Sałatka ryżowa z miodem

Połączenie miodu, pieczarek i ogórka może wydawać się dość niefortunne, ale zapewniam, że sałatka jest bardzo smaczna.

Ze względu na świeżego ogórka, sałatka nie nadaje się do długiego przechowywania: 1-2 dni maksymalnie. Ewentualnie można przygotować sałatkę bez ogórka, a dodać go niedługo przed podaniem.

Przepis, nieco zmodyfikowany, pochodzi z tego bloga.

Składniki

• 300 g ryżu (1,5 szkl., 3 woreczki)
• 500 g pieczarek marynowanych
• 1 duży ogórek szklarniowy
• 200 g szynki wędzonej (plastry)
• 1 czerwona cebula
• 6 łyżeczek miodu
• majonez
• sól, pieprz

Wykonanie

Ryż sypki przepłukać kilkakrotnie wodą i ugotować w dużej ilości osolonej wody (1 l). Odcedzić i ostudzić przelewając dużą ilością zimnej wody (zapobiegnie to też sklejaniu się ziaren ryżu). Wsypać do dużej miski.

Ryż w woreczku ugotować wg przepisu na opakowaniu, odcedzić i wystudzić. Wsypać do dużej miski.

Pieczarki odsączyć i pokroić w ćwiartki lub ósemki, zależnie od wielkości. Ogórek dokładnie umyć, nie obierać, pokroić w kostkę. Plastry szynki pokroić w kostkę. Cebulę drobno posiekać. Wsypać wszystko do ryżu. Dodać miód, kilka łyżek majonezu, sól i pieprz, wymieszać. W razie potrzeby dodać więcej majonezu.

SMACZNEGO!

Wytrawne Naleśniki zapiekane

Naleśniki na bogato! Z grillowanym mięsem, warzywami, zapiekane pod żółtym serem. Czy wspominałam, że naleśniki są z mąki pełnoziarnistej? Bardzo syty obiad.

Składniki

• 1 porcja usmażonych naleśników z mąki pełnoziarnistej
• 3 opakowania młodego, świeżego szpinaku (szpinak "baby")
• 0,5 kg piersi z indyka
• 1 kg pieczarek
• 1 średnia cebula
• 1 łyżka masła
• 250 g startego sera mozzarella (albo innego ładnie się topiącego)
• sól, pieprz, gałka muszkatołowa

Wykonanie 

Pieczarki umyć, pokroić w plastry, cebulę posiekać. Na głębokiej patelni rozgrzać masło, zeszklić cebulę, dodać do niej pokrojone pieczarki, podsmażyć. Na koniec przyprawić solą, pieprzem i gałką muszkatołową.

Szpinak umyć, zblanszować i odsączyć.

Pierś z indyka umyć, oczyścić i pokroić w 1 cm plastry. Delikatnie rozbić, oprószyć solą i pieprzem. Ugrillować i pokroić w kawałki (np. 1 cm paski lub kostkę).

Na naleśniku układać: szpinak, pieczarki, indyka i ser. Zwinąć w rulon i odłożyć do naczynia żaroodpornego. Jeśli zostanie trochę sera: posypać nim wierzch naleśników.

Zapiekać w 180 st. C przez ok. 20 min.

Podawać solo lub z sosem pomidorowym (np. marinara).

SMACZNEGO!

Mięsny "keks"

Pyszne danie obiadowe. Spędziłam nad nim trochę czasu, ale za to jedliśmy go 4 dni. Z sosem grzybowym :-)

Przepis dostałam od Wioli przy okazji świątecznych odwiedzin.

Składniki

• ok. 0,5 kg piersi z kurczaka (1 para)
• 0,5 kg mięsa mielonego wieprzowego lun wieprzowo-wołowego
• jajko
• 1 kg pieczarek
• 2 cebule
• 0,2 kg sera żółtego, np. mozzarelli
• sól, pieprz, gałka muszkatołowa

 

Wykonanie

Pieczarki umyć, oczyścić i pokroić w plastry. Na patelni zeszklić 1 cebulę pokrojoną w drobną kostkę. Dodać do niej pokrojone pieczarki, smażyć na średnim ogniu, tak aby odparowały jak najwięcej wody. Pod koniec smażenia pieczarki doprawić solą, pieprzem i gałką muszkatołową.

Piersi z kurczaka umyć, oczyścić i pokroić w kotlety. Następnie delikatnie je rozbić, doprawić solą i pieprzem.

Mięso mielone przygotować tak jak na kotlety mielone: dodać jajko, posiekaną drobno cebulę, sól, pieprz i wymieszać.

Żółty ser zetrzeć na tarce o dużych oczkach.

Keksówkę  posmarować odrobiną oleju.
Układać w niej poszczególne warstwy:
1. połowa piersi z kurczaka
2. połowa mięsa mielonego
3. połowa pieczarek
4. połowa sera
5. reszta piersi z kurczaka
6. reszta mięsa mielonego
7. reszta pieczarek

Foremkę przykryć folią aluminiową i włożyć do nagrzanego do 180 st. piekarnika. Piec ok. 1 godzinę. 10 minut przed końcem zdjąć folię i posypać "keks" drugą połową sera.

Przed wyjęciem keksu należy sprawdzić czy w czasie pieczenia powstał sos i w razie potrzeby go odlać (najlepiej do garnka, bo może posłużyć jako baza sosu grzybowego). Następnie wyjąć z formy: przyłożyć do góry keksówki odpowiednio większy talerz lub tacę i ściśle trzymając odwrócić "konstrukcję" dnem keksówki do góry. Odczekać kilkanaście minut zanim zacznie się go kroić (im chłodniejszy tym łatwiej się go porcjuje).

SMACZNEGO!

Coq au vin

Dziś będę się odrobinę snobować: klasyka kuchni francuskiej, czyli kurczak wolno duszony w czerwonym winie i ziołach. Delikatny, aromatyczny, po prostu pyszny. Przepis pochodzi z książki National Geographic "Kuchnie Świata". Mimo wymyślnej nazwy danie nie jest trudne do zrobienia, pod warunkiem posiadania odpowiedniej wielkości garnka, łyżki cedzakowej i czasu. Na niedzielny obiad - w sam raz.

Składniki:

• 4 łyżki masła
• 6 grubych plastrów chudego boczku, pokrojonego w 2,5 cm kawałki
• 12 cebulek perłowych
• 1 kurczak podzielony na 8 porcji lub 2 kg podudzi 
• 1 łyżka mąki pszennej
• 2 łyżki brandy lub whisky
• 430 ml burgunda lub innego czerwonego półwytrawnego wina
• 3 gałązki świeżego tymianku lub 1 łyżeczka suszonego
• 3-4 łyżki posiekanej natki pietruszki
• 1 liść laurowy
• 0,5 łyżeczki soli
• 1 łyżeczka mielonego pieprzu
• 250 g pieczarek, przekrojonych na połówki

 

Wykonanie

W brytfannie lub dużym, żeliwnym garnku (naczynie musi pomieścić wszystkie składniki!) roztopić 3 łyżki masła. Dodać boczek i cebulki. Smażyć ok. 10 minut, mieszając, aż lekko się zrumienią. Łyżką cedzakową przełożyć na talerz. 

Do garnka włożyć kurczaka, zwiększyć ogień i smażyć ok. 8 minut, obracając w miarę potrzeby, aż mięso zacznie się rumienić. Oprószyć mąką i smażyć jeszcze 5 minut aż kurczak zrumieni się na złoto.

Garnek zdjąć z ognia, mięso polać brandy/whisky. Dodać boczek z cebulą i postawić na średnim ogniu. Wlać 250 ml wina, drewnianą łyżką zdrapywać przywarte do dna resztki smażenia. Dodać pozostałe wino, tymianek, natkę pietruszki, liść laurowy, sól, pieprz. Zmniejszyć ogień do małego, przykryć i dusić 45-60 minut.

W tym czasie na patelni na średnim ogniu roztopić pozostałą łyżkę masła, wyłożyć pieczarki i smażyć 5-7 minut, aż lekko się zrumienią. Zdjąć z ognia. Na ok. 15 minut przed końcem duszenia dodać do kurczaka.

Z garnka za pomocą łyżki cedzakowej wyjąć kurczaka, cebulki, pieczarki i boczek. Z powierzchni sosu zdjąć nadmiar tłuszczu. Zwiększyć ogień i gotować ok. 5 minut, aż sos zgęstnieje. Mięso z boczkiem, pieczarkami i cebulkami ponownie włożyć do garnka. Podgrzewać danie na małym ogniu ok. 4 minut, pamiętając o mieszaniu.

Coq au vin jedliśmy z kaszą jęczmienną lub polentą i buraczkami.

SMACZNEGO!