Kawa świąteczna

Jeśli smakowała Wam kawa Chai Latte, to z pewnością zasmakujecie i w tej, świątecznej, z syropem piernikowym.

Składniki

• gorące espresso
• 100 ml ciepłego, pełnotłustego mleka
• syrop piernikowy ok. 1-2 łyżeczki

Wykonanie

Przygotować espresso. Mleko podgrzać i spienić.

Do kawy dodać syrop piernikowy, wymieszać, dodać spienione mleko z mleczną pianką.

SMACZNEGO!

Drożdżówki dyniowe, albo raczej drożdżówki dynie

Zakochałam się w tych drożdżówkach, bo są dosłownie dyniowe: do ciasta dodaje się mus z dyni a później nadaje się bułeczkom kształt małych dyń :-)

Na przepis natknęłam się na Pinterest, i oczywiście dokonałam pewnych modyfikacji. Oryginalne były wytrawnym dodatkiem obiadowym, moje są zdecydowanie na słodko i z dużą ilością przypraw korzennych. I oczywiście lukrem :-) Myślę, że zamiast podanych przypraw dobrze sprawdziłaby się też przyprawa do piernika.

Czyż nie są urocze?

Składniki (15-20 małych bułeczek)

• 30 g drożdży
• 120 ml mleka
• 170 g (1/2 szkl.) musu z dyni
• 100 g (1/2 szkl.) cukru (białego, albo pół na pół biały z brązowym)
• 30 g miękkiego masła
• 1 jajko
• 1/2 łyżeczki soli
• 500 g mąki pszennej
• 2 łyżeczki cynamonu
• 1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej
• 1/2 łyżeczki zmielonego imbiru
• 1/4 łyżeczki (3-4 szt.) zmielonych/utłuczonych goździków
• jajko lub mleko do posmarowania
• podłużne orzechy (nerkowce, pecany), duże rodzynki lub suszone morele na łodyżki
• cukier puder i sok z cytryny na lukier

Wykonanie

w Thermomixie

Drożdże, mleko, mus z dyni, cukier, masło włożyć do naczynia miksującego, podgrzewać 3 min, temp. 37 st, obr. 2. Dodać przyprawy, mąkę sól, jajko, wyrabiać 2 min, obr. Interwał. Gdyby ciasto było zbyt klejące, dodać jeszcze łyżkę, lub dwie mąki i wyrabiać 1 min, obr. Interwał.

Ciasto przełożyć do miski lub na stolnicę*/matę, przykryć czystą ściereczką, odstawić w ciepłe miejsce do podwojenia objętości (30-60 min.). Po wyrośnięciu ciasto wyrabiać chwilę ręką na macie. Uformować z ciasta długi wałek, następnie pociąć go na 15 lub 20 równych kawałków. Z każdego kawałka uformować kulkę, lekko spłaszczyć i zrobić 8 promienistych nacięć na brzegach (kulka powinna wyglądać jak kwiatek), małym palcem zamoczonym w mące zrobić wgłębienie na środku, odłożyć na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Drożdżówki na blasze przykryć ściereczką na 10-15 minut, żeby trochę się napuszyły. Posmarować górę drożdżówek jajkiem lub mlekiem.

Bułeczki piec ok. 8-12 min. w piekarniku nagrzanym do temp. 180 st. C.

Gotowe bułeczki wyłożyć na kratkę do wystudzenia. We wgłębienia powkładać połówki pecanów, nerkowce lub rodzynki.

Przygotować lukier: cukier puder wsypać do miseczki i cały czas mieszając dodawać po odrobinie sok z cytryny, do czasu uzyskania pożądanej gęstości. Gotowym lukrem udekorować drożdżóweczki.

*drewniana stolnica musi być obsypana mąką

bez Thermomixa

Mleko wymieszać z musem dyniowym oraz masłem i podgrzać, dodać drożdże, cukier i wymieszać. W dużej misce wymieszać mąkę, sól, przyprawy, wlać do tego mieszankę z drożdżami i jajko. Wyrobić miękkie, elastyczne ciasto.

Ciasto przykryć czystą ściereczką, odstawić w ciepłe miejsce do podwojenia objętości (30-60 min.). Po wyrośnięciu ciasto wyrabiać chwilę ręką na macie/stolnicy*. Uformować z ciasta długi wałek, następnie pociąć go na 15 lub 20 równych kawałków. Z każdego kawałka uformować kulkę, lekko spłaszczyć i zrobić 8 promienistych nacięć na brzegach (kulka powinna wyglądać jak kwiatek), małym palcem zrobić wgłębienie na środku, odłożyć na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Drożdżówki na blasze przykryć ściereczką na 10-15 minut, żeby trochę się napuszyły. Posmarować górę drożdżówek jajkiem lub mlekiem.

Bułeczki piec ok. 8-12 min. w piekarniku nagrzanym do temp. 180 st. C.

Gotowe bułeczki wyłożyć na kratkę do wystudzenia. We wgłębienia powkładać połówki pecanów, nerkowce lub rodzynki.

Przygotować lukier: cukier puder wsypać do miseczki i cały czas mieszając dodawać po odrobinie sok z cytryny, do czasu uzyskania pożądanej gęstości. Gotowym lukrem udekorować drożdżóweczki.

*drewniana stolnica musi być obsypana mąką

SMACZNEGO!

Dyniowo-cynamonowy chlebek do odrywania

Uwielbiam drożdżowe do odrywania :-) Chlebek dyniowy idealnie nadaje się do popołudniowej kawy jak i na drugie śniadanie. Jest pyszny, puszysty i wygląda obłędnie :-) Nie jest bardzo słodki, więc lukier jest wręcz obowiązkowy. Na ten przepis natrafiłam na Pinterest (link tutaj). Musiałam dodać dużo więcej mąki niż było w przepisie, bo ciasto było tak lepkie, że nie mogłam go wyjąć z Thermomixa. Chlebek piekłam w keksówce o wymiarach 23x13 cm.

Składniki (keksówka 23x13 cm)

Ciasto

• 2 łyżki (10 g) masła
• 120 ml (1/2 szkl.) mleka
• 35 g świeżych drożdży
• 250-260 g (3/4 szkl.) musu z dyni
• 50 g (1/4 szkl.) cukru [można dać więcej]
• 1 łyżeczka soli
• 500 g mąki pszennej

Nadzienie

• 2-3 łyżki (10-15 g) masła, roztopionego
• 2 łyżki cukru
• 2 łyżeczki cynamonu
• 1 łyżeczka gałki muszkatołowej

Lukier

• 1 łyżka cukru pudru
• odrobina soku z cytryny

Wykonanie

w TM

Masło rozpuścić w małym rondelku, zrumienić (uważać, żeby nie przypalić!). Drożdże, mleko, cukier i mus z dyni włożyć do naczynia miksującego: podgrzewać 2-3 min, obr. 3, temp. 37 st. Dodać mąkę, sól i roztopione masło. Wyrobić miękkie i elastyczne ciasto: 3 min, obr. Interwał. Ciasto wyłożyć do miski lub na silikonową matę i przykryć czystą ściereczką, odstawić w ciepłe miejsce do podwojenia objętości (30-60 minut).
Z ciasta uformować kulę i rozwałkować na prostokąt o wymiarach 50x30 cm. Prostokąt posmarować masłem i posypać dodatkami: cukrem, gałką muszkatołową i cynamonem. 
Foremkę wysmarować masłem i ułożyć pod kątem (np. oprzeć jedną krawędzią o ciężki kubek lub miskę). 
Ciasto pokroić wzdłuż, na paski nieco węższe niż szerokość keksówki (u mnie 4) i ułożyć je jeden na drugim. Następnie kroić na kawałki o wysokości keksówki i układać pionowo w foremce, aż do jej zapełnienia (5. zdjęcie poniżej). Odczekać 10-15 minut, żeby ciasto się napuszyło. Piec w nagrzanym do 180 st. C piekarniku ok. 30-35 minut.

W tym czasie przygotować lukier cytrynowy: wsypać cukier puder do małej miseczki i dodawać po odrobinie soku z cytryny, cały czas mieszając.
Upieczony chlebek wyjąć z piekarnika, odczekać ok. 5 minut i polać lukrem jeszcze w foremce.

bez TM

Mleko i mus z dyni podgrzać, żeby były lekko ciepłe, dodać drożdże i cukier. Poczekać ok. 5 min, żeby mikstura zaczęła bąbelkować. Dodać do reszty składników na ciasto (najlepiej w dość dużej misce). Wyrobić miękkie i elastyczne ciasto.
Ciasto wyłożyć do miski lub na silikonową matę i przykryć czystą ściereczką, odstawić w ciepłe miejsce do podwojenia objętości (30-60 minut).
Z ciasta uformować kulę i rozwałkować na prostokąt o wymiarach 50x30 cm. Prostokąt posmarować masłem i posypać dodatkami: cukrem, gałką muszkatołową i cynamonem. 
Foremkę wysmarować masłem i ułożyć pod kątem (np. oprzeć jedną krawędzią o ciężki kubek lub miskę). 
Ciasto pokroić wzdłuż, na paski nieco węższe niż szerokość keksówki (u mnie 4) i ułożyć je jeden na drugim. Następnie kroić na kawałki o wysokości keksówki i układać pionowo w foremce, aż do jej zapełnienia (5. zdjęcie poniżej). Odczekać 10-15 minut, żeby ciasto się napuszyło. Piec w nagrzanym do 180 st. C piekarniku ok. 30-35 minut.

W tym czasie przygotować lukier cytrynowy: wsypać cukier puder do małej miseczki i dodawać po odrobinie soku z cytryny, cały czas mieszając.
Upieczony chlebek wyjąć z piekarnika, odczekać ok. 5 minut i polać lukrem jeszcze w foremce.

SMACZNEGO!

Owsianka

Ciepłe, sycące danie na dzień dobry. Najbardziej lubię owsiankę na wodzie, lekko posoloną. Czasami dodaję odrobinę mleka, np. sojowego. Jeśli mam ochotę na bogatszą wersję dodaję (już na talerzu) owoce lub pestki. Można też dodać orzechy. Bo owsianka nie musi być nudna!

Najlepsze płatki owsiane to te niebłyskawiczne, czyli zwykłe albo górskie. Błyskawiczne są najbardziej przetworzone i zamiast owsianki robi się bura papka na talerzu...

Pisałam już o tym, że do kasz dobrze dodawać odrobinę tłuszczu: do płatków owsianych można dodać łyżeczkę masła, oliwy czy oleju lnianego. Trzeba tylko pamiętać, że oleju lnianego się nie gotuje, więc jeżeli właśnie takim chcemy wzbogacić owsiankę to dodaje się go po zdjęciu z ognia.

 

 

Składniki (1 osoba)

• 100 ml płatków owsianych górskich
• 200 ml wody
• szczypta soli
• łyżeczka tłuszczu (masło, olej lniany, oliwa)
• odrobina mleka krowiego lub sojowego (można pominąć)
• owoce (świeże, mrożone, suszone, konfitura), pestki (słonecznik, dynia), orzechy...

Wykonanie

Do garnka/rondelka z grubym dnem wsypać płatki, zalać wodą, dodać szczyptę soli, masło lub oliwę (jeśli używamy oleju lnianego, dodajemy go po zdjęciu z ognia). Gotować na wolnym ogniu mieszając od czasu do czasu, po ok. 10 minutach większość wody powinna być wchłonięta. Wtedy można dodać mleko (2-3 łyżki). Wymieszać i pozostawić pod przykryciem na kolejne 10 minut.

Przełożyć na talerz, posypać ulubionymi dodatkami.

SMACZNEGO!

Naleśniki - przepis podstawowy

Przepis na ciasto naleśnikowe wg Thermomixa. Sprawdzony i dobry. Białą mąkę pszenną można zastąpić mąką pełnoziarnistą. Naleśniki będą ciemniejsze i bardziej sycące; świetnie komponują się z mięsem. Do naleśników na słodko polecam zdecydowanie białą mąkę. 

Składniki

• 500 g mąki pszennej
• 4 jajka
• 500 g mleka
• 500 g wody
• 1 łyżeczka soli
• 1 łyżeczka cukru (pominąć jeśli naleśniki mają być wytrawne)
• 60 g masła (wcześniej roztopionego i ostudzonego)
• 2 łyżki oleju

Wykonanie

Do Thermomixa dodać po kolei składniki na ciasto, wszystko zmiksować obr. 4, 30 s. Oczywiście składniki na ciasto można też zmiksować przy pomocy miksera lub ręcznie. Ciasto powinno mieć gęstość kwaśnej śmietany. Jeżeli będzie zbyt gęste lub rzadkie, dodaje się mąkę lub mleko do uzyskania odpowiedniej konsystencji.

Obowiązuje zasada: im gęstsze ciasto, tym grubsze naleśniki. Po co grube naleśniki? Na przykład do zapiekania, albo krokietów, które chcemy zamrozić.

Przed smażeniem dobrze jest odstawić ciasto na ok. 30 minut. Zmniejsza się w ten sposób na rwanie się naleśników podczas smażenia.

Jeżeli patelnia jest teflonowa, nie ma potrzeby dodawać oleju do smażenia.

SMACZNEGO!

Batoniki zbożowe

Uwielbiam batoniki musli! Ale kiedyś przeczytałam ich skład: dodatki cukrowe we wszystkich postaciach jakie istnieją na świecie. Dziękuję bardzo, zrobię sobie lepsze :-) Z pomocą przyszła Nigella i to właśnie jej przepis (z małymi modyfikacjami) przedstawiam. Z jednej porcji wyszło mi 16 batoników, wielkością przypominające te kupowane w sklepie. Wszystko zależy jednak od wielkości blachy do pieczenia. Zbyt długie batony łatwo się łamią, więc warto przemyśleć krojenie.

Składniki

• 400 g (400 ml) mleka skondensowanego (można zastąpić mlekiem zbożowym)
• 1 łyżka miodu (można pominąć)
• 250 g (115 ml) płatków owsianych, nie błyskawicznych
• 75 g (200 ml) wiórków kokosowych
• 100 g (250 ml) suszonej żurawiny*
• 125 g (200 ml) pestek (słonecznik, dynia, sezam)
• 125 g (200 ml) niesolonych orzeszków ziemnych 
• opcjonalnie: gorzka czekolada do polania batonów

Wykonanie

Piekarnik nagrzać do 130 st. C. Blachę 23x33x4 cm wyłożyć folią aluminiową lub papierem do pieczenia.

W misce wymieszać wszystkie sypkie składniki. Na głębokiej patelni lub w garnku pogrzać mleko (z miodem), dodać do niego składniki z miski i dokładnie wymieszać. Rozłożyć całość na blasze wyrównując powierzchnię.

Piec ok. 1 godzinę. Wyjąć z piekarnika, odczekać 15 minut, następnie pociąć na batoniki: najpierw na 4 części, a później każdą jeszcze na 4:

Dla miłośników czekolady: rozpuścić w kąpieli wodnej pół tabliczki czekolady, maczać w niej wystudzone batony, odstawiać na kratkę do stężenia czekolady.

Batoniki można przechowywać przełożone papierem do pieczenia w szczelnym pojemniku przez około tydzień.

*zamiast żurawiny świetnie też sprawdzają się suszone morele pocięte w małą kosteczkę

SMACZNEGO!