Kruchy spód do słodkiej tarty

Po kilku nieudanych spodach do tart, prezentuję spód idealny. Przynajmniej wg mnie :-) Nie jest za cienki ani za gruby: tak w sam raz. Formę przed rozłożeniem ciasta należy natłuścić masłem i wysypać czymś, dzięki czemu będzie można ładnie wyciągnąć kawałek upieczonego ciasta. Do tego celu można użyć bułki tartej lub kaszy manny (grysiku). O ile na bułce kilka razy się zawiodłam, o tyle na grysiku jeszcze się nie zawiodłam: ciasto ładnie odchodzi od formy.

Spód można przygotować dzień wcześniej.

W przepisie jest 1 całe jajko lub 4 żółtka. Wersję z samymi żółtkami robię jeśli na nadzieniu tarty jest przewidziana piana (wtedy białka idą do piany), lub jeśli zostały mi żółtka z czegoś innego :-)

Rozwałkowywanie cista między dwoma kawałkami przezroczystej folii spożywczej bardzo ułatwia proces przekładania go do formy. Do zdjęć użyłam jednego kawałka  folii przezroczystej i jednego aluminiowej dla większego kontrastu.

Moja ceramiczna forma do tarty ma średnicę 25 cm i rant wysokości 3,5 cm.

Składniki

• 250 g mąki pszennej
• 150 g zimnego masła + odrobina do wysmarowania formy
• szczypta soli
• 40 g (3 łyżki) cukru pudru
• 1 jajko lub 4 żółtka
• kilka łyżek kaszy manny

Wykonanie

1. Formę do tarty dokładnie natłuścić masłem (spód i szczególnie boki) i wysypać kaszą manną.

w Thermomixie

2. Do naczynia miksującego wsypać cukier kryształ i zrobić z niego cukier puder*: kilka sekund, obr. 10. Dodać przesianą mąkę, sól, zimne masło pokrojone na mniejsze kawałki, posiekać 10 s, obr. 5. Dodać jajko (lub żółtka) i wyrobić ciasto: kilka sekund, obr 4. Ciasto wyjąć, uformować kulę, zawinąć w folię i schłodzić w lodówce co najmniej 30 minut.

*można też użyć gotowego cukru pudru

bez Termomixa

2. Na stolnicy przygotować kruche ciasto: mąkę wymieszać z cukrem pudrem i solą, dodać pokrojone, zimne masło i wszystko siekać długim, szerokim nożem. Dodać jajko (lub żółtka) i szybko zagnieść ciasto rękami. Uformować kulę, zawinąć w folię i schłodzić w lodówce co najmniej 30 minut.

3. Ciasto rozwałkować między dwoma kawałkami folii spożywczej na grubość ok. 5 mm i średnicy większej niż średnica formy i wysokość rantu. Położyć formę na rozwałkowanym cieście, żeby zmierzyć rozmiar ciasta. W razie potrzeby rozwałkować jeszcze bardziej.

4. Zdjąć jedną folię z ciasta i rozłożyć ciasto na formie. Delikatnie docisnąć ciasto do brzegów i ostrożnie zdjąć folię.

5. Przy pomocy wałka pozbyć się nadmiaru ciasta z brzegów. Nieduży kawałek ciasta, który zostanie można albo zamrozić i wykorzystać do następnej tarty, lub cienko rozwałkować i położyć na środek.

6. Ciasto nakłuć widelcem.

7. Ciasto w formie włożyć do lodówki (można w tym czasie np. przygotować nadzienie). Nagrzać piekarnik do 190 st. C.

8. Spód do tarty piec 20-25 min.

SMACZNEGO!

Tarta Tatin

Tarta w której ciasto francuskie jest puszyste i dobrze wypieczone, a jabłka skąpane w karmelu... Czy muszę jeszcze coś dodawać?

Może tylko kilka uwag technicznych. Tartę robi się "do góry nogami": na patelni robi się najpierw karmel, w którym podsmaża się cząstki jabłek, na górę układa się ciasto francuskie i wszystko wkłada się do piekarnika. Ciasto -jak widać- nie jest zbyt skomplikowane, potrzebna jest tylko patelnia, którą można wsadzić do piekarnika (tj. bez plastikowych rączek czy uchwytów). Zażyczyłam sobie taką na urodziny :-)

Ilość jabłek i ciasta francuskiego zależy od wielkości patelni, moja ma średnicę 24 cm.

Składniki:

• 1 opakowanie ciasta francuskiego
• ok. 1 kg jabłek
• 125 g cukru
• 125 g masła

Wykonanie:

Ciasto wyjąć z opakowania, rozłożyć. Położyć na nim patelnię i wyciąć okrąg o jej średnicy. Ciasto włożyć z powrotem do lodówki.

Jabłka obrać, pokroić na ćwiartki i usunąć gniazda nasienne. 

Na patelni rozpuścić masło, dodać cukier i wymieszać. W karmelu poukładać cząstki jabłek tak ciasno ja tylko się da. Smażyć na średnim ogniu ok. 20 minut (karmel powinien być wtedy dość gęsty). 

Patelnię wstawić do nagrzanego do 190 st C piekarnika na następne 20-25 minut (karmel powinien być dość ciemny a jabłka przyrumienione). Po tym czasie wyjąć patelnię (pamiętając, że patelnia i jej zawartość są bardzo gorące) i delikatnie ułożyć ciasto na jabłkach. Tartę zapiekać jeszcze ok. 15-20 minut, póki ciasto nie osiągnie złotego koloru.

Teraz najtrudniejsza część: na patelni ułożyć talerz o średnicy większej niż patelnia i dobrze przylegający do jej brzegu, szybkim ruchem odwrócić patelnię z talerzem o 180 st. Odczekać kilkanaście minut przed pokrojeniem. 

Tatin jest doskonała zarówno na ciepło jak i na zimno.

SMACZNEGO!