Szpinak z makaronem

Często słyszy się, że szpinak trzeba jeść, bo ma bardzo dużo żelaza. Początek tej "miejskiej legendy" sięga końca XIX w. kiedy to dr Eryk von Wolf opublikował wyniki przeprowadzonych przez siebie badań. Nie było by w tym nic dziwnego, gdyby nie drukarski chochlik: wynikach badań Wolfa omyłkowo przestawiony został w prawo przecinek w liczbie dziesiętnej określającej zawartość żelaza. Błąd odkryto dopiero po 70 latach, i jak widać mimo errat w literaturze mit zakorzenił się mocno w ludzkiej świadomości i mediach (historię tę usłyszałam na wykładzie z genetyki i był to przyczynek do rozważań na temat rzetelności cytowania :-).

Wcale jednak nie zamierzam deprymować szpinaku. Specjaliści od zdrowego żywienia polecają jeść zielone warzywa w dużych ilościach. Mimo iż nie zawiera on aż tak dużych ilości żelaza, a to żelazo, które zawiera jest prawdopodobnie niedostępne dla naszego organizmu, to i tak uwielbiam szpinak! 

Jeśli używamy świeżego szpinaku dobrze jest go przed przygotowaniem blanszować: wypłukuje to część szczawianów (żelazo staje się wtedy bardziej dostępne dla naszego organizmu) i nadaje intensywniejszy kolor liściom

Szpinak należy gotować bez przykrywki, wtedy będzie miał intensywnie zielony kolor. Użycie przykrywki sprawi, że na talerzu będziemy mieć posiłek w kolorze błota...

Składniki

• 450 g szpinaku mrożonego lub świeżego
• oliwa z oliwek
• 3-4 ząbki czosnku
• 3-4 łyżki śmietany 18%
• 250 g tłustego twarogu
• sól, pieprz do smaku
• opakowanie krótkiego makaronu pełnoziarnistego (np. rurki, kolanka, kokardki)

 

Wykonanie

Jeśli przygotowujemy danie ze świeżego szpinaku najpierw trzeba go zblanszować (włożyć na kilka sekund do wrzącej wody, następnie łyżką cedzakową SZYBKO przełożyć liście do miski z lodowatą wodą, po chwili odcedzić). Jeśli mamy tylko szpinak mrożony, to jedynie trzeba go rozmrozić.
W garnku, na rozgrzanej oliwie podsmażyć kilka sekund posiekany czosnek. Dodać szpinak, gotować kilka minut, żeby odparować nadmiar wody z sosu. Zdjąć z ognia. Dodać śmietanę, pokruszony twaróg, doprawić solą i pieprzem.
Makaron ugotować al'dente, odcedzić, przepłukać ciepłą wodą. Tak przygotowany makaron wymieszać ze szpinakiem.

SMACZNEGO!

Minestrone

Wspaniała, gęsta, wielowarzywna włoska zupa. Podaje się ją posypaną dużą ilością parmezanu. Pycha! Szczególnie, kiedy na zewnątrz jest zimno.

Zasadniczo nie ma ścisłego przepisu na tę zupę. Dodaje się do niej warzywa sezonowe, lub te które akurat mamy w lodówce. Z pewnością jednak powinna się w niej znaleźć cukinia, fasolka szparagowa, kapusta i pomidory oraz dobra oliwa z oliwek. Każde z warzyw (poza pomidorami i ciecierzycą) najpierw się podsmaża z pozostałymi. Podsmażając warzywa w podanej kolejności zupę robi się bardzo szybko, bo gdy w garnku skwierczy np. cebula z czosnkiem i selerem mamy akurat czas żeby pokroić cukinie. Taki to sprytny przepis! :-)
Do minestrone można dodać ugotowany osobno drobny makaron, ryż lub grzanki.

Przepis, który teraz podaję pochodzi z programu Lucindy Scala Quinn: "Łatwe przepisy na wielki apetyt".

Składniki

• 1 duża cebula
• 1 ząbek czosnku
• 3 łodygi selera naciowego z liśćmi
• 2-3 cukinie
• 1 mały kalafior
• 300 g zielonej fasolki szparagowej
• 1/2 małej główki kapusty
• 1 puszka pomidorów
• 1 puszka ciecierzycy
• łodyga świeżej bazylii
• oliwa z oliwek
• 2 kostki rosołowe
• parmezan do posypania

 

Wykonanie

 

W dużym garnku rozgrzać 3 łyżki oliwy. Podsmażyć* do miękkości posiekaną cebulę. Dodać posiekany ząbek czosnku. Łodygi selera pociąć na 1,5 cm plastry (razem z liśćmi), podsmażyć chwilę z cebulą i czosnkiem. Cukinie (nie trzeba usuwać nasion) pociąć w kostkę i dodać do reszty. Smażyć, od czasu do czasu mieszając. Kalafiora umyć, usunąć liście, porozdzielać na małe różyczki. Dodać do garnka, smażyć. Fasolkę szparagową umyć i oczyścić z ogonków, przeciąć strąki (zależnie od długości) na 2 lub 3 części. Dodać do reszty, smażyć. Pół małej główki kapusty poszatkować dość drobno, dodać do pozostałych warzyw, smażyć kilka minut. Pomidory odsączyć od zalewy, pociąć na mniejsze kawałki, zalewę zachować. Pokrojone pomidory podać do warzyw w garnku, wlać część zalewy (do uzyskania ładnego koloru) i wodę: tak, żeby warzywa były przykryte płynem. Po kilku minutach dodać odsączoną ciecierzycę, całą gałązkę bazylii i kostki rosołowe. Gotować do miękkości. Po ugotowaniu wyjąć gałązkę bazylii.
Podawać obficie posypaną tartym parmezanem.

SMACZNEGO!


*wszystkie warzywa podsmażamy na średnim ogniu, żeby wydobyć z nich smak a nie zamienić w brzydką papkę

Bagietka z masłem czosnkowym

Podobne bagietki można kupić w sklepie. Ale te zrobione w domu są zdecydowanie lepsze! 

Są świetnym dodatkiem np. do sałatek czy dań z grilla, ale świetnie smakują też na kolację.

Składniki

• 3 bagietki
• 3 łyżki masła w temperaturze pokojowej
• 2 ząbki czosnku
• świeża bazylia i pietruszka

 

Wykonanie

Przygotować masło czosnkowe. W małej miseczce wymieszać na gładką masę masło, wyciśnięte przez praskę ząbki czosnku, posiekaną natkę bazylii i pietruszki.
Bagietki ponacinać pod skosem. W nacięciach rozsmarować masło czosnkowe. Tak przygotowane bagietki zawinąć w folię aluminiową i włożyć do nagrzanego do 180 st. piekarnika na ok. 10 min. Masło ma się jedynie rozpuścić, a bagietka pogrzać. Jeśli chce się uzyskać bardziej chrupiące bagietki należy pod koniec zapiekania rozchylić ostrożnie folię i pozwolić im tak zostać w piekarniku 3-4 minuty dłużej.

SMACZNEGO!

Mercimek Corbasi - turecka zupa-krem z czerwonej soczewicy

Jak Mąż fascynuje się Turcją, to Żona poznaje kuchnię turecką :-) A ta kuchnia  warta jest poznania! Dużo w niej warzyw, owoców, mięty, jagnięciny, baraniny, cytryny, orzechów...

Dziś przepis na krem z czerwonej soczewicy, która jest bardzo sycąca (jak to zupy z roślin strączkowych). W trakcie przygotowywania zupy nie trzeba się jakoś specjalnie przykładać do krojenia warzyw, bo i tak na koniec się je miksuje.

Składniki

• 200 g czerwonej soczewicy
• 2 marchewki
• 1 duża cebula
• 2 łyżeczki koncentratu pomidorowego
• 2 łyżki masła
• 2 kostki rosołowe
• sól, pieprz
• cytryna (opcjonalnie)

 

Wykonanie

Posiekaną cebulę zeszklić w garnku na maśle. Dodać pokrojone marchewki, chwilę razem podsmażyć. Wlać ok. 3 szklanki wody, dodać kostki rosołowe, koncentrat pomidorowy i soczewicę. Gotować do miękkości. Zmiksować na gładką masę. Dodawać wodę do uzyskania pożądanej gęstości. Ponownie zagotować. Doprawić do smaku solą i pieprzem.

Podawać z chrupiącym groszkiem ptysiowym lub grzankami. 

W Turcji przed podaniem wyciska się do zupy sporą ilość cytryny :-)

Dla posiadaczy Thermomixa.

Cebulę rozdrobnić 4 s, obr. 5. Dodać masło i dusić 4 min, obr. 2, temp. 100. Dodać marchewki pokrojone na kawałki, rozdrobnić: 5 s, obr. 5. Ze ścianek naczynia zgarnąć składniki na dno naczynia. Dusić 4 min, obr. 2, temp. 100. Dodać soczewicę, koncentrat, kostki rosołowe i uzupełnić wodą do 1 l. Gotować 16 min, obr. 2, temp 100, następnie zmiksować 1 min. stopniowo zwiększając obroty od 1 do 8. Dodawać wodę do uzyskania pożądanej gęstości. Ponownie zagotować (ok. 8 min, obr. 3, temp. 100). Doprawić do smaku solą i pieprzem.

SMACZNEGO!

Sałatka ryżowa z szynką

Jedna z moich ulubionych sałatek: składniki idealnie się ze sobą komponują.

Przepis dostałam od Cioci Eli.

Składniki

• 200 g ryżu
• 200 g szynki
• 2 papryki (czerwona i zielona)
• 1 puszka kukurydzy
• majonez
• śmietana/jogurt naturalny
• sól, pieprz

 

Wykonanie

Ryż ugotować na sypko, odcedzić i wystudzić. Paprykę i szynkę pokroić w drobną kostkę. Kukurydzę odsączyć. Wymieszać składniki w dużej misce, doprawić do smaku solą i pieprzem. Dodać majonez i śmietanę.

Przed podaniem schłodzić w lodówce kilka godzin.

SMACZNEGO!