Miarki, miareczki...

Miarki odkryłam dość późno i dziś nie wyobrażam sobie mojej kuchni bez nich. Miarki likwidują problemy typu: "która z moich łyżek będzie najlepsza do kakao? a tak w ogóle to ma być płaska czy czubata? jeśli czubata, to jak bardzo?..."

Poza tym miarki są niezastąpione przy gotowaniu kasz (w mojej kuchni nie ma kasz w woreczkach, o tym tutaj), bo przeważnie 50 lub 100 ml to porcja na 1 osobę. 

W tej chwili dysponuję 2 kompletami miarek, ale nie jest powiedziane, że więcej nie będzie :-)

O kaszach słów kilka

Przez wieki różnego rodzaju kasze były podstawą polskiej kuchni. Dziś jest to prawie egzotyka na talerzu. Królują ziemniaki. Małymi kroczkami "wymieniam" ziemniaki na kasze w swojej kuchni. Po pierwsze dlatego, że kasze są "nasze". Po drugie są źródłem energii bogatym też w witaminy, mikroelementy i błonnik. Po trzecie: kasze mają niski indeks glikemiczny (ok. 35-45) podczas gdy puree ziemniaczane mają wysoki: 80.

Czym jest kasza? Niczym innym jak ziarnem zbóż pozbawionym twardej łupiny. Ziarno może być w całości lub lekko rozdrobnione.

W woreczkach czy sypkie? Najlepiej kupować kasze sypkie, tzn. nie w woreczkach. Dlaczego? Kasze sypkie gotuje się w odpowiedniej ilości wody (i odrobiną tłuszczu, żeby zachować witaminy rozpuszczalne w tłuszczach) do jej całkowitego wchłonięcia i tym sposobem nie wylewamy do odpływu witamin, nie jemy też "wyciągu z plastikowego woreczka". A poza tym dlatego, że kasze bez woreczków są nawet kilka razy tańsze.

Jak gotować? Kaszę przed gotowaniem dobrze jest namoczyć na chwilę, albo chociaż przepłukać wodą. Następnie zalewa się odpowiednią ilością wody, soli, dodaje niedużą ilość tłuszczu (np. masła albo dobrego oleju) i gotuje pod przykryciem na wolnym ogniu do wchłonięcia całej wody. Zwykle po zdjęciu z ognia zostawia się ją jeszcze na chwilę pod przykryciem. Przy takim gotowaniu zdecydowanie przydadzą się miarki kuchenne.

A teraz konkrety: ile kaszy potrzeba na 1 osobę, i jaką ilością wody ją zalać.

Kasza jęczmienna (wiejska, mazurska, perłowa)
porcja do obiadu na 1 osobę: 50 ml
1 część kaszy : 2 części wody

Kasza jęczmienna (pęczak)
porcja do obiadu na 1 osobę: 50 ml
1 część kaszy : 1,5 części wody

Kasza gryczana (prażona, krakowska)
porcja do obiadu na 1 osobę: 50 ml
1 część kaszy : 2 części wody

Płatki owsiane (zwykłe, nie błyskawiczne)
porcja śniadaniowa na 1 osobę: 100 ml
1 część kaszy : 2 części wody

Kasza kukurydziana - płynna
porcja śniadaniowa na 1 osobę: 30 ml (2 łyżki)
30 ml kaszy : 200 ml wody

Kasza kukurydziana - gęsta
porcja śniadaniowa na 1 osobę: 60 ml (4 łyżki)
60 ml kaszy : 100 ml wody

Ryż biały
porcja do obiadu na 1 osobę: 50 ml
1 część kaszy : 2 części wody

Ryż brązowy
porcja do obiadu na 1 osobę: 50 ml
1 część kaszy : 1,5 części wody
  Kasza jaglana
porcja śniadaniowa na 1 osobę: 100 ml
1 część kaszy : 2 części wody
WAŻNE: kaszy jaglanej nie miesza się podczas gotowania!

Kasza quinoa

porcja śniadaniowa na 1 osobę: 100 ml
1 część kaszy : 1,5 części wody

Bulgur 
przepis tutaj

Maślane ciasteczka z Earl Greyem

Zwykle "ciasteczka z herbatą" oznacza, że ciasteczka są na talerzyku a herbata w filiżance. Nie tym razem :-) Tym razem herbata będzie w ciasteczkach, i to nie taka zaparzona ale liście herbaty. Warto spróbować, bo są pyszne i łatwe w przygotowaniu. Można przygotować surowe ciasto i przechowywać je w lodówce, a kiedy przyjdą goście upiec: zajmie to 12 minut.

Przepis pochodzi z programu " 5 ingridients fix".

Składniki

• 300 g (1 i 3/4 szkl.) mąki pszennej
• 2 łyżki (30 ml) liściastej herbaty Earl Gray dobrej jakości
• 80 g (0,5 szkl.) cukru pudru
• 0,5 łyżeczki (2,5 ml) soli
• 1 łyżeczka (5 ml) esencji waniliowej
• 250 g masła w temp. pokojowej

 

Wykonanie

w TM

W naczyniu miksującym wymieszać mąkę, herbatę i sól: 5 s., obr. 5. Dodać cukier, wanilię i masło, wyrobić ciasto na obr. 4 (do momentu aż ciasto się połączy). Ciasto wyłożyć na folię spożywczą (taką przezroczystą, nie aluminiową), zawinąć wzdłuż dłuższego boku. Uformować wałek grubości ok. 6-7 cm. Zakręcić wolne końce folii. Tak przygotowane ciasto umieścić w lodówce na co najmniej 30 minut.

Piekarnik rozgrzać do 190 st. C. Ciasto wyjąć z lodówki i pociąć na plastry o grubości ok. 5-6 mm (powinno ich być ok. 24). Najłatwiej przeciąć długi wałek na 4 równe części, a następnie każdą z nich na 6 plastrów. Umieścić w 5 cm odstępach na 2 blachach wyłożonych papierem do pieczenia.

Piec ok. 12 minut, do momentu, gdy brzegi zaczną brązowieć. Wyjąć blachę z piekarnika, odczekać ok. 5 minut i przełożyć ciastka na kratkę do ostudzenia.

bez TM

Wymieszać razem mąkę, herbatę i sól tak, żeby herbata była równomiernie rozmieszczona w mące. Dodać cukier, wanilię, masło i wyrobić ciasto ręką na gładką masę. Ciasto wyłożyć na folię spożywczą (taką przezroczystą, nie aluminiową), zawinąć wzdłuż dłuższego boku. Uformować wałek grubości ok. 6-7 cm. Zakręcić wolne końce folii. Tak przygotowane ciasto umieścić w lodówce na co najmniej 30 minut.

Piekarnik rozgrzać do 190 st. C. Ciasto wyjąć z lodówki i pociąć na plastry o grubości ok. 5-6 mm (powinno ich być ok. 24). Najłatwiej przeciąć długi wałek na 4 równe części, a następnie każdą z nich na 6 plastrów. Umieścić w 5 cm odstępach na 2 blachach wyłożonych papierem do pieczenia.

Piec ok. 12 minut, do momentu, gdy brzegi zaczną brązowieć. Wyjąć blachę z piekarnika, odczekać ok. 5 minut i przełożyć ciastka na kratkę do ostudzenia.

SMACZNEGO!

Ogórki małosolne

Czekałam na nie już od końca zimy. Najpierw pojawiły się ogórki gruntowe, ale nie było jeszcze odpowiedniego kopru: takiego z kwiatostanami. Więc dalej musiałam czekać... Do dziś jest za nami już kilka zjedzonych słojów ;-)

Mój ulubiony przepis na małosolne jest bardzo prosty, wręcz minimalistyczny. Ale czy mniej nie znaczy więcej?

Składniki (2l słój)

• ok. 1,5 kg małych ogórków gruntowych
• koper do kiszenia
• 5-8 ząbków czosnku
• 1-1,5 l wody
• sól

Wykonanie

Ogórki dokładnie umyć, oczyścić z pozostałości kwiatów. Ząbki czosnku obrać ze skórki, poprzekrawać na mniejsze części. Koper poprzecinać na krótsze kawałki.
W czystym słoiku układać warstwy: kilka ząbków czosnku, kawałki kopru, ogórki poustawiane na sztorc, czosnek, koper, ogórki...
W osobnym naczyniu wymieszać sól z gorącą, przegotowaną wodą w stosunku 1 l wody i 2 płaskie łyżki (30 ml) soli kuchennej.

Mój 2 litrowy słój mieści ok. 1,5 kg ogórków (zależy od ich wielkości: mniejsze można ciaśniej upchać), które zalewam 1 litrem solanki.

Makaron z owocami - szybki, zimny obiad na upały

Na obiad w upały nie znam nic lepszego! Zimny makaron, zimny sos, zimne owoce...

Składniki (4 porcje)

• 500 g makaronu
• 500 g świeżych owoców (malin, jeżyn, borówek)
• duża śmietana
• łyżka cukru pudru
• 1 laska wanilii lub łyżeczka pasty z nasion wanilii

Wykonanie 

Makaron ugotować al'dente i wystudzić. Śmietanę wymieszać z cukrem i wanilią. Makaron rozłożyć na talerze, polać sosem i posypać ulubionymi owocami.

SMACZNEGO!