Masło, które kupujemy jest mieszanką tłuszczu mlecznego, wody, pozostałości mleka (białko) i różnych innych zanieczyszczeń. To właśnie te pozostałości sprawiają, że masło dość szybko się przypala. Klarując masło otrzymujemy sam tłuszcz mleczny. Takie masło staje się przejrzyste (klarowne), a po ostygnięciu - żółte.
Co zyskujemy? Możemy smażyć na takim maśle dłużej i/lub w wyższej temperaturze. Bez obaw można je też dodać do jedzenia dla niemowlaka.
Ghee, czyli masło klarowane, nie psuje się przez kilka miesięcy, nawet jeśli trzymane jest w temperaturze pokojowej. Ale, szczerze mówiąc, nigdy tego nie sprawdzałam: zawsze trzymam je w lodówce.
Używałam masła 82 %. Z ciekawości zważyłam po klarowaniu i faktycznie zredukowało wagę o te 18 %.
Masło klarowane jest składnikiem wielu potraw kuchni hinduskiej. Jest też odpowiednie dla diety bezmlecznej.
Oprócz masła, rzecz jasna, potrzebny będzie rondelek lub garnek z grubym dnem, słoik do przechowywania masła, sitko i gaza (nie musi być jałowa). Używam małego siteczka o średnicy bodajże 6 czy 7 cm; wkładam tam 3-4 gazy 10x10 cm.
Co zyskujemy? Możemy smażyć na takim maśle dłużej i/lub w wyższej temperaturze. Bez obaw można je też dodać do jedzenia dla niemowlaka.
Ghee, czyli masło klarowane, nie psuje się przez kilka miesięcy, nawet jeśli trzymane jest w temperaturze pokojowej. Ale, szczerze mówiąc, nigdy tego nie sprawdzałam: zawsze trzymam je w lodówce.
Używałam masła 82 %. Z ciekawości zważyłam po klarowaniu i faktycznie zredukowało wagę o te 18 %.
Masło klarowane jest składnikiem wielu potraw kuchni hinduskiej. Jest też odpowiednie dla diety bezmlecznej.
Oprócz masła, rzecz jasna, potrzebny będzie rondelek lub garnek z grubym dnem, słoik do przechowywania masła, sitko i gaza (nie musi być jałowa). Używam małego siteczka o średnicy bodajże 6 czy 7 cm; wkładam tam 3-4 gazy 10x10 cm.
Składniki
- masło :-)
Wykonanie
Masło przełożyć do garnka, ustawić na kuchence na bardzo małym ogniu. Cały proces topienia i klarowania trwa około 50 minut. Nie mieszamy!
Wygląda to tak: najpierw masło się stopi, później na górze powstanie piana (białko i inne zanieczyszczenia), stopniowo będą opadać na dno, a płyn będzie stawał się coraz bardziej przejrzysty. W momencie, kiedy na dnie znajdą się wszystkie niepożądane rzeczy (będzie kożuch na dnie) należy zdjąć garnek z ognia i powoli przelać masło przez sitko wyłożone gazą do słoika. Należy robić to powoli, żeby zanieczyszczenia pozostały na dnie garnka.
Wystudzone można włożyć do lodówki.
SMACZNEGO!
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz