Botwinka

Czy jest ktoś, kto nie lubi tej wiosennej zupy?

Najlepsza jest nasza polska botwinka i małymi buraczkami: zupa ma wtedy ładny kolor o smaku nie wspominając. Jak jeszcze nie było "naszej", to kilka razy robiłam zupę z botwinki importowanej z Włoch: malutkie, 5 cm listki bez buraczków. Smak nie był powalający, ale "z braku laku..." :-)

Botwinka najlepiej smakuje z ugotowanym jajkiem, młodymi ziemniaczkami lub białym serem (twaróg albo feta).

Składniki

• 1 pęczek botwinki z buraczkami
• 1 marchew
• 1 pietruszka
• cytryna lub ocet winny
• miód lub cukier
• duży pęczek koperku
• 100 ml śmietany 12%
• 2-3 kostki warzywne (domowe)
• sól, pieprz
• 4 jajka/kilka ugotowanych młodych ziemniaków/biały ser

Wykonanie

Marchew i pietruszkę umyć, obrać i zetrzeć na tarce.

Botwinkę dokładnie umyć (szczególnie nasady liści, w których zwykle gromadzi się błoto). Posiekać liście i buraczki (bardzo małych buraczków nie trzeba nawet obierać).

Do gotującej się wody (ok. 1,5 l) z kostkami warzywnymi wrzucić marchew i pietruszkę. Podgotować kilka minut jeśli używamy jesiennej (starej) pietruszki i marchewki, jeśli dysponujemy młodymi: nie ma potrzeby podgotowywania. Dodajemy posiekaną botwinkę z buraczkami. Po zagotowaniu się botwinki dodajemy cytrynę (2-3 łyżki) lub ocet np. jabłkowy lub winny do smaku. Gotować jeszcze przez chwilę. Doprawić solą, pieprzem, miodem. Śmietanę wymieszać w kubeczku z kilkoma łyżkami gorącej zupy, małymi porcjami wlewać do garnka. Całość posypać obficie posiekanym koperkiem.

Sałatka z tuńczyka najprostsza

Nie znam prostszego ani szybszego przepisu na sałatkę. W sam raz na śniadanie lub kolację.

Składniki

• 1 puszka kukurydzy
• 2 puszki kawałków tuńczyka w oleju
• 1-2 ząbki czosnku
• oliwa
• sól, pieprz

Wykonanie

Kukurydzę dokładnie odsączyć, przełożyć do miski. Z tuńczyka odsączyć nadmiar oleju, widelcem nieco rozdrobnić kawałki tuńczyka, dodać do kukurydzy. Całość wymieszać z wyciśniętym czosnkiem, solą i pieprzem. W razie potrzeby dodać oliwę z oliwek.

Sałatka najlepiej smakuje schłodzona.

SMACZNEGO!

Muffiny z borówkami i cynamonową kruszonką

Przepis Marthy Stewart z dedykacją dla Ani W. :-) która przepis znalazła i chciała żebym go "przetrawiła". Przepis ciekawy, bo łączy borówki z cynamonem i gałką muszkatołową: kompozycja, z którą jeszcze się nie spotkałam. Kruszonka też robiona inaczej niż jestem przyzwyczajona, bo z roztopionego masła i lekko słona. Przepyszna! Przepis musiałam nieco zmodyfikować, bo (1) kruszonki zostało mi więcej niż połowa i (2) cukru było zdecydowanie za dużo. Oto i przepis.

Składniki na ok. 18 szt.

Kruszonka:

• 80 g (0,5 szkl.) mąki pszennej
• 60 g (0,25 szkl.) jasnego brązowego cukru
• 1/4 łyżeczki soli
• 1/2 łyżeczki cynamonu
• 50 g roztopionego i ostudzonego masła

Posypka:

• 1 łyżka cukru kryształu
• 2 łyżeczki gałki muszkatołowej

Ciasto:

• 410 g (2,5 szkl.) mąki pszennej
• 1 łyżka stołowa (15 ml) proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka (5 ml) soli
• 80 g masła w temp. pokojowej
• 160 g (0,75 szkl.) cukru
• 1 jajko i 2 żółtka
• 1 łyżeczka (5 ml) ekstraktu waniliowego
• 240 ml mleka
• 480 ml borówek

Wykonanie

Przygotować kruszonkę. W misce wymieszać mąkę, sól, cynamon i brązowy cukier. Dolać roztopione masło, mieszać łyżką do uzyskania pożądanych grudek. 

Rozgrzać piekarnik do 190 st. C, formę na muffiny wyłożyć papilotkami.

Przygotować ciasto. Do miski przesiać mąkę, sól i proszek do pieczenia. Mikserem na średnich obrotach ubić masło z cukrem. Dodawać ostrożnie jajko, żółtka i ekstrakt waniliowy. Zmniejszyć obroty do niskich i dodawać naprzemiennie mąkę i mleko do ciasta, zaczynając i kończąc na mące. Ręcznie przy pomocy łyżki wmieszać borówki.

Ciasto nałożyć do foremek. Część obficie posypać kruszonką, część cukrem z gałką.

Piec ok. 30 minut do uzyskania złotego koloru, obracając formę w połowie pieczenia. Przed wyjęciem z formy odczekać ok. 15 min.

Doskonale smakują ciepłe.

 
SMACZNEGO!

Sos boloński

Przepyszny sos pomidorowy z mięsem mielonym do makaronów krótkich (rurki, kokardki), długich (tagliatelle, spaghetti) lub lasagne. Sposób na szybki i bardzo smaczny obiad.

Tak na prawdę sos boloński różni się od marinary obecnością w nim mięsa mielonego.

Składniki

• 1 średnia cebula biała lub czerwona
• 2 ząbki czosnku
• 2-3 łyżki oliwy z oliwek
• 2-3 puszki pomidorów bez skóry lub 750 ml przecieru pomidorowego Valfrutta
• 2 domowe kostki warzywne (kupna wystarczy jedna lub nawet pół)
• 500 g mięsa mielonego (wieprzowe lub wołowe)
• sól, pieprz
• 100 ml czerwonego wytrawnego wina (można pominąć)
• posiekana, świeża bazylia (lub suszona)

Wykonanie

Cebulę posiekać w kostkę, zeszklić na oliwie. Dodać zmiażdżony czosnek, przesmażyć delikatnie. Dodać mięso mielone, smażyć ok. 10-15 minut. Dodać wino, kostki i przyprawy, lekko odparować, następnie dodać pomidory lub przecier. Gotować do momentu uzyskania pożądanej gęstości sosu. Świeżą bazylię dodać po zdjęciu sosu z ognia.
Podawać z makaronem ugotowanym  al'dente.

SMACZNEGO!

Zupa porowa z szynką

Młode, polskie pory są już w warzywniakach, więc czas na zupę porową. Zupa jest prosta do zrobienia i bardzo pyszna.

Składniki

• 50 g masła
• 250 g pora
• 20 g śmietany 18%
• 100 g sera topionego z szynką
• 150 g szynki
• 1 mała, młoda marchew
• liść laurowy
• 3-4 kostki rosołowe domowe 
• woda
• sól, pieprz, gałka muszkatołowa
• posiekana natka pietruszki

 

Wykonanie

Marchew i pora umyć i oczyścić. Por pokroić na plastry grubości 0,5 - 1 cm, marchew na cieniutkie plasterki. Szynkę w plasterkach pokroić w kostkę 0,5 x 0,5 cm. 

w TM

Pora wrzucić do naczynia miksującego i rozdrobnić: 4 s, obr. 4, dodać masło, dusić 5 min., temp. 100 st, obr. 2. Dodać śmietanę, ser topiony, szynkę, liść laurowy, kostki rosołowe i uzupełnić wodą do 1,5 l. Gotować 20 min., temp. 100 st., obr. 1,5 wsteczne. 8 min. przed końcem dodać plasterki marchewki.

Doprawić solą, pieprzem i gałką muszkatołową, posypać natką pietruszki.

bez TM

W garnku rozpuścić masło, dodać pokrojone pory, dusić kilka minut. Dodać 1,5 l wody, śmietanę, ser topiony, szynkę, liść laurowy, kostki rosołowe, gotować ok. 15-20 minut. 8 min. przed końcem dodać plasterki marchewki.

Doprawić solą, pieprzem i gałką muszkatołową, posypać natką pietruszki.

SMACZNEGO!