinia (ok. 400 g po oczyszczeniu)
• 70 g cebuli (1 średnia cebula)
• 1-2 ząbki czosnku
• 2 jaja
• 50 g (0,5 szkl.) płatków owsianych
• 200 g mąki pszennej + dodatkowa porcja w razie potrzeby
• sól, pieprz, 
• kilka łyżek posiekanej natki pietruszki

Wykonanie

w TM

Cukinię umyć i oczyścić z gniazd nasiennych. Przekroić na mniejsze kawałki i włożyć do naczynia miksującego razem z resztą składników. Zmiksować na gładką masę: kilkanaście sekund, obr. 6. Ciasto powinno być dość gęste i spoiste. W razie potrzeby dodać jeszcze łyżkę lub dwie mąki i zmiksować.

Smażyć na rozgrzanym oleju na złoto z obydwu stron.

Podawać ze śmietaną lub sosem czosnkowym.

SMACZNEGO!

bez TM

Cukinię umyć i oczyścić z gniazd nasiennych. Zetrzeć na tarce do dużej miski. Dodać pokrojoną w kostkę cebulę, zmiażdżony czosnek i resztę składników. Wymieszać na gładką masę. Ciasto powinno być dość gęste i spoiste. W razie potrzeby dodać jeszcze łyżkę lub dwie mąki i wymieszać.

Smażyć na rozgrzanym oleju na złoto z obydwu stron.

Podawać ze śmietaną lub sosem czosnkowym.

SMACZNEGO!

Miary i wagi

Często korzystam z przepisów amerykańskich (np. Marthy Stewart), więc muszę przeliczać ich "cups" i "sticks" na moje "g". Poza tym nie lubię piec na szklanki: wolę wszystko ważyć.

1 cup = 240 ml

1/2 cup = 120 ml

1/3 cup = 80 ml

1 stick of butter = 1/2 cup = 110 g

1 tsp [teaspoon] = 5 ml

1 tbs [tablespoon] = 15 ml

Mąka pszenna

1 cup = 130 g

1/2 cup = 65 g

1/3 cup = 40 g

Cukier biały

1 cup = 200 g 

1/2 cup = 100 g

1/3 cup = 70 g

Cukier brązowy

1 cup = 220 g

1/2 cup = 110 g

1/3 cup = 70 g

Miód

1 cup = 340 g

1/2 cup = 170 g

1/3 cup = 110 g

1 tbs = 20 g

Chocolate chips

1 cup = 150 g

1/2 cup = 75 g

1/3 = 50 g