Bulgur

Bulgur to mało znana u nas kasza z łamanych ziaren pszenicy. Można ja jednak kupić w sklepach ze zdrową żywnością lub targowiskach (przynajmniej we Wrocławiu).

Zwykle jemy ją jako dodatek do mięs, ale równie chętnie zjadam ją samodzielnie (zwykle dodając kukurydzę).

Składniki na ok. 8 porcji

• 250 g kaszy bulgur
• 1 cebula
• 1 świeża papryka
• 500 ml przecieru pomidorowego Valfrutta
• puszka kukurydzy (można pominąć)
• woda
• sól, pieprz do smaku

Wykonanie

Kaszę namoczyć w zimnej wodzie. W tym czasie w garnku rozgrzać olej lub oliwę. Posiekać cebulę i zeszklić w garnku. Dodać pokrojoną w drobną kostkę paprykę, chwilę przesmażyć. Dodać przecier pomidorowy, zagotować. Z kaszy odlać wodę, a kaszę dodać do zagotowanego przecieru. Dodać 1 szklankę wody i przyprawy, wymieszać i gotować na wolnym ogniu. Co kilka minut mieszać kaszę, w razie potrzeby dolewać trochę wody. Po ok. 20 min. kasza powinna być miękka. Zdjąć z ognia. Teraz można dodać odsączoną kukurydzę. Po wymieszaniu kaszę pozostawić pod przykryciem na kolejne 15-20 minut.

SMACZNEGO!

Köfte - tureckie mielone z baraniny

Popisowe danie mojego Męża. Kto próbował ten wiem, że bardzo smaczne. Jedynym problemem w przyrządzeniu köfte może być zakup baraniny. My kupujemy mrożoną jak jesteśmy w Lesku.

Do köfte zwykle przyrządzamy kaszę bulgur i świeże warzywa z jogurtem greckim.
Przepis zawdzięczamy Hydyrowi. 

Składniki

• 0,5 kg mielonej baraniny
• 1 bułka namoczona w mleku i odsączona
• sok z 0,5 cytryny
• 1 jajko
• duży pęczek pietruszki, posiekany
• 5-6 gałązek mięty (same liście), posiekane
• 1 duża cebula, posiekana
• 3 ząbki czosnku, wyciśnięte
• sól, pieprz do smaku
• bułka tarta do obtaczania

Wykonanie 

Do mięsa dodać wszystkie składniki (oprócz bułki tartej) i dokładnie wymieszać. Miskę szczelnie przykryć i wstawić do lodówki na co najmniej 30 minut.
Rozgrzać olej na patelni, formować podłużne, nieduże kotlety, obtaczać w bułce tartej i smażyć z obu stron tak, jak "nasze" mielone. Usmażone kotlety warto odkładać na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, żeby odsączyć nadmiar tłuszczu.


SMACZNEGO!

Zapiekana cukinia i pomidory

Cukinia sama w sobie jest mało wyrazistym w smaku warzywem, ale w połączeniu z pomidorami i mozzarellą zdecydowanie zyskuje.

Taka zapiekanka świetnie sprawdzi się jako dodatek do mięsa lub jako samodzielne danie.

Składniki

• 1 średnia cukinia
• 3-4 nieduże pomidory (np. lima)
• 250-300 g startej mozzarelli
• sól, pieprz, bazylia

Wykonanie

Cukinię umyć, przekroić na pół, oczyścić z nasion (świetnie sprawdza się do tego mała łyżeczka), pokroić w 0,5 cm plastry. Pomidory umyć, można oskórować, usunąć szypułki i pokroić w plastry takiej samej grubości jak cukinię.

Piekarnik nagrzać do 180 st. C. Naczynie żaroodporne posmarować oliwą i ułożyć w nim na przemian warstwy cukinii i pomidorów jak na zdjęciu. Posypać solą, pieprzem, bazylią. Na koniec posypać startą mozzarellą. Zapiekać do momentu aż ser ładnie się przyrumieni.

SMACZNEGO!

Sos all'Amatriciana

Pyszny, włoski sos z regionu Lazio. Powinien składać się z włoskiego, wędzonego boczku guanciale, pomidorów, ostrej papryki i sera pecorino. Zamiast guanciale można użyć poczku typu pancetta lub "naszego" wędzonego boczku. Pecorino z powodzeniem można zastąpić parmezanem. Byłam zaskoczona jak wspaniale łączy się smak wędzonego boczku z pomidorami. Trzeba też pamiętać, żeby sosu nie solić: boczek jest wystarczająco słony!

Przepis pochodzi z programu Lucindy Scala Quinn: "Łatwe przepisy na wielki apetyt".

Składniki

• 1 duża cebula lub kilka szalotek
• 2 łyżki masła
• płatki ostrej papryki lub pasta z ostrej papryki
• 200-300 g wędzonego, chudego boczku (guanciale, pancetta lub innego)
• 750 ml dobrego przecieru pomidorowego (np. Valfrutta)
• 300 g makaronu spaghetti
• pecorino lub parmezan

Wykonanie

Boczek oczyścić ze skóry i pociąć w kostkę. Wrzucić na gorącą, głęboką patelnię (lub garnek), podsmażyć na złoto-brązowo. W tym czasie posiekać cebulę i dodać razem z masłem do podsmażonego boczku. Przesmażyć chwilę, żeby cebula zmiękła, dodać przecier pomidorowy i ostrą paprykę. Gotować kilkanaście minut, do momentu, kiedy sos osiągnie pożądaną gęstość. W tym czasie ugotować makaron (al dente) w dużej ilości osolonej wody. Ugotowany makaron przełożyć do gotowego sosu i wymieszać. Po przełożeniu na talerze obficie posypać startym serem.

SMACZNEGO!

Kasza gryczana ze słonecznikiem

Zapomnijcie o kaszy gryczanej jaką znacie: taka kasza to zupełnie coś innego. Smakuje nawet zagorzałym przeciwnikom kasz (pozdrawiam moją Mamę)!

Świetny dodatek do mięs, szczególnie w sosie. Chociaż zdarza mi się zjadać taką kaszę jako samodzielne danie.

Przepis pochodzi z książek dr Preeti Agrawal.

Składniki (4 porcje)

• 2 łyżki masła
• 1 duża cebula
• 6 łyżek* słonecznika
• 200 ml* kaszy gryczanej
• 400 ml wody
• sól

*podaję objętości, bo uważam to za najlepszy sposób gotowania kasz 

Wykonanie

W rondelku lub niedużym garnku roztopić masło. Cebulę posiekać w drobną kostkę, zeszklić na maśle. Dodać pestki słonecznika, wymieszać z cebulą i zrumienić na małym ogniu, mieszając od czasu do czasu (może to potrwać nawet 10 minut).

Gdy cebulka i słonecznik będą złote dodać przepłukaną kaszę gryczaną i wodę. Dodać sól do smaku. Gotować pod przykryciem na małym ogniu ok. 25-30 minut, czyli do momentu wchłonięcia przez kaszę całej wody. Zdjąć z ognia i zostawić pod przykryciem jeszcze na 5-10 minut.

SMACZNEGO!